土豆烧排骨是独具四川地方特色的名菜美味佳肴，属于川菜系。以排骨、土豆为主要食材，其中，土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物，是理想的减肥食品。

做法一

材料：排骨、土豆、胡萝卜、豆瓣酱、干辣椒、花椒、大料、盐、冰糖、

土豆烧排骨

酱油、醋、味精、鸡精、胡椒粉。

做法：1.排骨过沸水，然后捞出滤水；

2.炒锅放油，不要太少，多一些没关系，烧热后放入郫县豆瓣酱、切开的干辣椒、适量的花椒、一到两个大料、适量冰糖、适量酱油和醋翻炒，火小点，别炒糊了；

3.调料炒好后，开大火放入排骨充分翻炒至把排骨的油逼出来的时候；

4.放水淹过排骨，继续盖锅炖；

5.炖至汤所剩无几的时候倒些香油进去，然后放胡萝卜和土豆充分翻炒；

6.再度添水没过材料，盖锅炖。

建议：如果豆瓣酱放的多的话，建议不用放盐，口重的话自己酌情再加。喜欢吃的很辣的话就多放干辣椒，因为豆瓣酱不是很辣。喜欢吃麻辣口味的就多放点花椒。总之，按自己喜欢的口味尽情调味发挥吧！

·营养价值：排骨 - 猪排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙。

土豆 - 首先，吃土豆你不必担心脂肪过剩，因为它只含有0.1%的脂肪；是所有充饥食物望尘莫及的。

胡萝卜 - 胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜。

做法二

材料：排骨 一斤、土豆一斤、豆瓣酱两大匙、老姜一块、葱半两、酱油三大匙、淀料一大匙、料酒两大匙、盐适量。

做法：1、排骨飞水后捞出沥干水分；

2、土豆去皮，洗净后切滚刀块；老姜切片；葱切段；将酱油放进装豆瓣的碗里；淀粉里加适量水调成芡汁；

3、锅中放油烧至六成热，下排骨爆干水分至呈微**后，推至锅边；

4、改小火，依次下姜片、葱段、豆瓣酱和酱油，慢炒一分钟；

5、推入排骨翻匀；

6、加约两斤汤或水，大火烧沸后改小火慢烧约一小时。如果排骨没烧软而汤已快干时，要添沸水或汤，不要加冷的；

7、下土豆、盐，大火烧沸后改中小火烧约十分钟至土豆软；

8、勾芡。翻匀后起锅装盘即成；

营养价值：排骨 - 猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。 适宜于气血不足，阴虚纳差者；溼热痰滞。

土豆 - 又名马铃薯、洋芋、地蛋、山药蛋。茄科茄属一年生草本。又称马铃薯、洋芋、山药蛋、薯仔(香港、广州人的惯称)等。

做法三

材料

主料：排骨(444克)、土豆(3只)、姜(3片)、葱(1根)、蒜(3瓣)

腌料：生抽(2汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡蛋清(1只)、花椒(1汤匙)、姜(3片)

调料：油(1碗)、蒜蓉辣椒酱(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)、盐(1/3汤匙)、香油(1/3汤匙)

做法

1、排骨斩成3厘米长的段，加入2汤匙生抽、1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙料酒、鸡蛋清、花椒和姜片抓匀，腌制30分钟；

2、土豆切成滚刀块；葱白切成段，葱青切成葱花，蒜剁成末，姜切成片；

3、烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，倒入土豆块不断翻炒，大火炸5分钟至金**，捞起沥干油；

