炒叉子的材料：猪肉少许，午餐肉适量， 韭菜 一小把，酱油3勺， 盐适量，黄蚬子一小碗，叉子 500g。

1、洗韭菜，切段备用，将五花肉和午餐肉切丝。

2、将叉子用水焯一下待用。

3、黄蚬子煮熟，去沙子，煮蚬子的汤留一些，炒的时候放会很鲜。

4、油可以稍微多一点，爆香葱丝五花肉和午餐肉丝，放酱油，一点老抽，下锅叉子和黄蚬子同时下锅，翻炒至均匀，下韭菜段，韭菜一倒立刻关火出锅。

任何调料都不必加却无比鲜美的韭菜炒蚬肉，你吃过吗？

你吃过任何调料都不加的炒菜么？真的是任何调料都不加，把原料放在锅里翻炒一下就出锅，味道却鲜美得不得了，是不是觉得有点不太相信？

在老家威海，有一种贝壳类海鲜叫做沙蚬子。沙蚬子味道鲜美，价格便宜，缺点是蚬子身体里有一个砂囊，如果处理不好，吃起来会有牙碜的感觉。不过处理砂囊的方法其实也很简单，就是把鲜活的沙蚬子放在海水中养着，如果没有海水，自己估量着用食盐配点盐水也可以，沙蚬子就会在海水中慢慢张嘴，伸出一条细长的“舌头”，每过一段时间，就会喷出一道细小的水柱，顺便带出一些体内的泥沙。养的时间足够了，沙蚬子体内的泥沙基本就排净了，吃起来就不会有牙碜的感觉了。养沙蚬子多长时间才能排净泥沙，跟沙蚬子本身体内含有多少泥沙有关系，如果无法自己确定时间，可以过几个小时就换一盆水，这样可以根据盆地沉淀的泥沙量来判断沙蚬子是否已经养好了。盆地基本没有泥沙之时，就是沙蚬子下锅之日了。

中秋节的时候，我们全家去海边玩，发现那处海滩上简直是遍地沙蚬子，随便扒拉一下，就可以获得满满的一捧沙蚬子，乐得我们立刻放弃了玩海水，改为赶海了。赶海成果丰硕，一个小时就收获了将近20斤沙蚬子。回家养好，然后分了四大锅给煮了，全家齐上阵，胡吃海塞一番，然后手动剥肉。我把蚬子肉分放在小盒子里，倒入蚬子原汤浸着，放冰箱里冷冻。想吃时就取一份出来解冻，味道和口感都跟新鲜的一模一样。这样保存，可以吃半年没问题。

韭菜炒蚬肉

需要一提的是，煮沙蚬子的时候，虽说是“煮”，其实根本不用添水的，只需要把沙蚬子洗好，倒入无水的锅中，不需要添加任何水分，开大火烧就行了。沙蚬子会慢慢开口，本身的水分析出，来帮助把它煮熟。下锅时没水，出锅时却会出现很多汤汁，那就是沙蚬子的原汤了，用原汤做的打卤面就是威海地区的经典面食了。

以上说的沙蚬子的“煮”法，基本适合左右的贝壳类海鲜。这样的“煮”法做出来的贝壳才原汁原味地鲜美。如果添加了水，鲜味立刻变淡很多，接着做我下面推荐的这道菜的话，味道肯定也会大打折扣。所有，记住，一定要无水“煮”哦。

用原汤浸的沙蚬子肉，和韭菜同炒，不需要加任何调料，沙蚬子本身就有咸味和鲜味，那真是纯正的来自大海的鲜美，它会把它的咸鲜传递给韭菜，所以整道菜不需要加任何调味料，翻炒均匀就出锅，整个过程连5分钟都不到，堪称最简单却极鲜美。

韭菜炒蚬肉

韭菜炒蚬肉

主料：沙蚬子肉200g，韭菜200g

辅料：葱花适量

调料：木有，你没看错，木有！

制作方法：

韭菜炒蚬肉

1.这是我分成小份冻好的蚬肉，用原汤浸着一起冻，才不会导致蚬肉失水口感变差

2.取一份蚬肉，解冻，继续用解冻后的汤汁浸着

3.韭菜洗净，切成3-4厘米的段

4.葱切葱花

5.锅内放油，放入葱花炒香

6.蚬肉捞出来放入锅中翻炒，原汤就不放了

7.加入韭菜翻炒

8.韭菜熟了就行啦，不需要调料，出锅吧，尝尝看，是不是很鲜？

韭菜炒蚬肉

小叮咛：

1.沙蚬子一定要无水煮才足够鲜，才能做这道菜。如果是添水煮的，做这道菜的味道会大打折扣哦。

2.沙蚬子冷冻保存时要用原汤浸着，否则长时间冷冻会导致蚬肉失水，口感变差。

3.炒这道菜的时候，只用蚬肉，不用原汤，否则味道会过鲜。原汤可以留着下面时加入一些，或者用来做汤等，不知道干啥用的话，直接倒掉不要就是了，毕竟它已经发挥了保护蚬肉口感的作用，也不虚此生了。

4.韭菜也可以换成蒜黄、韭黄等。注意蔬菜一定要挑选像韭菜这种软嫩易入味的，硬质蔬菜因为不易入味，不太适合做这道菜。

主料： 蚬子 250克 韭菜花 200克

调料： 盐 3克 味精 3克 植物油 50克 各适量

蚬肉炒韭菜花的做法：

1. 将蚬肉洗净焯水；

2. 锅上火加油烧热，加入韭菜花快速煸炒后加入蚬肉，调味品，翻炒几下淋明油即成。

更多蚬肉炒韭菜花信息见薄荷网食物库http://www.boohee.com/shiwu/xianrouchaojiucaihua

5 保护心血管

蚬子肉富含镁元素，这种镁元素可以激活人体多种酶的活性，调节对心脏的功能，若是镁缺乏，有可能导致血清钙下降，对于血管功能有潜在危险，食用蚬子肉可以有效的保护心血管，预防高血压，心肌梗死等心血管疾病。

