古代吃货的食谱 —— 寒具

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晋桓玄喜陈书画，客有食寒具不濯手而执书帙者，偶污之。后不设。寒具，此必用油蜜者。《要术》并《食经》者，只曰“环饼”，世疑“馓子”也，或巧夕酥蜜食也。杜甫十月一日乃有“粔籹作人情”之句，《广记》则载于寒食事中。三者俱可疑。及考朱氏注《楚辞》“粔籹蜜饵，有餦餭些”，谓“以米面煎熬作之，寒具也。”以是知《楚辞》一句，自是三品：粔籹乃蜜面之干者，十月开炉，饼也；蜜饵乃蜜面少润者，七夕蜜食也；餦餭乃寒食寒具，无可疑者。闽人会姻名煎餔，以糯粉和面，油煎，沃以糖。食之不濯手，则能污物，且可留月余，宜禁烟用也。吾翁和靖先生《山中寒食》诗云：“方塘波静杜蘅青，布谷提壶已足听。有客初尝寒具罢，据梧慵复散幽经。”吾翁读天下书，和靖先生且服其和《琉璃堂图》事。信乎，此为寒食具矣。

译文

晋代时，桓玄喜欢陈设书画。客人吃过寒具后没有洗手就去拿书套，不小心弄脏了。后来，桓玄就不设寒具了，以此来看，寒具一定是用油、蜜制成。《齐民要术》和《食经》只说“环饼”，使人猜测可能是“馓子”，也有人说是七夕吃的酥蜜食。杜甫在十月一日时，写有“粔籹作人情”的诗句。《太平广记》把它写进寒食节的事情中。这三种说法都令人怀疑。考证了朱熹注《楚辞》“粔籹蜜饵，有餦餭些”句，说“用米面煎熬做成，就是寒具”。这才知道《楚辞》中所提是指三种食品：粔籹是干的蜜面，十月开炉，就是烧饼；蜜饵是湿润的蜜面，也是七夕的甜食；餦餭是寒食节的寒具，这就无疑了。福建人把会姻叫做“煎餔”，用糯粉和面，用油煎，再浇上糖，吃后不洗手会沾污物品，可以存放一个多月，适合在不起烟火的寒食节中备用。先祖和靖先生《山中寒食》诗云：“方塘波静杜蘅青，布谷提壶已足听。有客初尝寒具罢，据梧慵复散幽经。”先祖读天下书都叹服《琉璃堂图》之事，这确实就是寒食具了。

· 古代吃货秘籍 ·

《古人的雅致生活·山家清供》

《山家清供》为宋代林洪所撰，宋代虽在军事方面积贫积弱，但在经济、文化、科技等领域却是中国历史上快速发展的黄金时期。作者林洪便生于这个奇特的朝代，在这期间，林洪所撰的《山家清供》作为历史长河中瑰丽奇异的的宝石被完整地保留了下来，为今人能够揭开当朝一角面纱做出了卓越的贡献。

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