4、往油中洒入少许盐，倒入排骨大火炸1分钟，转中小火炸8分钟至呈金**，捞起沥干油备用；

5、烧热2汤匙油，爆香葱段和蒜末，倒入炸好的排骨和土豆炒匀，注入1碗清水，以大火煮至沸腾；

6、加入2汤匙蒜蓉辣椒酱和1/3汤匙鸡粉搅匀，加盖小火焖煮10分钟，加入1/5汤匙白糖和1/3汤匙盐调味，淋上1/3汤匙香油，洒入葱花即成。

土豆笋子烧排骨

主料：排骨250g，笋子250g，土豆250g；辅料：油适量，盐适量，香料适量，酱油适量

步骤

1.所有材料切小块备用

2.先将排骨焯水

3.锅中放油，油热后放入焯水的排骨和香料，将煸炒

4.接着放入笋子

5.翻炒均匀后放入酱油炒香

6.然后加水烧开

7.水开后放入土豆，烧到土豆都熟了，最后放少许味精调味

8.最后可以出锅了

小贴士

排骨一定要先焯水，土豆要最后放，不然土豆太软了就不好吃了

食材

排骨500克

土豆2个

洋葱2个

油适量

盐适量

姜蒜适量

制作时间：10-20分钟

用餐人数：

步骤

1

准备好的排骨

2

土豆，只有两个了

3

排骨放在开水中洗一下

4

土豆切成块，洋葱切好，还有姜蒜

5

锅内放油，炸排骨

6

我也不知道为什么要炸一下，哈哈，完全是临时自创，排骨炸成金**

7

干脆把土豆洋葱，及葱姜蒜也一起炸一下

8

排骨捞出来沥油

9

土豆洋葱也是一样，沥油

10

锅中放一点点油，把排骨放进去煎

11

排骨加点水焖，这样肉会软一些，再加点酱油和白糖，颜色好看点，本来我想放辣椒的，可是想宝宝也能吃这道菜，就什么调料也没有放了

12

排骨快焖干时，再把土豆洋葱加进去一起炒

13

焖一会，翻炒一下

14

放点盐，就可以出锅啦，味道还真不错的，土豆软软的，里面有点脆，洋葱吸收了土豆和排骨的香味，特别好吃，这么一盆菜，被我和老公吃光了，老公说虽然不辣，可是对于我这种初学级的人来说，还是不错的，以后多做一做，我心里想，哼，要不是为了来好豆发菜谱，我才懒得这么麻烦呢，快餐算了

土豆炖排骨的做法一

菜谱配料：

排骨300g，土豆500g，豆瓣酱，大料，花椒，料酒，冰糖，姜。

制作方法：

1.盛半锅水，放入一粒大料、六颗花椒、一小块的姜，烧开；

2.将洗净的排骨放入，倒入少许料酒，焯净血水后捞出，洗净；

3.炒锅中放入少许油，放入一中勺豆瓣酱、一粒大料、六颗花椒、一小块拍松的姜、极少量冰糖，炒香，放入排骨同炒约3分钟；

4.将炒香的排骨中加入高汤（清水亦可），高度以稍稍漫过排骨为宜，烧开后转小火30分钟；

5.抽排骨小火慢炖的空隙，洗净土豆，削皮切排骨大小的滚刀块，放入凉水中浸泡洗净；

6.待排骨炖30分钟后放入洗净沥干水的土豆，中小火20分钟即可，因豆瓣酱是咸的，所以不需放盐了，直接装盘盛出，土豆炖排骨即成。

土豆炖排骨的做法二

菜谱配料：

小排骨一斤，土豆两大个，大葱，八角，干辣椒，油酱醋酒糖，水。

制作方法：

1.小排骨斩断焯水、滤干，土豆去皮、切成麻将般大小；

2.热锅放油、两大勺糖小火炒，等到糖成**的糖浆时，把排骨倒到锅里翻炒，让每个排骨都粘上糖，然后再放两大勺酱油、一勺酒，继续翻炒；

3.倒入切好的土豆，加两碗水，八角，大葱，大火煮开后，转小火炖（每隔10分钟用铲小翻一下，不然容易粘锅）；

4.约40分钟后，大火收汁，出锅，土豆炖排骨即成。[吃地带]