蚬子肉含有丰富蛋白质，不饱和脂肪酸，胆固醇，其中还含有不少维生素A，维生素E，以及钙、铁、锰、硒、镁、铁、铜、钾、钠等矿物质，另外，还含多种氨基酸，牛碘酸，黄嘌呤，硫胺素、烟酸等微量元素。

食材：蚬仔肉350克，韭菜200克，榨菜半包，姜蓉适量，蒜头2粒，盐，油，酱油少许。

做法：

1、先洗净蚬仔肉，把沙子洗掉，沥干水；韭菜洗干净切成小段；把榨菜的调料洗掉，切成小粒。

2、烧热锅，把蚬仔肉的水分烘干。

3、起锅热油，爆香蒜头，再放入韭菜，适量盐，把韭菜炒到八成熟盛起。

4、热油锅，下蒜头爆一下，放姜蓉和榨菜粒炒一下，然后放蚬仔肉，下少许盐和适量酱油，蚬仔肉差不多熟的时候把韭菜倒进锅，一起翻炒一分钟左右，起碟，可以吃了。

食材：蚬仔600公克，蕃茄1个，芹菜30公克，姜末10公克，辣椒末10公克，蒜末10公克，盐1/2小匙，鸡粉1/4小匙，糖1/2小匙，乌醋1大匙，辣油1小匙，米酒1大匙，油2大匙。

做法：

1、先将蚬仔倒入水中吐沙约1小时，洗净备用。

2、蕃茄切小丁；芹菜切粒，备用。

3、起锅热油，放入油、蒜末、姜末、辣椒末爆香，再放入备好的蚬仔、蕃茄丁炒至蚬仔微开。

4、加入芹菜粒、其余调味料拌炒一下即可。

食材：蚬子尖500克，小葱100克。调料精盐1／2小匙，味精1／2小匙，辣椒少许，香醋少许，蒜泥少许，葱油1小匙。

做法：

1、清洗干净蚬子，再用开水焯一下，捞出冲凉。

2、小葱用清水适量冲洗干净，切段，和蚬子尖、精盐、味精、辣椒、香醋、蒜泥、葱油等调料一起拌匀入味，装盘即成。

海蚬子韭菜，需要准备盐，生姜末，韭菜，海蚬子肉，先把蚬肉清洗干净，焯一下水，韭菜清洗干净以后切成段状，锅中加入适量的油，把姜米放进去爆香，然后再把蚬肉放进去翻炒一会儿，加入适量的韭菜，翻炒到变色，加入适量的盐调味就可以吃了。

海蚬肉炒蛋，需要准备生姜，大葱，胡椒粉，油，盐，鸡蛋以及蚬肉，先把蚬肉清洗干净焯一下水，鸡蛋打散加入适量的盐搅拌均匀，然后把锅烧热加油，蚬肉放进去翻炒一下，加入生姜末，胡椒粉以及盐，鸡蛋液倒进去，一直炒到金**就可以吃了。

还可以做海蚬子炒鲜蔬，需要准备米酒，盐，生姜，小黄瓜，番茄，茭白笋，咸肉，先把生姜丝放进锅里面爆香，然后再加入蚬肉，茭白笋以及番茄，蚬肉炒熟以后，把小黄瓜放进去，略微翻炒一下，再淋上一些米酒以及盐炒均匀就可以出锅吃了。

还可以做避风塘炒海蚬肉，需要准备绍酒，味精，老抽，胡椒，糖，盐，红辣椒，辣椒，干洋葱丁，干红葱，蒜蓉，虾籽，肉碎以及海鲜汁，海蚬需要先放到水里面浸泡三个小时，让它里面的沙能够吐干净，然后洗干净以后水分沥干，锅中加入适量的水烧开，然后放进去焯一下，捞出来备用，锅中加油，把蒜蓉放进去，炸到金**，再加入洋葱，辣椒干爆出香味，加一些虾子以及肉碎，翻炒到微焦，把干红葱以及红椒放进去，再把海鲜汁放进去，加一些味精，胡椒，糖，盐，老抽，加一些料酒，香味爆出来以后略微翻炒一下就可以出锅了。

韭 菜200克，就是二两半，一斤是500克。既然谈到了韭 菜，我们来看一下相关知识。

九菜炒蚬子肉

食材准备：蚬肉250克，九菜适量，红椒少许

辅料：姜蒜，料酒，盐，

做法步骤：

1，蚬肉解冻，用水清洗几遍

2，蚬肉洗净，九菜洗净切小段，红椒洗净切丁，姜蒜去皮切末

3，锅中倒入油，下姜蒜爆香，放入蚬肉煸炒，

4，加入红椒略煸炒

5，入九菜煸炒，断生即可。不要时间太长，避免出水。

6，放入料酒，盐，翻炒均匀即可。

九菜营养价值：

1. 补肾温阳：

性温，味辛，具有补肾起阳作用，故可用于治疗阳痿、遗精、早泄等病症；

2. 益肝健胃：

含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能；

3. 行气理血：

它的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用，适用于胸痛等症；

蚬子中含有丰富的蛋白质，碳水化合物，脂肪，烟酸，维生素A，维生素E，核黄素，胆固醇，硫胺素，钙元素，铁元素，锌元素，铜元素，钾元素，钠元素，硒元素等矿物质，营养价值高，能为人体补充营养，增强人体的体质和免疫力，具有很好的滋补强健的功效。

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