今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊老式面包烤箱做法,以下观点希望能帮助到您。

答面包做法如液核下：

准备材料：面包粉500g、鸡蛋3个、酵母粉2g、奶油20g。

1、将白砂糖、鸡蛋、清水放在一起，搅拌至白糖溶化，糖化后放入面包粉、干酵母、面包改良剂、奶粉、用手先和成面团，再将面团揉出橘圆筋，放入黄油，食盐、用手抓拌均匀，把面团揉闹伍掘制表面光滑。

2、再将活好的面团，分割40克大小的面剂,用手把面团揉至表面光滑，放在面板上醒至15分钟再用。

3、将醒好的面团，用擀面棍擀成厚薄均匀长形面皮。

4、再将擀好的面皮翻一个面，将面皮横过来，再长着卷起来，在将收口处用手搓一下，这样能促使卷面的时候，更容易的粘黏在一块，将所有的面团按照这个方法全部制作出来。

5、取上擀好的三个长条面，将长条面三根交叉辫在一起，像编辫子一样编起来。

6、将做好的面包，放入烤盘中，盖上保温袋,放在暖和的地方，发酵3个小时。

7、发酵至原来面包体积的两倍大取出，再将面包的表面刷上一层鸡蛋液，切点火腿丁放在上面，将肉松用刀切碎，也放在上面。在将面包的表面，先挤上一层番茄酱，最后再挤上一层沙拉酱，放入烤箱内上火180度，下火160度,进行烘烤。

答制作老式面包的步骤如下：

一、首先准备酵头方面的材料：高筋和低筋面粉分别为140克、60克，糖16克、酵母4克、水160克二、然后准备制作主面团所需的材料：高筋和低筋面粉分别为140克、60克，奶粉16克、糖64克、盐1克、鸡蛋60克、水36克、黄油48克随后就槐庆芹开始制作老式面包：1 、将制作酵头所需的材料进行混合，做成蜂窝状，放在温暖处，使其发酵。2、发酵好以后再与主面团除黄油之外的材差羡料混合。3、将面团揉到光滑为止，加入黄油后继续揉使其产生筋膜为止。4、再进行基础发酵。5、发酵好的面团平均分成6份，每一份搓成长条（80公分左右即可）。 6、将长条对折，按住对折处，再旋转两圈。7、找到圆圈的地方，将接头处塞入。8、做好之后放入黄油的容器中。9、最后铅毕继续发酵，使其胀满模具为止。10、在烤箱下层约烤30分钟，出炉后立刻刷一层黄油即可。

答做面包的配方如下：

主料：高筋面粉200克、纯牛奶185克、咸蛋黄2个、巧克力35克、低筋面粉50克。

辅料：表层可可粉适量、奶粉5克、酵母3克、食盐3克、黄油20克、绵白糖25克、沙拉酱20克、肉松20克、炼乳50克。

步骤：

1、把面包部分除了黄油以外所有的食材倒入厨师机桶内，酵母避开食盐和白糖放置，以免影响隐手发酵。

2、面团揉光滑，拉开看一下，面团呈现粗糙的锯齿状后加入旦亮黄油，继续揉面，揉出手套膜就可以了。

3、面灶迟嫌团整理光滑，盖上保鲜膜进行发酵。

4、做内馅。这里做了两种内馅，一种是巧克力的：巧克力切成小块就行；另外一种咸蛋黄馅：咸蛋黄捣碎，加入沙拉酱，再放入肉松，混合均匀。

5、发酵好的面团，拍一拍发出噗噗噗的声音，戳一下不回缩，就说明面团发酵好了。

6、发酵好后面团取出来拍打排气，然后平均分成八等份。

7、面团表层整理光滑，再搓圆，盖上保鲜膜，静置15分钟。

8、撒上少许手粉，再次拍打排气，然后像擀包子皮一样将面团擀开，光滑的一面朝向外面。

9、把咸蛋黄肉松馅和巧克力馅舀到面皮上面，像包包子一样，收口处捏紧，防止露馅。

10、馅料包好以后，再次盖上保鲜膜，发酵至2倍到2.5倍大。

11、另外准备一个大碗，倒入低筋面粉、牛奶、炼乳，用画Z字形搅拌至没有颗粒状，然后倒入裱花袋。

12、用转着圈圈的手法挤到发酵好的面包上面，尽量挤均匀。

13、过筛一层可可粉，放入提前预热好的烤箱，180度烤16分钟。

答老式面包制作步骤

编辑

1、将酵头原料放在一起混匀后，放温暖处发至面团膨胀又回落，表面看起来下面似乎有大气泡涌动，轻挑起来听得到气泡破裂的声音，内部呈蜂窝状。

老式面包制作图解 (9张)

