随着现在生活的提高，大家都喜欢自己在家动手做点美食吃，当然我也不例外，能自己做的绝对不出去买的，因为自己在家做的食物，里面没有添加剂，给家人吃起来健康又营养！我从小喜欢吃奶奶做的手擀粉条，无论是炒着吃，还是凉拌着吃，粉条的口感嫩滑又劲道，比买的好吃百倍！

手擀粉条

其实这道手擀粉条的做法很简单，每次奶奶在家做的时候，我都会在一边看着，就这样看着看着把步骤背过了，今天我特意在家亲自做了一下，没想到一次就成功了，做粉条只需要准备2种食材，分别是土豆淀粉和鸡蛋！不加白矾，粉条照样不会断，而且还挺有劲道！我做的手擀粉条不用白矾，简单一做，嫩滑劲道不易断，比买的好吃！大多数朋友喜欢出去买着吃的，因为买的粉条不易断，而且劲道十足！我相信你只要看会我的步骤，保准在家做过一次，还想做第二次，喜欢吃粉条的朋友，抓紧看一下我的步骤吧！

手擀粉条

原材料：土豆淀粉500克、鸡蛋清1个。

制作步骤

手擀粉条

第一步：首先把土豆淀粉100克倒在碗中，倒上温水搅拌成面糊，再倒上刚出锅的热水不停搅拌，搅拌成粘稠透明状即可。

手擀粉条

第二步：搅拌成粘稠透明状后，再倒上400克土豆淀粉、鸡蛋清1个，下手揉成一个面团，把面团的表面揉光滑。

手擀粉条

第三步：把面团搓成一个长条按扁，用擀面杖擀成一张长方形面皮，尽量擀薄一点，然后把面皮上下对折起来，切成长条。

手擀粉条

第四步：在锅里倒上水，水开把粉条放进去煮，水再一次烧开后，捞出来过一遍凉水，等到粉条冷却后，再换一盆凉水过一遍，这样粉条就做好了。

手擀粉条

做手擀粉条的小窍门

1：土豆淀粉不要一次性倒在碗中，先倒上100克，用温水搅拌成面糊，面糊里不能有颗粒状，搅拌好之后，再倒上一小碗刚烧开的热水，要不停的搅拌，搅拌到面糊粘稠，出现透明状即可。

2：搅拌成透明状之后，再把剩余的土豆淀粉倒进去，加上一个鸡蛋清揉成一个光滑面团，把面团搓成长条按扁，擀成一张薄面皮，把面皮上下对折一下，然后切成长条就可以了。

3：把粉条热水下锅煮，再一次煮开捞出来过一遍凉水，等到粉条冷却后，再换一盆凉水过一遍，这样手擀粉条就做好了土豆粉条的做法及配方

土豆粉条的做法及配方如下：

工具/材料：土豆淀粉300克、蛋清28克、盐2克、热水130克、油泼辣子3勺、醋2勺、蚝油1勺、盐适量、干辣椒适量、酸菜适量。

1、先将50克的土豆淀粉和130克的热水倒入碗内，用手动打蛋器搅打均匀。

2、然后将混合好的淀粉水倒入锅内，开中小火加热，一边加热一边搅拌。

3、等锅内液体呈现半透明的浆状后，就可以熄火了，熬到这个过程需要一定时间，所以做的时候要有点耐心。

4、等锅内烫好的浆晾凉后，倒入28克蛋清、2克盐和剩下的250克土豆淀粉，下手揉成光滑不粘手的面团，揉好后移到揉面板上，继续揉搓，这样可以使成品吃起来更有嚼劲，煮的时候也不易断裂。

5、扯起一块面团往一侧拉开，如果面团有很好的延展性，拉长的时候不断开，就代表揉到位了。

6、揉面板上撒少许粉防粘，把揉好的面团擀成1cm厚的片状，然后再切成条状，切好后，记得盖上保鲜膜，防止被风干。取一个切好的面条，用手搓成细长的条状，尽量搓的细一些，因为土豆粉条煮的时候会变粗。

7、锅内倒入半锅水和适量的油，烧到沸腾后，把搓好的土豆粉条全部下锅，边煮边用筷子抖散，等煮到飘起就可以捞出。锅内再次注入半锅清水，然后再加入干辣椒、酸菜、油泼辣子、蚝油、醋和盐，开大火煮沸后，转中火再煮2分钟。

8、2分钟后倒入土豆粉条，再煮2分钟左右，就可以出锅享用了。

1.准备50g土豆淀粉，加入30g冷水。用筷子搅拌均匀，形成淀粉水。22.向锅中加入100克冷水，煮沸。然后将烧开的热水倒入淀粉水中，搅拌成糊状。33.在搅拌好的淀粉糊中，趁热加入250克干土豆淀粉和1/4茶匙食盐。44.准备一个鸡蛋，滤出蛋清，倒入干淀粉，和面。5.准备一个做土豆粉丝的工具。这个工具可以做面条的工具，网上可以买到。66.打开工具上的盖子，放入面团，盖上盖子，拧紧。旋转手柄将粉丝挤入沸水中。77.当土豆粉条完全浮在水面时，捞出来。浸入冷水中，并充分冷却。

