小炒卤猪皮

做法：

1、把卤熟的猪肉皮切成条；红美人椒切成圈；蒜苗切成颗，均待用。

2、锅入香料油烧热，投入姜米、蒜米、黑豆豉粒和红美人椒圈炒香，然后下入卤猪肉皮条爆炒，其间调入盐、生抽、豉油、鸡精和味精，放入蒜苗颗炒断生后，出锅装盘即成。

特色：

猪肉皮一般用来做成皮冻，或者是卤熟后，蘸辣椒面味碟食用。而这里则是把卤熟的猪肉皮像制作小炒肉那样炒成菜，成菜软糯鲜辣，豆豉味浓。

爽口雪蛙肚

把雪蛙肚治净了入盆，待加姜片、葱节和料酒拌匀腌味后，投沸水锅里汆一水，捞出后待用。另把菜心投入加有油盐的沸水锅里，汆熟再放盘中垫底。

净锅放色拉油烧热，下姜末、蒜末、葱节、小米椒节和蚝油炒香后，掺入适量鲜汤并加盐、胡椒粉、料酒、生抽、味精和鸡精，锅沸即倒入雪蛙肚稍煮，勾薄芡推匀后起锅，盛盘中菜心上即成。

香菜炒牛肉丝

材料：

新鲜牛腿肉或牛里脊肉300克；尖红椒5个；香菜1小把；姜几片；蒜2小籽；

生粉；生抽；油少许；盐；老抽少许；

做法和步骤

1.牛肉横切成片，再切成丝，加生粉、生抽、少许油腌制半个小时。

2.尖红椒切丝、蒜切小粒、香菜切段、姜切丝备用，锅热油烧至六成，下腌制好的牛肉丝滑炒断生盛出来沥掉油。

3.锅子洗干净，重新放油烧热，放红椒丝、姜丝和蒜粒炒香，放盐、少许老抽翻炒均匀。

4.放入香菜、淋入香油炒匀马上出锅。

鲜椒蛙

制法：

1.把美蛙剥皮除去内脏治净，另把黄瓜切成条、青椒切成节，均待用。

2.锅里放色拉油烧热，下鲜豆瓣、姜米、蒜米、泡椒末炒香后，掺清水煮10分钟，滤出料渣便得到红汤。

3.净锅里放少许色拉油烧热，先下青椒节和葱节炒几下，掺红汤烧开再放入蛙肉，煮至刚熟便加入黄瓜条和青花椒油，其间加盐、味精、胡椒粉和鸡精调好味，出锅装盘便好。

炝糟五花肉

材料：

主料：猪五花肉、光饼

辅料：红糟

调料：料酒、五香粉、虾油、白糖

做法：

1、猪五花肉在沸水锅里煮至五分熟便捞出，晾冷后切成厚片待用。另把光饼烤熟后，每个都从中间剖开一条口子（不分开）。

2、锅里放一点色拉油烧热，先投入姜米炒几下，再把红糟和五花肉片一起下锅煸炒，其间加入料酒、五香粉、虾油和白糖，掺鲜汤烧开后，转小火煨至猪肉软熟且汤汁浓稠，调一点味精便可出锅。

3、把煨好的五花肉夹入光饼当中，装盘便可上桌。

特色：

此菜又名“光饼糟肉”。光饼是福州的传统名点，古时候是书生赶考时携带的干粮，福州人每年清明节扫墓时，也都是把此饼作为一种供品。据说，这饼还是当年戚继光行军杀倭寇的干粮。光饼的“光”，既是指饼形、色泽等表面特征，也暗指这种饼源自光州，同时也有缅怀戚将军之意。现在福州人制作光饼时，都已习惯往饼坯表面撒芝麻以增香。