土豆炖排骨的做法三

菜谱配料：

土豆，肋排，黑木耳，葱姜，料酒，酱油，葱姜段，老抽，鸡精，盐。

制作方法：

1.肋排用少许料酒、酱油腌半个钟头左右，土豆切块，黑木耳泡发撕小块待用；

2.热锅热油，把腌制好的肋排下锅煸炒，待排骨煸成金**盛起；

3.再用少量油把葱姜段及土豆块、木耳煸炒，煸香后加入肋排，倒入料酒、老抽、一大碗水，大火煮开后捻小火炖煮；

4.炖大约40-50分钟，水差不多收干，加适量鸡精、盐调味，收卤装盘，土豆炖排骨即成。

土豆炖排骨的做法四

菜谱配料：

排骨，土豆，八角，酱油，料酒，生姜，盐，糖，葱花。

制作方法：

1.土豆去皮、切块，排骨斩断；

2.起锅上油至七八成热时，放入八角两颗焙下，倒入排骨翻炒，至排骨里血水烧干颜色发白时倒酱油、料酒，放入拍好的生姜，添入凉水至淹没肉块，大火烧开，放盐、糖转至文火慢烧，当汁水逐渐转稠时倒入切好的土豆块，翻炒后继续添凉水至淹没肉块，土豆块转大火烧开，转文火慢烧，当土豆酥烂时放入葱花，转大火翻炒收汁，土豆炖排骨即成。

主料排骨400克土豆300克香菇150克 辅料油适量生抽适量

步骤

土豆红烧排骨的做法步骤11.将买回来的排骨清洗干净之后切小块。

土豆红烧排骨的做法步骤22.香菇用水泡浸之后清洗干净，土豆去皮。

土豆红烧排骨的做法步骤33.煮锅放入适量的白糖炒至焦黄。

土豆红烧排骨的做法步骤44.将排骨放入炒至上色（可以直接用老抽上色）

土豆红烧排骨的做法步骤55.排骨加水换上不粘锅。

土豆红烧排骨的做法步骤66.加入土豆香菇大火烧开然后改中火烧半小时（具体时间看自己喜欢烧好的排骨口感来定）

土豆红烧排骨的做法步骤77.最后放入适量的生抽和鸡精调味大火烧至收汁洒些香葱即可。

土豆红烧排骨的做法步骤88.烧好的“土豆红烧排骨”土豆口味醇香，排骨肉质烂软。即下饭又美味。

排骨先焯水去掉血沫，然后做锅，锅热倒油，油热放葱花姜片，再倒入控净水的排骨翻炒，稍炒后，倒生抽炒会，再倒老抽进调色，觉得颜色很好了，便往锅中加开水，顺着锅边往里倒，水要没过排骨多一点，再把花椒，大料，桂皮放入调料盒中放锅内，开锅转小火，炖至排骨熟透，将土豆切滚刀块放入锅中，加盐，再炖至土豆熟面即可。此菜不必加料酒，可加一匙糖。

1、排骨洗净，泡去血水，切成条

1.准备食材：排骨泡水15分钟；土豆仔刷干净。

2.生姜、大蒜子切片。

3.电饭煲预热后放入生姜、大蒜子先煸香。

4.放入排骨用筷子翻动几下避免沾锅。

5.放点冰糖翻动均匀入味。

6.来点酱油。

7.注入少量开水焖烧至水干。

8.水干后再焖5分钟搁盐调味。

9.放入大蒜拌匀后再焖1分钟即可。

烧开水，放入排骨焯一下，全变色捞出，冷水冲洗干净。

2

锅中倒油，冷油下冰糖，小火慢慢熬制。

3

冰糖化了，变成棕色粘稠状。

4

倒入排骨，酱油，翻炒上色。

5

放入姜，大料一粒，花椒少许，继续翻炒。

6

倒入热水（要热水，不是冷水）。

7

放入葱段，蒜粒（拍一下）。

8

小火慢慢炖，用筷子能戳透排骨的时候，放入土豆，胡萝卜块。土豆胡萝卜炖软后，调入盐，大火收汁。

1、将青豆、排骨洗净; 2、热锅下油后，放入排骨抄至血水收干; 3、放入青豆和姜片一起炒; 4、加入水后等青豆烧软勾入芡粉; 5、最后加入剁碎的小米椒即可，青豆烧排骨就做好了。 简单易做，美味可口的青豆烧排骨就完成啦!准备上桌品尝美食啦!排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。适宜于气血不足，阴虚纳差者;溼热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