主料土豆面500克 辅料白矾一小勺水适量开水半锅

步骤

自制手工土豆粉条的做法步骤11.用大约两小勺土豆粉，约50克，加一点白矾，再加凉水稀释下，成糊状

自制手工土豆粉条的做法步骤22.用开水冲成凝固状，加入干的土豆粉，搅拌

自制手工土豆粉条的做法步骤33.合成软硬相间的面团，不能太软

自制手工土豆粉条的做法步骤44.擀成薄点的面片，和擀面条的方式一样

自制手工土豆粉条的做法步骤55.切成细细的面条状

自制手工土豆粉条的做法步骤66.炖半锅开水，水开后把粉条加入，稍煮，等粉条都浮上水面，捞出

自制手工土豆粉条的做法步骤77.捞出放入凉水盆中，

自制手工土豆粉条的做法步骤88.最后控净水捞出

自制手工土豆粉条的做法步骤99.凉拌，或者炖，炒，都是很味美的，主要是自己做的干净，卫生，没有啥胶状添加剂之类的东西！

自制手工土豆粉条的做法步骤1010.看看我用香菇，西芹，豆角，猪肉，豆腐，胡萝卜粉条做的乱炖，老公称赞不已！

自制手工土豆粉条的做法步骤1111.还有一盘以胡萝卜丝和黄瓜丝，粉条，蒜末，醋，味极鲜，白糖，也可以加辣椒油拌成的一道凉菜！

一般制作粉条有两种方法：

一、手工加工

1、调糊：取含水量约为45～50%的潮淀粉，用约为粉量2.5倍的冷水徐徐加入，并用木棒不断的搅拌，同时在潮淀粉中加入千分之三的明矾。明矾能增加粉皮的韧性和弹性，并且还有防腐和疏水作用，使产品不易吸湿受潮。

2、成型。用粉勺取调成的粉糊少许，放入旋盘内，旋盘为铜或白铁皮做成的，直径约20厘米，底部略微外凸的浅盘。粉糊加入后，即将盘浮入锅中的开水上面，并用手拨动旋转，使粉糊受到离心力的作用随之由盘底中心向四周均匀地摊开，同时受热而按旋盘底部的形状和大小糊化成型。待中心没有白点时，即边盘即出，置于清水中，冷却片刻后再将成型的粉皮脱出放在清水中冷却。

3、摊晾。将水粉皮用制淀粉时的酸浆浸3～5分钟，可以脱去部分色素和表面的粘性，且能增加光泽。如有条件还可以用硫磺熏一下，这样防霉、漂白和防蛀的效果就会更好。经浸浆或熏硫后的水粉皮，摊在散有干净稻草的竹帘上晾干，并翻转一次，使两面干燥均匀。

机械化加工

1、所需设备：粉皮机（含和浆机、主机、切割机） ?工艺流程：原料选择—和浆—上料—急蒸—缓蒸—冷却—粉皮脱离—粉皮切断—粉皮成型—包装。

2、制作方法： ?选料：制作粉皮可选用优质马铃薯淀粉、红薯淀粉及其它淀粉。将选好的优质淀粉称重，按比例掺水、在和浆机中搅拌成浆。用干淀粉加工要注意将淀粉充分滋润，和浆时转速不可过高。一般控制在1000转/分，这时效果最好。

4、急蒸、缓蒸，浆液在输送带的运转下进入蒸箱中的高温急蒸段，迅速定型后进入缓蒸段成型。

7、干燥。可以自然干燥也可以用烘干，烘干的口感一般不如自然晒干的好，但卫生程度高一点。

扩展资料：

粉条的营养成分：

粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质;可见它的营养成分还是比较高的，可以补充人体所需的营养物质和矿物质。

粉条有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人。口感好，而且很下饭的，是不错的一种养生的保健食材。

参考资料：

粉条能和土豆一起炖。北方有一道很家常的菜就是土豆炖粉条。

具体做法如下：

1、土豆削皮洗净，切成块。千万不要切丝，不然最后很可能会被炖糊掉。

2、猪肉切片，葱白切段，葱花切沫，姜切丝。

3、起锅烧油，油热放入葱段和姜片，然后放肉，翻炒至变色，放面酱，翻炒均匀。

4、加入土豆块翻炒几下，然后放入盐、酱油，再翻炒三分钟。

5、加入清水，没过土豆就可以，再加入粉条，大火烧开。

烹饪小贴士：

1、粉条可以先浸泡。我们先将粉条放在盆子当中，加入适量的清水，这样浸泡半个小时左右，可以使粉条更加柔软，而且可以让粉条更加入味。注意不要用热水浸泡，容易使粉条变得黏稠，粘在一块。一般用冷水泡就可以了。

2、粉条浸泡完成后，建议倒入适量的食用油搅拌几下，避免在做粉条的时候出现粘成团的现象。

3、由于炖粉条味道浓厚，所以可以根据需要放入一些蔬菜同炖，比如卷心菜、白菜、胡萝卜等等。其中胡萝卜比较不容易熟，可以提前炒制一下。

土豆炖粉条，吃起来既解馋又不油腻，如果加上猪肉，是东北的一道硬菜，经常用来招待客人的。这道菜，荤素搭配，用的是东北特产的土豆粉粗粉条，筋道好吃，炖的粉条油亮软滑，就是放很久都不会变得粘糊糊的，特别地道！喜欢的朋友可以试试看吧。

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