兰姆酒是指以甘蔗为原料配制成的蒸馏酒，即利用甘蔗汁、甘蔗糖厂的废糖蜜及其它副产物作原料，经酒精发醇、蒸馏、贮藏等工序所得到的蒸馏酒。在世界各产甘蔗国或地区都有生产。其中又以牙买加、古巴、西印度群岛等地生产的品质最好。牙买加是兰姆酒的故乡，闻名遐迩。牙买加岛是加勒比海中的一个小岛，盛产甘蔗。岛上居民很早就利用甘蔗酿酒，且风味独特，为岛上人民所喜爱，并在中美洲地区也享有声誉。15世纪末酿术开始外传，先后经中美洲传遍世界各产甘蔗

朗姆酒

自酿教程：

1）甘蔗

甘蔗去皮，榨汁，留渣。将甘蔗汁与甘蔗渣煮沸加热至80℃待用。甘蔗汁是生产蔗糖的原料液，牙买加各兰姆酒厂很少用。

甘蔗汁

2）发酵

酵母菌种，主要有以下几种：牙买加甘蔗废糖蜜裂殖酵母、葡萄酒酵母、普通无芽孢酵母等。

这里我们选用葡萄酒酵母，很容易买到。将前面加热好的甘蔗汁凉凉至30度左右，加入酵母，搅拌均匀，装罐密封发酵。发酵适合温度在37～38℃， 看瓶中没有大量气泡产生，发酵趋于平缓至不在发酵，判定发酵结束，发酵结束后，为使兰姆酒的香气变浓，不能马上蒸馏，要将发酵醪在罐内贮存1～2天或更长的时间，然后蒸馏。牙买加生产上等兰姆酒的工艺更特殊，即主发酵结束后在发酵液中加糖丁酸梭菌，使发酵醪液中的残糖转化成酯类等芳香物质，以改善酒的香气和风味。

3)蒸馏

将发酵好的酒醅倒入蒸锅，蒸馏，从蒸馏设备中出来的冷凝酒精，其酒精度当然要比蒸馏锅中的高，由此得到合格的兰姆酒的酒度。

小自酿机

4）储存

刚蒸馏出来的兰姆酒，象烧酒，酒质粗糙，难于入口。如不加以处理，会越变越坏，甚至产生烟火味、腐臭气等。故必须贮藏，以进行后熟过程。贮藏期一般为3～5年，有的兰姆酒竟保藏到40年。 贮藏器是橡木桶，以白橡木质为佳。牙买加各兰姆酒厂多用名叫Puncheon的桶，容量为500立升。新酒在后熟过程中，会发生酯化、聚合、氧化等反应，促使酒老熟，增强香气，减少刺激味等。

5)调色调香

调色：上等的兰姆酒多利用纯蔗糖调制的糖色作为调色剂；普通的兰姆酒则用粗葡萄糖或废糖蜜调制的糖色作为着色剂。调色在加水冲淡酒度以前进行。调香：用水果汁或芳香植物的浸出物、香精等物质作调香剂。

产品特点：牙买加兰姆酒酒液透明金黄，柔和无刺激味，醇具特殊芳香，回味悠长。酒度为45～50，色度较深，为50～70度。

朗姆酒

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