今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊水煮牛肉的做法大全,以下观点希望能帮助到您。

答一直偏爱这道菜，肉片越吃越觉麻辣，肉下面是青菜，搭着不会腻，就着白米好灶租饭，完美！

水煮牛肉的做法

步骤step

1

将牛肉洗净切片，倒入一小碗水淀粉（3勺淀粉、3勺水混合搅拌，加适量盐，腌制15分钟）。

步骤step

2

豆芽白菜洗净，将白菜切成条形。起锅烧开水友兆，下黄豆芽，白菜条，大火焯3分钟，捞出滤水后铺在碗底。

步骤step

3

先铺好黄豆芽，在铺白菜叶。铺好放一旁待用。

步骤step

4

起锅烧油至五分热，爆香葱段、姜、蒜末，辩团然后干辣椒段、花椒、豆瓣酱，炒至油色变红。放适量水，倒入3勺生抽，一勺盐煮开汤汁。

步骤step

5

（口味像我一样比较重的，还可以加入适量的火锅底料一起煮），准备一小碗水淀粉勾薄芡。收汁后盛盘。

步骤step

6

水开后放去腌好的牛肉煮5分钟至肉熟，倒入碗里。

步骤step

7

另起锅烧油，放入适量干辣椒，白胡椒粒，花椒和葱末炒至锅中略微冒烟（也可放火锅底料炒香），立刻淋入碗中，一道香香麻辣的水煮牛肉就完成了！

水煮牛肉的成品图

答水煮牛肉是四川一道常吃的菜色，也可谓是一道特色的川菜。那这道水煮牛肉怎么做呢孝悔凳我和大家一一讲解!

水煮牛肉所需的材料：

主要材料：牛里脊肉500g、芹菜、白菜、鸡蛋、青蒜

调料：食盐、酱油、花椒、干辣椒、淀粉、胡椒粉、郫县豆瓣酱

水煮牛肉的做法步骤：

1.将牛肉洗干净切片，一定要横刀切哦，这样才不会切断牛肉的肌理，肉才会嫩;

2.把切完片的牛肉放在碗里，加入1g左右的淀粉，作用是嫩肉，吃起来更有口感，再放一点酱油和一点点全蛋液，搅拌均匀，腌制一个小时;

3.在腌制牛肉的期间，可以炸制辣椒和花椒味浇油做准备，先温油下花椒，因为花椒比较耐炸一些，下花椒的5秒钟再下辣椒，记得要用小火炸哦!将花椒和辣椒炸成棕红色就得赶紧装到碗里待用;

4.然后将郫县豆瓣酱剁细，将葱和姜切粒，准备挨油烧;

5.将所有蔬菜洗干净，白菜撕成条，芹菜和青蒜切成丁，然后起锅倒入少量的油用大火爆炒一下蔬菜，把水气炒出来就可以了，大约一分钟的时间前旁，不要炒太久，然后放在一个大碗巧旅里备用;

6.将切粒的'葱和姜放进锅里爆香一下，然后倒入黄酒、酱油，再用大火炒出香味，就向锅里注入清水，大约3碗的量就可以了，煮开，再转为中火煮一分钟，就把漆面的渣子捞出来;

7.把腌制的牛肉放进锅里，煮到牛肉的颜色变色再等10秒钟就可以关火了，捞出来放在之前盛蔬菜的大碗里，最后，辣椒和花椒剁碎，然后坐热油，往牛肉上浇就OK了!

答水煮牛肉做法

水煮牛肉中的牛肉片，不是用油炒熟的，而是在辣味汤中烫熟的，故名水煮牛肉。成菜色深味厚，香味浓烈，肉片鲜嫩，突出了川菜特有的麻、辣、烫的独特风味。以下是我收集的水煮牛肉做法，欢迎参考噢!

