原料:猪后腿肉、葱伴侣酱、葱、豆腐(或豆腐干都可以)、花生豆(花生豆提前用凉水浸泡一个晚上)、五香豆豉、白菜帮、红萝卜。
做法:1、将猪后腿的肥瘦肉分开,肥瘦肉各半。分别切成8mm左右的方丁。其他菜也都均切成和肉丁大小相似的方丁,红萝卜可稍微在小点5mm即可。
2、将肥肉丁放入炒锅,置火上,火要是最小火。用铲子不停的翻动直至将里面的大油炸出来。待肥肉炸成金**放入辣椒面(可多放点辣椒因为炸后辣椒不辣,如果炸出来的大油少可适量加些菜油)。此时迅速放入瘦肉丁翻炒至变色,再放入葱姜稍炒并加入盐和调料粉。
3、接下来最重要的一步就是炒酱,1斤肉大概要100克酱。酱炒出香味后先后放入,豆腐、红萝卜、白菜丁翻炒至八成熟。最后放入花生米和五香豆豉炒熟出锅。
青椒鸡胸肉酱面怎么做?食材:面条、线椒、小米辣、葱花、蒜末。
做法:
1、鸡胸肉洗干净剁碎备用。
2、锅里热油倒入蒜末葱炒香,倒入鸡胸肉炒至变色,倒入青椒翻炒。
3、加一勺生抽、老抽、蚝油、豆瓣酱、一点点盐巴翻炒均匀,加半碗淀粉水煮至浓稠即可。
4、面条煮熟捞出,倒入青椒鸡胸肉酱搅拌均匀就可以来吃啦!
秘制卤肉酱的做法?主料:牛肉 干黄酱 鲜姜 芝麻 花生碎 辣椒碎 麻椒碎
辅料:盐 味精 糖?料酒?香油?米醋?
1、锅烧干,小火将 麻椒/花椒 炒出香味,用料理机/擀面杖弄碎,待用
2、牛肉切成1cm见方的牛肉粒,锅中稍微多放一点油,炒熟(鲜姜去皮,切碎成姜末,待牛肉炒熟后,放入锅中与牛肉一起煸炒片刻)牛肉盛出待用
3、花生米用温水浸泡,去花生米皮,起锅倒油待2成热时,放入花生米炸制微黄,捞出晾凉,用料理机/擀面杖弄成花生碎,待用。
4、炸制辣椒碎,小火且不停搅动,辣椒油红红的,且没有生辣椒味道时,放入干黄酱,充分搅拌。
5、一次加入麻椒/花椒、料酒(没过干黄酱,我用了快1瓶)盐、味精、白糖,牛肉,不停搅拌,但煮沸后,放入1少米醋及少许香油。
6.煮吧,煮到你觉得粘稠度合适,快起锅前,刚入熟芝麻。
1 先倒油将牛肉末炒熟,倒出来,锅内倒油再炒鲜辣椒末,炒熟也倒出来,锅内再放入油,依次放入豆瓣酱、黄干酱、番茄酱、各种调料,不停翻炒,把酱炒熟(用小火)。
2 把牛肉和辣椒末放入酱中,继续翻炒,熟了盛出即成。
1 配料:精炼植物油、黄豆原酱、小黄牛肉、辣椒、白糖、花生、味精、葱、姜、蒜、名贵辛料,山梨酸钾、乙聚麦芽酚、起酥油(抗氧化剂)
2 采用皖南人家传统的自然发酵工艺,经两个月以上的自然光晒制制备原汁黄豆酱,配以小黄牛肉和小黄牛骨熬制的原汁牛卤,全汁卤料不够熬制30天以上,将其加入自然晒制的黄豆原酱与小黄牛肉中熬,经3小时熬制而成具有独特香味和口感的全汁牛肉酱系列。
香菇牛肉酱做法
主料 香菇 12个 牛肉 500g 油炸花生米 50g 辅料 蚝油 2汤匙 豆瓣酱 2汤匙 豆豉 1汤匙 食用油 4汤匙?郫县豆瓣?2汤匙?