1、食材用料：猪肋骨一根、豆腐干适量、白菜少许、姜少许、料酒少许、葱少许、鸡精少许、盐少许。

2、将排骨切块，锅中注入清水烧开下排骨焯水，去掉血水捞出。

3、将排骨放入砂锅中放适量清水，生姜、料酒、葱段大火炖十分钟。

4、白菜切菱形块。

5、十分钟后将香干子也放入砂锅中，继续炖十分钟。

6、直至豆腐干变软，加入白菜，加盐和鸡精调味。

7、最后撒上葱段即可。

（ 1 ）家常红烧排骨的做法

食材用料

排骨 600克、西兰花 适量、生姜 适量、盐 少许、油 适量、

八角 2个、冰糖 适量、老抽 少许、料酒 适量、清水 适量。

做法步骤

（ 1 ）排骨清水浸泡，洗净；

（ 2 ）锅内放入适量清水，放入排骨，烧开后焯去血水，洗净排骨，沥干水分备用；

（ 3 ）锅内倒入适量油，烧至7成热放入生姜片炝锅；

（ 4 ）放入排骨翻炒片刻，至两面金黄；

（ 5 ）锅内加入适量清水；

（ 6 ）?料酒，八角，少许老抽，冰糖，和排骨一起煮开后，调小火焖煮30分钟；

（ 7 ）大火收汁，排骨上色，出锅装盘即可；

（ 8 ）?用西兰花做些装饰，搭配起来也很好看。

食材用料

排骨 350克、土豆 1个、冰糖 15克、葱 10克、姜 3片、

蒜 2瓣、料酒 1勺、红烧酱油 1勺、盐 适量、水 适量、食用油 适量。

做法步骤

（ 1 ）葱切寸段、姜切片、蒜切片、土豆去皮滚刀切块；

（ 2 ）冷水下锅，放入排骨，焯掉血水；

（ 3 ）捞出后用厨房纸擦干水分备用；

（ 4 ）锅中倒入适量的食用油烧热，放入冰糖；

（ 5 ）小火炒至冰糖融化变成焦**；

（ 6 ）加入排骨，翻炒至上糖色；

（ 7 ）加入葱姜蒜，炒出香味；

（ 8 ）加入料酒、红烧酱油翻炒均匀；

（ 9 ）加入清水，没过食材即可；

（ 10 ）大火煮开转小火煮40分钟；

（ 11 ）加入土豆继续煮15分钟；

（ 12 ）根据个人口味加入适量的盐调味；

（ 13 ）再转大火收汁即可；

（ 14 ）出锅，一道美味红烧土豆排骨做好了。

1 红烧排骨土豆的做法

食材用料：

排骨 400克、土豆 2个、八角 2个、桂皮 一块、葱 适量、姜片 适量、

蒜瓣 适量、冰糖 10粒、生抽 适量、老抽 适量、料酒 适量、盐 适量。

做法步骤：

排骨剁小段，土豆去皮切成滚刀块；

其他辅料准备好，洗净备用；

烧开水，放入排骨焯一下，全变色捞出，冷水冲洗干净；沥干水分备用；

锅中倒油，冷油下冰糖，小火慢慢至糖融化；

倒入排骨，翻炒上糖色；

加入蒜瓣，姜片，葱白，八角，桂皮炒香；继续翻炒一会儿；

加入适量生抽，老抽，料酒炒至上色；

倒入没过排骨的热水，（是热水，不是凉水）大火煮沸转小火炖30分钟左右；

小火慢炖，用筷子能戳透排骨的时候，放入土豆；继续炖15~20分钟；

加盐调味，炖到土豆熟透，大火收汁即可；

盛入碗中上桌。

小贴士

冰糖更能使排骨上色，而且味道更浓；

炖肉时水要倒充足，后面放土豆时就刚好；

八角、大料必须放，才能炖出好味道。

食材用料：

排骨 600克、土豆 一个、姜 少许、葱 少许、花椒 少许、

大蒜 少许、盐 少许、红烧酱油 少许、料酒 少许、冰糖 少许。

做法步骤：

准备好洗净的排骨；

准备好锅，锅中加水，大越700毫升；

水开了下排骨，给排骨焯下水，不要焯的太厉害，大火开锅几分钟就好；