水煮牛肉做法1

食材准备

牛里脊150克，干辣椒5克，姜3片，酱油10克，淀粉适量，黄瓜半根，干花椒1克，蒜5瓣，豆瓣酱15克，油25克，鸡精适量。

步骤做法

1、牛里脊按照纹理切成薄片，然后放入淀粉、花生油、盐抓匀，腌制60分钟以后，随后倒掉溢出的血水。

2、干辣椒切丁，姜蒜切片，黄瓜切成节备用。

3、锅内油7成热后，放入辣椒节炒香，然后加入花椒、蒜片姜片、郫县豆瓣炒出红油；加入开水、生抽，大火煮开。

4、用筷子夹起牛肉片，轻轻放入汤里（不要搅拌），中火煮开。

5、起锅的'时候调入鸡精、香油，然后撒上香菜喝花椒粉即可，然后把牛肉放在装有黄瓜片的碗里。

水煮牛肉做法2

四川水煮牛肉的做法

食材准备

肥瘦相间的牛肉500克，油菜100克，植物油30克，老抽5克，豆瓣酱10克，花椒5克，姜3克，青蒜50克，料酒15克，淀粉5克，辣椒10克，大葱5克，大蒜5克。

步骤做法

1、将牛肉洗净切片，加淀粉、精盐、料酒、老抽拌匀，油菜、青蒜均择洗干净切成段。

2、花椒碾碎，姜、蒜切片，葱切花，辣椒切段备用。

3、锅烧热，放入干辣椒、花椒粒小火翻炒至酥，取出晾凉。

4、炒锅注毕冲袭油烧热，下入葱花、姜蒜片、豆瓣酱炒香，添适量水，加入精盐、味精，青蒜段、油菜段烧开。

5、捞出青蒜、油菜铺垫在汤碗内。

5、将牛肉片放入烧开的汤内，大火煮至牛肉熟透，倒入汤碗。

6、撒上香菜、葱、花椒面、辣椒面，烧热油迅速浇上，激出调料的香味即可。

烹饪技巧

1、牛肉片要切得厚薄均匀，下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅，受热时间不宜过长以免肉质变老。

2、最后泼的油一定要烧至冒烟，才能呛出所有手兄作料的香味。

牛肉的食疗作用

1、牛科动物牛或水牛的肉。牛的品种较多，毛色形状稍异。一判李般多为黄色，称为黄牛。我国各地均有饲养；水牛毛色大多灰黑，我国大部分地区有饲养，以南方水稻产区为多。杀牛取肉洗净，鲜用为佳。

2、老年人将牛肉与仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果。

3、牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。

答水煮牛肉这道菜，承载了很多人对川菜的误解。

正常情况下银烂陵看到这种菜，怕辣的人都会退两锋戚步。但是，正宗的水煮牛肉并不会让人辣得哈气跳脚，而是满口椒香而不过于麻辣。彭子渝先生讲，做水煮牛肉，切忌把麻辣放在第一位，而应追求“香辣”，一种让人产生愉悦感的辣。

香味的来源是经过热油浇淋的“刀口海椒”。我曾买过水煮牛肉料包，里面配的是干辣椒粉，仅凭这点点不同，滋味就大有差池。

水煮牛肉 • 配料表 Ingredients

牛里脊肉200克、蒜苗2根、芹菜2根、莴笋尖2个、郫县豆瓣酱50克、干二荆条辣8克椒、花椒3克、姜末15克、蒜末15克、豌豆淀粉10克、油、盐、酱油、小葱、鸡精

“海椒”是四川话辣椒的意思，并不是指辣椒品种。这道菜选择的二荆条，属于辣度不高，但是香味较足的。

姜末、蒜末就是用刀切成细小颗粒，而不是拍或者磨成泥。

四川花椒大概是调味品里品质最难保证的，因为市面上大部分都是好坏花椒搀着卖，所以在原产地四川汉源，花椒的价格反而比市场上零售的要贵！《四川花椒》的作者蔡名雄老师告诉我这件事的时候，我还真的大吃一惊。

