​饱满的糯米紧贴高热的铁锅壁，茶油的润泽避免焦糊，淀粉让米粒得以黏合……传统美食锅巴，真的好吃到流泪！！再加上咸蛋黄这一网红助攻，整块锅巴咸香适口、油润不干～

小布老师用大米制作简单又美味的锅巴，以飨各位的宅家“食光”！特意定制炸与烤两种做法：没有烤箱，可用油锅炸制；怕炸制太油，又可用烤箱烘焙。这样做的锅巴不易焦糊发黑，脆度和味道都正好！

第一步 食材准备

将糯米提前至少4小时泡发（若是夏天需冷藏泡发）。控干水分后依次加入盐、姜粉、椒盐粉和玉米淀粉搅拌均匀。

第二步 整型与入锅

在锅中倒油，待其油温升至170-180℃时将15g糯米放入网筛，整理好形状后一齐入油锅。

kaoker小贴士：

如果没有温度计如何判断油温？

①根据用料量来判断油温，料越多所需油温越高；

②在炸制的过程中根据火力的大小掌握油温，若发现火太旺可暂时离火。

第三步 炸锅巴

入油锅30秒后，可用筷子或硅胶刀将锅巴剥离入锅，继续炸一分钟后翻面，再炸一分钟，待其两面呈金黄色即可出锅。

kaoker小贴士：

用烤箱制作烤箱版锅巴更健康

建议用蒸好后的大米（不建议用泡发的大米），可提前分割好锅巴块再放入烤箱烘烤。【温度参考：500g大米放入风炉180度烘烤25分钟】

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第四步 咸蛋黄口味

锅内倒入少量的油，油温上升后加入咸蛋黄碎翻炒，炒至起沫后倒入锅巴，然后关火轻轻翻炒即可，待其晾凉后才可食用。

kaoker小贴士：

咸蛋黄口味锅巴可蒸熟或烤熟，在蒸或烤前可喷一些白酒以减淡蛋黄的腥味。

第五步 海苔肉松口味

在冷却好的锅巴表面刷少量的水怡，两面均沾上海苔肉松沫即可。

第六步 香辣味

将适量香辣脆或干辣椒切成小碎末，待锅内油升温后放入翻炒出香味，然后倒入锅内轻轻翻炒即可。

kaoker小贴士:

（1）相较于糯米泡发后再炸的口感，大米制作出来的成品会比较散；但在炸的过程中用的时间和温度都比糯米少。

（2）用小米泡发后直接炸出来的口感会很硬，不适合少儿和老人；但小米拥有特有的香味，会越嚼越香。

Q：如何保存，需要放干燥剂吗？

A：若放入密封罐里保存，有干燥剂可以放入；常温可保存7天左右。

Q：一次放多少锅巴入油锅？

A：要根据不同锅的直径来判断。

Q：烘烤太久会硬吗？

A：烘烤过久是会很硬；如果担心锅巴不够干，可以在烤完之后先不开烤箱，待其在烤箱里焖几分钟。

Q：大批量制作需要注意什么？

A：要注意油温的问题，先放和后放的锅巴要保持上色一致。

Q：可以油炸之后切割吗？

A：不建议，油炸之后切割容易散。

Q：油炸之后多久可以刷配料？

A：油炸之后，待其放凉再刷配料。

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