1 准备好香菇,提前用水泡发。2将香菇用刀切成香菇粒。
3牛肉洗净,剁成肉糜。4加入蚝油5加入豆瓣酱。
6充分拌匀,腌制15分钟。7准备炸好的花生米。
8将其装进保鲜袋,用擀面杖将其擀碎。
9取出花生碎待用。10将豆豉用刀剁碎。
11烧热锅,放入香菇粒。
12用中火,将香菇的水分炒干。
13炒至香菇表面呈金**,将香菇取出待用。
14原锅热油,放入腌制好的牛肉粒翻炒。
15用中火,炒至牛肉粒表面呈焦**。
16加入豆豉碎。? 17加入郫县豆瓣。
18铲子翻炒到每一块牛肉粒都被酱汁包裹。
19放入炒好的香菇粒,放入碾碎的花生粒。
20用铲子翻拌均匀,花菇牛肉酱就炒好
青海椒香辣椒酱的做法?青海椒香辣椒酱是一道美味的家常菜,下面是制作青海椒香辣椒酱的简单步骤:
材料:
干辣椒:适量
花椒:适量
蒜瓣:适量
姜末:适量
盐:适量
糖:适量
生抽:适量
料酒:适量
鸡精:适量
食用油:适量
步骤:
准备干辣椒和花椒:将干辣椒剪成小段,花椒炒香备用。
准备蒜瓣和姜末:将蒜瓣切碎,姜末备用。
准备调料:将盐、糖、生抽、料酒和鸡精混合在一起,搅拌均匀备用。
热锅加油:将锅加热,倒入适量的食用油,待油热后放入干辣椒和花椒炒香。
加入蒜瓣和姜末:将蒜瓣和姜末放入锅中,与辣椒一起翻炒。
加入调料:将调料倒入锅中,翻炒均匀。
炒至入味:继续翻炒,使调料充分渗透到辣椒和蒜瓣中,使其入味。
关火装盘:炒好的辣椒酱装盘即可享用。
温馨提示:
可以根据个人口味调整调料的用量。
炒辣椒时火候要掌握好,不要炒过头,以免影响口感。
辣椒酱可以作为配菜或蘸料使用,增加菜肴的口感和风味。
希望以上步骤对您有帮助,祝您制作出美味的青海椒香辣椒酱!
虎皮青辣椒正宗做法王刚用料:青辣椒,食用油,大蒜,香菜,花椒,生抽,白糖适量
做法:1、准备好所有食材,首先取3~4个青辣椒,将青椒的根部去掉,把籽取出来,放入盘中备用。
2、起锅,倒入适量的油,当油温升至5成热时,放入青辣椒炸一下,中火慢炸,勺子不停地翻动,让青辣椒受热均匀,炸至表面起皱即可出锅装盘。
3、大蒜拍碎备用,再准备一点香菜根,青椒放凉后斜刀切断,放入盘中。
4、向锅中再放入一点食用油,放入花椒炒香,再放入一点生抽,一勺白糖,适量的蚝油,倒入葱姜和香菜根,翻炒。
5、再加入一点鸡精,继续翻炒,半分钟后出锅浇入青辣椒上面,虎皮青辣椒就做好了。
辣椒酱的做法及配方1.将青椒、蒜、羌切碎备用。如果水太多,用网滴一下。2.热油,多油,直到冒出白烟。放胡椒粉(一抓)直到香味四溢。不要用辣椒,留油。3.把芝麻放在大抓斗里,把刚才剁碎的青椒,蒜,羌一起翻炒。4.放入调味料,盐和小许酱油5分钟。
练习2
材料植物油15ml,新鲜青椒(辣)20个,切丝,大蒜3瓣,切碎,洋葱半个,切碎,盐4.5g,水450ml,蒸馏苹果醋225ml。做法1。取一个中等大小的耐高温玻璃或搪瓷锅,放在火上,放油、花椒、蒜、葱、盐翻炒4分钟。然后加水煮沸20分钟,同时不断搅拌。关火,让混合物在室温下冷却。2.将混合物移入食品加工机或搅拌机,搅拌成糊状。停下来,慢慢加入醋,然后开机搅拌几下。3.将搅拌好的酱料倒入已灭菌的密封罐中,盖紧盖子。这罐辣椒酱可以在冰箱里保存6个月。
练习三
材料:a .尖尾红辣椒200克,色拉油80克,蒜末60克,b .豆瓣酱45克,味噌45克,冰糖20克,白醋20克,盐8克,水3杯,太白粉20克,凉开水80_。做法1。2.加入材料B,用中低火煮大约7、8分钟。3.最后加入混合均匀的材料C,关火,冷却即可。