水煮牛肉 • 做法 Methods

①蒜苗、芹菜根据粗细对剖或拍破，切成6-7厘米长的段；莴笋尖根据粗细，可选择切成薄片或十字对剖。姜、蒜切成颗粒，不是泥；

②“横切牛肉顺切鸡”，与牛肉筋路垂直下刀，把牛肉切成薄片（可稍微冻硬一点），加入少许酱油、料酒、大量豌豆淀粉，加水和匀，浆好每一片牛肉；

我在北京吃过下面垫各种蔬菜的水煮牛肉：大白菜、圆白菜、豆芽……地道的做法是这三种：蒜苗和芹菜自带香味，莴笋则吃起来脆爽。

逆着牛肉纹路下刀，已经是烹饪常识了！“大量”豌豆淀粉，就是正常炒肉用量的三倍。加少许水调匀，和在肉片上。个人感觉比较合适的量是8-10克淀粉配200克牛肉。

③二荆条辣椒切成指甲盖大小的块状。平底锅里少倒一点油，加热后倒入辣椒段翻炒，炒至蟑螂色就可以了。把辣椒倒出来，再放入花椒粒，炒香盛出；

④把炒好的辣椒和花椒放在菜板上，用菜刀放平，压碎，右手握刀把，左手扶刀头，铡成颗粒（不是磨成粉末，而要保留颗粒感），放置一旁备用；

第③④步的做法，就是川菜传说中的“刀口海椒”，并不是指辣椒品种，而是用热油炝香干辣椒和花椒，再铡碎的做法，也是“水煮XX”系列的必备配料。火候很关键，没炒够不香，炒过了焦糊味苦，完美的火候就是炒成“偷油婆”（蟑螂）色。

干辣椒和花椒的比例大约为5:2。

做到这里可以拿一个小锅开始热油

⑤单独拿一个小锅，倒入4汤匙食用油，开小火加热至冒烟，然后关火，放置一旁备用；

⑥炒锅烧热倒油，开中火，手在油上方能感到温度时即可下剁碎的豆瓣酱，油炒出红色后，下姜末、蒜末，翻炒片刻后倒入芹菜、蒜苗、莴笋叶，炒制均匀，加水（高汤更好），适当淹没菜叶为宜。调小火，根据口味加点盐、鸡精，蔬菜煮至断生，捞出蔬菜，放至盘底；

⑦保持汤汁轻微沸腾，把芡好的牛肉一片一片放入锅底，铲子朝下，从面前的锅底往对面轻轻推，保证芡汁一直包裹好肉片；

入锅以后，附着在肉片上的芡粉可以防止牛肉被煮老，汤煮到100℃时，水分就开始蒸发带走热量，所以里面的肉片永远也不会经受超过水沸点的高温煎熬（此段科学理论来自彭子渝先生的讲述，顿时恍然大悟）

这样看真的不辣，我并没有放太多豆瓣酱

⑧牛肉变色以后，迅速倒入装有蔬菜的盘子里，倒上第④步做好的刀口海椒，马上淋上第⑤步准备好的食用油（油温回落至185℃为宜）。再撒上小葱和芹菜叶做装饰。

热油浇历坦淋的时候最好分三次，第一淋是逼出香味，第二淋提亮红油，第三淋让肉片吸入更多的滋味：

芡粉大部分会煮入汤里，所以汤在锅里看起来不好看。但是刀口海椒被热油一激，会覆盖在原有的菜品上，色香味就都出来了。

牛肉超级Q弹嫩滑，入口间有辣椒和花椒炒香的味道，看起来红油好多，实际上并不辣，莴笋和芹菜、蒜苗吸足了味道，吃一口就停不下来（感觉有点像冒菜是怎么回事……）。

一盘菜里有肉有菜，又下饭，真是体现了四川人“化平凡为神奇”的烹饪哲学

答主料∶瘦黄牛肉300克 副料∶豆芽、鸭血、莴笋或者其他蔬菜、粉丝

调料∶酱油2.5克，郸县豆瓣酱50克，辣椒油5克，醪糟汁、湿淀粉各25克知歼陵，精盐2克，干辣椒5克，花椒20粒，胡椒粉、味精适量,葱、熟菜油各100克，肉汤500克。

编辑本段做法一

材料

牛肉150克、葱和蒜50克、干辣椒6克、花椒1克、盐2克、调水淀粉20克、豆瓣酱20克、酱油15克、香油10克、精炼油25克、姜5克、料酒20克、高汤适量。

制作

牛肉切成片[1]，葱切成段。 将豆瓣酱放入热锅中，炒香。 高汤倒入锅中，放入牛肉片、葱段。 在锅中煮3分钟。加入调料、收汁即可。

编辑本段做法二

材料

牛里脊肉250克，青蒜150克，白菜心150克，芹菜心100克,干辣椒15克,郫县豆瓣40克,清油200克,酱油15克,味精1克,姜片10克,蒜片15克,水豆粉、清汤各适量。