焯好水的排骨捞出，控干水分备用；

准备好，葱，姜，大蒜，花椒，冰糖；

土豆切成块，用清水洗去淀粉水，备用；

另起锅，烧干水分，锅热倒入油，准备炒冰糖；

下冰糖，小火慢炒，让其慢慢融化；

下刚刚焯好水的排骨，开中火翻炒，让排骨上上糖色；

接着倒红烧酱油，不要太多，放姜，大蒜，花椒，让排骨入味，开大火继续翻炒；

翻炒好加开水，水的量要漫过排骨，加小葱段，大火烧开；

放切成小块的土豆，放点洋葱，再加点盐，不要太多盐，大火烧开，再改成小火，

慢慢炖；

小火炖了大约50分钟后的样子，一定要小火哦，要不就烧干锅了；

可以出锅了，炖的时间长了点，这样排骨味道才更好；

出锅，装盘子上桌；

非常美味，甜香，排骨肉软烂，土豆软糯，汤汁鲜美。

小贴士

排骨一定要焯水，去去血水，这样口感才好。

土豆红烧排骨：

主料：土豆200克、排骨450克。

辅料：老抽5克、盐2克、白糖10克。

步骤：

1、材料准备好。

2、锅里加入油加入白糖。

3、快速炒散。

4、加入排骨。

5、炒匀炒上色。

6、炒好的。

7、加入老抽。

8、炒匀后加入清水。

9、加入盐。

10、炖半小时加入土豆。

11、煮至收汁。

12、然后装盘。

1.准备好主料排骨剁小段，土豆去皮切成滚刀块。

2.其他辅料准备好，洗净备用。

3. 烧开水，放入排骨焯一下，全变色捞出，冷水冲洗干净。沥干水分备用。

4.锅中倒油，冷油下冰糖，小火慢慢至糖融化。

5.倒入排骨，翻炒上糖色。

6. 再加入蒜瓣，姜片，葱白，八角，桂皮炒香。继续翻炒一会儿，此时可闻见香味了。

7. 再加入适量生抽，老抽，料酒炒至上色。

8. 然后倒入没过排骨的热水，（是热水，不是凉水）大火煮沸转小火炖30分钟左右。

9.小火慢慢炖，用筷子能戳透排骨的时候，放入土豆。继续炖15到20分钟左右。加盐调味。

10.炖到土豆熟透，大火收汁即可。其实我还是保留了少许汤计，个人觉得有点汤汁更好吃。

主料

猪大排500克

调料

色拉油适量

食盐适量

酱油5克

冰糖适量

葱1段

姜3片

蒜5克

八角2个

料酒5克

老抽5克

香叶2片

红烧排骨土豆的做法

1.把排骨洗净凉水下锅，放入姜片和料酒焯水，撇掉浮沫，捞出排骨沥干水分，排骨水留着备用

2.锅内放适量油，4成热时放入冰糖，慢慢融化

3.放入焯好的排骨翻炒，上色后放入葱姜蒜八角香叶翻炒

4.放入适量酱油、料酒、老抽同炒

5.把排骨汤倒入锅内，盖盖炖15分钟后放入土豆并且撒如盐盖盖再炖煮15分钟

6.待锅内的汤充分吸入土豆中后即可出锅

主料：红萝卜2斤、 排骨1斤

辅料：生抽酱油1勺、 蒜适量、 豆瓣酱1勺、 姜少许、 泡姜少许、 泡椒少许

做法：

步骤1排骨切成小坨,洗净

步骤2红萝卜去皮,滚刀切段，姜蒜切末,泡姜泡海椒切末备用

步骤3锅中倒油烧热后,下入准备好的排骨翻炒

步骤4随后加入姜蒜末和豆瓣酱翻炒出香味,然后倒入生抽调味,加盐,再加入老抽调色,最后加入少许泡姜泡海椒末翻炒

步骤5加入清水淹没排骨,大火煮开,然后加入香料:三奈 八角 茴香 桂皮 冰糖少许 ,转小火,盖上锅盖烧30分钟

步骤6加入红萝卜,翻炒均匀,可以适当再调一下盐味,盖上锅盖,待红萝卜烧熟并入味即可

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