糖醋胡萝卜

用料：胡萝卜 1根、生菜一片、盐、白糖、醋、芝麻油、熟芝麻各适量。

1、胡萝卜洗净，去皮、切成细丝放入盘中；

2、将已经腌软的胡萝卜用清水冲净，控干水分，生菜切丝；

3、加入白糖、醋、香油

4、撒上熟芝麻拌匀后即可食用。

干锅花菜

用料： 散花菜 半个、郫县豆瓣酱 一汤勺、大蒜头 几瓣、小米椒 适量、新鲜小葱 几根、油 适量、生抽 半汤勺、白糖 小半勺、白胡椒粉 一小勺；

做法

1.散花菜是根茎比较长的；这种口感好很多；掰成小块；清洗干净；淡盐水泡一会儿；再捞出沥干水分备用！

2.小米椒..大蒜头切碎.新鲜大蒜.蒜白和蒜绿分开切好；

3.把生抽.白糖.白胡椒粉.混合均匀！

4.锅中放油...把大蒜和小米椒放入爆香.再把郫县豆瓣酱放入..炒出红油.放入葱白.翻炒均匀！放入花菜翻炒均匀.

5.盖上锅盖..中大火50秒左右.开盖放入葱绿.

6.倒入生抽混合的调料汁.翻炒均匀后关火.

清蒸鲈鱼

用料： 鲈鱼 1斤2两、葱、姜、酱油、醋、盐、油、枸杞 几粒；

做法

1.鲈鱼1斤2两（鱼太大，怕盘子摆不下），葱、姜、酱油、醋、盐、油各少许，枸杞几粒

2.我买的时候就让卖家拨好肚子和刮去鱼鳞了，到家只是又重新洗了洗

3.去鱼尾，从腹部到背部均匀地切条，再把鱼头切下。刀要快；

4.在鱼的两侧抹适量盐，鱼肚子里面也抹点盐

5.葱、姜切丝，铺在盘子底部。鱼身依次摆入盘，摆成孔雀开屏状，鱼头放中间，再放上孔雀尾巴上面些葱片和枸杞装饰，看到别人放的是小米椒，但LG不吃辣椒，我就放了枸杞

6.开水上锅蒸6分钟，关火后不要揭盖，再焖4分钟，俗称“虚蒸

7.出锅后，淋上醋和酱油调制的汁，撒上葱花，再浇一遍热油即可（不喜欢也可不烧热油哦）

剁椒蒜蓉烤生蚝

用料

主料：生蚝8颗、大蒜半颗、小葱2根

辅料：生姜3片、蒜蓉剁椒1大勺、花生油1大勺

做法

1.将生蚝从美的冰箱冷藏室取出来，刷洗干净。

2.用螺丝刀先撬开一个口子，再用小刀沿着开口处将闭合肌割断，生蚝就能很轻松的打开。将打开的生蚝用清水冲洗干净。

3.生蚝壳也要清洗干净，将生蚝肉重新装到生蚝壳中，摆放到平盘中。

4.准备生姜，大蒜，小葱和剁辣椒。

5.生姜和大蒜切末，小葱切成葱花。

6.锅里放少许花生油，先放入姜末小火煸炒。

7.生姜末微微发黄放入一半蒜蓉，继续小火翻炒。

8.炒到生姜蒜蓉微微焦黄，盛出来备用。

9.将剩余的另一半蒜蓉摆放到生蚝上。

10.再铺一层炒熟的生姜蒜蓉。

11.烤箱提前预热，烤盘翻入中层，200度热风烤10分钟左右。

12.因为生蚝本身带咸味，且味道鲜美，所有不需要生抽，盐调味。

皮蛋拌豆腐

用料： 卤水豆腐、皮蛋、香菜、葱、大蒜、红椒粒和辣油；

做法

1.豆腐切麻将大的方块，下入放盐的水中煮一下，待豆腐浮起，捞出浸凉开水，沥干水分备用；

2.皮蛋切丁铺在豆腐上；大蒜剁成碎末，用盐、糖、醋、生抽|、味精和一点点凉白开拌匀，浇热油兑成碗汁；

3.撒上葱花和香菜，浇上碗汁，放上红椒粒和辣油拌匀即可；

小贴士：1、豆腐焯水是为了去除豆腥； 2、切皮蛋时为了防止粘连，每切一下，先用刀蘸一下凉开水；

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