制作

将牛肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片，装入碗中，用酱油、料酒码味，用水豆粉拌匀。青蒜、白菜、芹菜择洗干净，分别切成6.5厘米长的段和块。 锅内油热下干辣椒、花椒，炸呈棕红色(不要炸煳，以出色出香为度)，捞出剁细。 锅内原油下青蒜、白菜、芹菜，炒至断生装盘。 锅内油热，下郫县豆瓣，炒出红色，加汤(要适量，过多则味淡；过少豆粉易掉，汤汁粘稠)稍煮，捞去豆瓣渣，将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中，加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片，烧透入味，捞入深盘或荷叶碗内。将肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开。如汤不开，豆粉会脱落；汤大开，肉片易老)。用筷子轻轻拨散，刚熟就倒在装配料的盘或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，随即淋沸油，使之有更浓厚的麻辣香味。

编辑本段做法三

材料

主料：牛柳(250克)、莴笋(100克)、黄豆芽(100克)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、姜(3片)、葱(2根)、蒜(3瓣) 腌料：海天特级金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、清水(3汤匙) 调料：油(3汤匙)、辣椒油(3汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、花椒粉(1汤匙)

制作

1、洗净牛柳，逆着纹理切成薄片，加入腌料抓匀，腌制15分钟；干辣椒切丁，姜蒜剁末，葱切葱花。 2、莴笋去皮洗净，斜切成薄片；黄豆芽去老根洗净，放入沸水中焯一下，捞起过冷河沥干水。 3、取一大碗，先在底部铺上一层黄豆芽，再铺上一层莴笋片。 4、烧热3汤匙油，加入1汤匙花椒炒香，捞起弃之，留锅中油，倒入姜蒜末、葱白末和干辣椒炒香。 5、注入2杯清水搅匀煮沸，加入3汤匙辣椒油、1汤匙海天特级金标生抽和1/2汤匙鸡粉调味。 6、放入牛肉片快速搅散，煮至肉片变色，便可熄火。 7、将水煮牛肉倒入大碗内，淋在莴笋和黄豆芽上。 8、洒上1汤匙花椒粉和葱花，即可上桌。

编辑本段做法四

材料

牛肉400克，生菜300克，蒜苗50克，大葱1根，生姜1小块，大蒜5瓣，淀粉适量，干辣椒10个，

调料

食用油10克，酱油3小匙，料酒3小匙，豆瓣酱3小匙，精盐1小匙，味精1/2小匙，

做法

1.牛肉切片，用少许盐、料酒、淀粉拌匀上浆， 2.生菜洗净掰开，下锅略微焯下水，捞出垫在碗底， 3.蒜苗切段，葱、姜、蒜切片，干辣椒切段， 4.将食用油烧热，加入豆瓣酱、葱、姜、蒜、干辣椒煸香，烹入料酒、酱油，加入一大碗开水，稍改轿煮，捞净豆瓣酱的渣子， 5.汤汁烧开后， 把牛肉片放入锅中， 再放进蒜苗、盐、味精，水再次烧开后即可倒在生菜上。

特点

咸鲜麻辣，醇香可口。

厨师一点通

煮牛肉片的时间，否则牛肉的口感不好。

编辑本段做法五（图解法）

材料

：牛柳(250克)、莴笋(100克)、黄豆芽(100克)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、姜(3片)、葱(2根)、蒜(3瓣) 腌料：海天特级金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、清水(3汤匙) 调料：油(3汤匙)、辣椒油(3汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、花椒粉(1汤匙)