尖椒肉酱卤的家常做法夏季最受欢迎的尖椒肉末打卤面
夏天做饭是件比较遭罪的事,进厨房煎炒烹炸真是挥汗如雨,所以能简单绝不想麻烦。
夏天除了各种凉拌菜,各家最常吃的就是面条了,冷面、凉面等等,简单快捷又解暑。我家除了常吃冷面,打卤面最喜欢做也喜欢吃的就是这个尖椒肉末打卤面了。
饭店一般用肉丝,我图省事现在都用家里常备肉馅。家里的肉馅都会分成小份放入保鲜袋拍扁成薄薄的饼状,再用手掌在保鲜袋上划个九宫格,平铺到冰箱里冷冻,吃的时候根据需要掰下来一块或几块,因为薄和小,基本上10分钟左右就化冻了,用起来非常方便。
这个尖椒肉末浓稠的卤汁呈现的是深深的琥珀色,稍微浅一点的肉末和绿色的青尖椒丝点缀在期间,面条过凉水后浇上卤子一拌,面条被卤汁裹上一层半透明的汁,卤汁也被面条弄得变浅了许多,所以这个卤汁颜色一定要深一点是,味道要稍微咸一点,这样拌好之后面条无论从颜色和味道上都会让你食欲大开,至于辣味那就根据自己的喜好选择辣椒的辣度吧。对了,这个卤子拌米饭也好吃。
所需原料:
青尖椒4个大约100克(可以根据自己的喜好选择不同辣度的青尖椒)、肉馅50克(带点肥的更好吃)、食用油25克、味极鲜或者生抽25克、老抽15克、盐适量、香油少许、淀粉15克+小半碗水、清水1大碗
1、青尖椒切去上面的把;
2、用刀竖着剖开;
3、横刀切成细丝;
4、锅中放油放入肉末炒变色;
5、放入青椒丝炒匀,然后放入十三香,味极鲜酱油和老抽;
6、将调料和尖椒肉末煸炒出香味;
7、放入一碗水煮开锅,放盐调味,要稍微咸一点;
8、倒入水淀粉,边倒边搅拌,卤子变得像能流动的酸奶一样浓稠后关火,放入香油搅匀;
9、卤子盛出,浇在过凉水的面条上或者直接煮好捞出的热面条上都可以,无论凉热都很好吃,用来拌米饭也好吃。
炸肉酱怎么做如何做好吃主料
黄豆酱
360克
鸡蛋
2个
肉馅
100克
青椒
1个
辅料
油
适量
五香粉
适量
葱花
适量
步骤
1.准备肉馅100g。
2.黄豆酱2包(袋有点小,每包180g)。
3.青椒和葱洗净。
4.切碎。
5.鸡蛋2个打散。
6.炒锅放油加热,最好是多放点油,这样酱的色泽好,味道香,而且不容易干硬。
7.倒入蛋液。
8.炒散后加葱花。
9.翻炒几下,加肉馅和五香粉。
10.继续翻炒,直到肉馅炒熟,并且散发出香味。
11.将2袋黄酱加入,快速翻炒。
12.加一些水,盖上盖子。直到水分基本上变干,开盖。
13.加青椒碎,再加适量味精,翻拌均匀即可出锅。
14.炸好的酱一时吃不完,最好放入有盖子的保鲜盒中保存。下次吃的时候最好热一下。
小贴士
青椒要等最后再加,这点很重要,一定要酱熟了最后加青椒,这样青椒的味道才突出,而且口感上也清脆。
辣椒酱做法大全腌辣椒酱的做法如下:
第一步:首先把辣椒清洗干净,用小米辣或者其他的辣椒都可以,根据自己能承受的辣度来选择即可,辣椒全部清洗干净之后摊开晾干水分,水分一定要晾干,不然很容易坏。
第二步:然后我们再切点姜蒜末,一斤的辣椒用30g的姜末和50g的蒜末即可,可以用刀剁,也可以用料理机打碎;辣椒晾干水分之后也用刀剁碎,或者用料理机打碎。
第三步:将辣椒碎和姜蒜末全部放到一个干净的盆子里,然后再放上40g食盐、10g白糖、10g白醋和10g高度白酒充分搅拌均匀,拌匀之后装到干净的密封罐里,盖上盖子,放到冰箱冷藏腌制7天就可以吃了。
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