2、将酵头原料与主面团中除黄油以外的原料放在一起，揉至面筋扩展后，加入黄油揉至扩展阶段后放温暖处发至2倍左右大。

3、将发酵好的面团取出排气后，分割成55克/个，滚圆后松弛15分钟。

4、松弛后的面团排气再次滚圆，放入模具中， 放温暖湿润处进行最后发酵。

5、最后发酵结束，表面涂蛋液，入预热180℃的烤箱，中层，上下火，20分钟左右。

6、出炉后立即移到烤网上放凉。

1. 用240[1] g温水将6g酵母融化，倒入300g高筋粉加入24g糖搅拌均匀

2. 将搅拌均匀的面团放入温暖湿润处进行第一次闷拆发酵。此面团特别湿润，最好是用机器揉面

3. 待发酵后的面团膨松后再次回落，内部呈现蜂窝状即可

4. 将发酵好的面团中放入90g鸡蛋，54g水，糖、盐、奶粉和300g的高筋粉继续揉面。用面包机启动揉面程序20分钟，揉成光滑的面团。待第一次揉面程序结束后，加入黄油再次启动一次揉面程序，直至揉出筋膜即可。再次将面团放在温暖湿润出进行第二次发酵

5. 面团发至原来的纯含两倍大即可。面团内部呈现拉丝的蜂窝状

6. 将面团均匀按压蚂裤枣，挤出里面的空气，分成均等的9份

7. 拿起一块小面团，搓成1米长的条状。此时面团经过二次发酵，不要进行醒发，非常好揉搓的

8. 将搓好的长条对折一下，用手固定连接的一面，用右手将两个长条顺着一个方向揉搓、上劲

9. 将上劲的面团提起，会自动卷成如上的形状

10. 将两头的面团放入连接的接口处、定型，做好的面团应有5个花型。也可做成自己喜欢的形状

11. 烤盘底部刷上黄油，将做好的面包坯放入烤盘中，每个中间要空一定的缝隙

12. 将烤盘放入烤箱中，在烤箱底部放一盆80度左右的热水，再次进行发酵，即第三次发酵

13. 面包坯发酵至原来的两倍大即可。将烤盘拿出，烤箱180度进行预热

14. 将面包坯放入烤箱中烘烤30分钟，拿出时趁热在面包表面刷一层黄油。

答－ 准备食材 －

❤酵种❤

高筋面粉 105g

低筋面粉 45g

糖 12g

水 120g

酵母 5g

★5个普通大小面包★

❤主面❤

高筋面粉 105g

低筋面粉 45g

糖 40g

无盐黄油 30g

鸡蛋 45g

奶粉 12g

水 27g

盐 0.75g

－ 步骤 －

1.将酵种原料全部混合，面包机“和面模式”即可。（手动混合均匀即可） 发酵2小时，成蜂窝状。

2.发酵期间准备主面的材料。

3.将发酵好的酵种和主面（除黄油）材料混合，柔至面拓展（面包机和面模式）。然后加入黄油，柔至能拉出膜。

4.用刀分成等量5份，每份再平均分成2份。 揉成两个长条，绞成麻花状。

5.盘起来。（千万不要越盘越高哦！在一个平面内完成最佳）

6.铺油纸，撒少许干粉，盘好的面进行第二次发酵1小时。

7.预热烤箱200℃。 二发好以后表面涂蛋液

8.入烤箱，下层，上下火180℃，15~30min（视各家烤箱情况）

－ 小贴士 －

1、酵种发酵时间不能偷懒哦！ 2、面包机和面模扰裂式一般都不能至拉膜，所以用手再揉一揉吧！ 3、检验发酵是否成功：手指粘少许面粉，在面团皮李或中央插一下，如果面团不回缩就算好了。如果回缩就再发酵10min。 4、预热烤箱的温度一定要比烤的时候高10~20℃ 5、尽量减少开烤箱的次数，见到表面变黄以后就能关了，让余温慢慢烤。喜欢吃脆的就忽略前面内容。 6、主面里的糖，原方里是48g。视各家情况自行增减。 7、出炉后的面包表面可以涂薄薄的一燃伍层融化黄油，保持水份。

通过上文，我们已经深刻的认识了老式面包烤箱做法，并知道它的解决措施，以后遇到类似的问题，我们就不会惊慌失措了。如果你还需要更多的信息了解，可以看看窝牛号的其他内容。

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