末货是一种很小的虾。当地人戏称为纳米虾,又叫糠虾,蜢子虾。它的体长仅有几个毫米,肉眼看起来像白色线头,呈半透明状。前端有两个黑点就是眼睛,只能用很细的细眼网去捕捞。在市面上销售的时候,多被人误认为是虾酱。
那为什么叫它末货呢?以前渔民捕捞的时候,一网捕上来的海货当中,有大一些的鱼、虾、蟹,还有一些章鱼等等叫做大货,捞出来大货以后,剩下小的虾仔简称末货。
末货一年四季都有出产,但春秋两季是末货捕捞的最佳时节。它多见于青岛附近海区,威海海区也有出产。
末货生吃的时候多采用,吃原汁原味的鲜活品,生怕加工以后就失了特色。新鲜的末货稍稍发白,如果颜色发黑了,就有可能掺有杂质,或者说不新鲜了。
用掰开的山东当地的大葱葱白蘸着或抹着吃。鲜味降低了葱的辣度,那叫一个爽。除了原汁原味,末货炒鸡蛋是岛城名菜,也是渔家的地道做法。另外做汤也是特别鲜美。
用末货制成的虾酱鲜香无比,是所有虾酱中品质最好的。清朝的时候,曾经是皇家御用的贡品。威海人也称为蜢子虾酱。
末货虾酱酿造工艺令人称奇:它是把鲜嫩末货放在陶盆当中,加上一些精盐放在阳光下曝晒。每日早晨用木棒搅拌一次,让它自然发酵。每年要晒40多天太阳,然后密封,来年春季或秋季再晒。要这样经过三年以后才可食用。虾酱愈陈,酱泥愈细,味道愈鲜,香味愈醇。那些超过八年的虾酱更是珍贵,不过目前很少有人这么做了。如果有的话,也是渔民留下来自己享用。
说起来末货和青岛人的渊源,至今在当地还流传着一段故事:相传在清朝年间,一伙海霸霸占了出产末货的海域,将下网的渔民赶走。渔民下不了海就如同断了活路,大伙就告到县衙,可是收了海霸黑钱的官吏眼里哪还有渔民呢?于是有人献了一计,建议大伙到京城告状。
一个在京城做买卖的老乡,他当一帮大伙想想办法。有一天这个老乡将京城的海事官员,请到家里,摆上酒宴。酒过三巡,菜过五味,他叫人端上一盘末货。来客吃过齐声叫好,见时机一到,这个老乡叹气说:“真可惜,只能吃这一回了。这时官员们忙问什么原因?于是他递上理论壮子。后来官兵铲除了海霸,渔民又可以下海捕捞末货了。从那时起,末货更是声名大噪。这段故事已写入当地的史志。
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