制作

1

1洗净牛柳，逆着纹理切成薄片，加入腌料抓匀，腌制15分钟；干辣椒切搭戚丁，姜蒜剁末，葱切葱花。 2

2莴笋去皮洗净，斜切成薄片；黄豆芽去老根洗净，放入沸水中焯一下，捞起过冷河沥干水。 3

3取一大碗，先在底部铺上一层黄豆芽，再铺上一层莴笋片。 4

4烧热3汤匙油，加入1汤匙花椒炒香，捞起弃之，留锅中油，倒入姜蒜末、葱白末和干辣椒炒香。 5

5注入2杯清水搅匀煮沸，加入3汤匙辣椒油、1汤匙海天特级金标生抽和1/2汤匙鸡粉调味。 6

6放入牛肉片快速搅散，煮至肉片变色，便可熄火。 78

7将水煮牛肉倒入大碗内，淋在莴笋和黄豆芽上。 8洒上1汤匙花椒粉和葱花，即可上桌。 贴士 1、黄豆芽应用沸水焯一下，再铺于碗底，不经飞水的黄豆芽，豆腥味较重，吃时会难入口。 2、牛肉先用刀背拍松肉纤维，切片后用蛋清、生粉腌制，可使牛肉的口感更加软嫩。 3、花椒粒用油炒香，便可弃之，否则不小心吃到会辣口，水煮牛肉煮好后，洒上花椒粉增加麻味便可。 4、莴笋切片置于碗底，倒入水煮牛肉，很快就会烫熟，无须经飞水处理。 5、牛肉不可太早下锅，否则会过老，先将麻辣汤汁煮好，再放入牛肉搅散烫熟即成。

编辑本段做法六

材料

嫩牛肉200克 芹菜100克 青蒜100克 白菜心150克 豆瓣酱30克 酱油1汤匙 料酒1汤匙 花椒粉1汤匙、辣椒粉2汤匙、花椒粒1茶匙 干辣椒数粒 姜数片 蒜数粒 胡椒粉、盐、水淀粉、鸡粉适量。

做法

1、将牛肉切成薄片；用酱油、料酒、水淀粉拌匀。 2、青蒜、芹菜、白菜心洗净切成5公分左右的段或块；蒜剥好后切片。 3、炒锅上火，防油烧热，放花椒粒和干辣椒炸香呈棕红色，将花椒、辣椒捞出（别糊了）。 4、下青蒜、芹菜炒熟，捞出待用。 5、炒锅中油再烧热，下豆瓣酱炒出红色，加汤（可以用开水加鸡粉）烧开，倒入青蒜、芹菜，加酱油、胡椒粉、料酒、姜片、蒜片烧开，加白菜再烧开，捞出盛入碗中待用。 6、将锅中剩余的烫烧开，下牛肉片，用筷子轻轻拨散，开后转用小火，煮至牛肉片刚熟，捞起放在白菜上。 7、将辣椒粉、花椒粉放在小碗中；将炒锅洗干净，放油烧热，将烧热后的油倒在辣椒、花椒粉上。 8、趁热将辣椒、花椒油倒在牛肉上即可上桌。

做法七

原料：牛肉片1斤、牛骨汤约600克、色拉油少许、辣豆瓣酱2-3汤匙、辣椒粉、花椒粉、美国芹菜 依个人口味 制作1[2]将牛肉片使用酱油腌渍一天，使其完全入味 2美国芹菜剥开后放入锅底，并加入七分满的水 3水沸后放入腌渍过的牛肉片，1分钟后即可起锅 4随后放上辣椒粉、花椒粉，最终淋上热油，即大功告成

编辑本段做法八

口味：香 难度：配菜(中级) 时间：30-45分钟 分类：大众菜 牛肉 老少皆宜 主料： 牛里脊肉500g ，莴笋1棵，黄豆芽200g ，干辣椒4汤匙（60g），生抽2汤匙（30ml），花椒2茶匙（10g），白砂糖1汤匙（15g），姜末大葱花各1茶匙（5g）， 蒜碎2茶匙（10g）， 淀粉1汤匙（15g） 香葱1棵， 盐1茶匙（5g）， 料酒1汤匙（15ml） ，油4汤匙（60ml） ，清水500ml 做法：1、将牛里脊肉切成2cm宽、4cm长的薄片，加入生抽、料酒、淀粉、盐和白砂糖搅拌均匀，腌制10分钟。莴笋削去外皮洗净，再切成5cm长的斜薄片。香葱洗净切碎 2、花椒放入锅中干焙出香味，然后取出碾碎。 3、将莴笋片和黄豆芽放入大碗底。 4、中火烧热锅中的油，待烧至六成热时，将大葱花、姜末和干辣椒放入爆香，随后倒入清水，大火烧沸后放入牛肉片，然后迅速划散至熟。 5、将水煮牛肉盛入碗中，最后在上面撒入花椒碎、蒜碎和香葱碎即可。

从上文，大家可以得知关于水煮牛肉的做法大全的一些信息，相信看完本文的你，已经知道怎么做了，窝牛号希望这篇文章对大家有帮助。

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