主料：三道鳞

配料：葱，姜，蒜，八角，盐，糖，老抽

做法：

1，葱姜蒜切大块儿，大片儿，三道鳞收拾干净后，背上斜切几下，不要切断。

2，锅内放油，油热后把煎鱼，正反两面都煎至金**。

3，改小火，放入切好的葱姜蒜和八角，白糖，盐

4，加入清水，没过鱼身。放入老抽，调色。

5，大火把汤烧开后，改小火慢炖。中间用锅铲滑动几次鱼身，以免鱼粘锅。

6，大概20多分钟，汤汁收的就应该差不多了红烧鱼（三道鳞）怎么做

用料

油 适量

蒜 5瓣

盐 适量

姜 3片

料酒 适量

白糖 1汤匙

八角 2个

大葱 3段

酱油 适量

香叶 1片

红烧鱼(三道鳞）的做法

备料：鱼 一条 两面各划三～四刀，方便入味（这次用的是三道鳞，比较大，所以切成了两段） 鱼最好提前用盐腌一下，入味会比较好，也能让鱼皮干燥一些，防止入锅溅油且助鱼皮不易破

葱切5厘米左右段，姜、蒜切片

中火热油锅，放姜片擦锅底，据说这样会不粘锅，不过为了安全起见，我把姜片切的大一点直接铺在锅底，下鱼入锅（切记，油一定要热、这样鱼皮不易破，成品比较漂亮）

待鱼两面煎至金黄，在有油的地方放糖，炒出糖色将鱼翻面，两面都上色后放入料酒、酱油、葱段、蒜片、大料、香叶（没有的话可不放）、盐（为了保留鱼本身的鲜味所以个人建议不用味精或鸡精等提鲜产品）

加水至鱼身4分之3处开大火，开锅后转小火^_^注意?是小火，盖锅盖炖30～40分钟，待锅中留有少量汤汁时关火…出锅…（15分钟左右检查一下锅内情况，防止糊锅）完美的晚餐就这样完成啦

上菜！！！

三道鳞鲤鱼比较普通鲤鱼的腥味要重些，因此这种鲤鱼最适合的吃法就是红烧了。今天介绍四种不同风味的红烧三道鳞鲤鱼，看看哪种红烧三道鳞鲤鱼更适合你的胃口。 三道鳞鲤鱼的处理方法

将三道鳞鲤鱼杀好洗净后，先抽去它身体两侧的腥筋，然后在鱼身两侧打上几个花刀待用。要不要去鳞随你的便，因为鲤鱼鳞本身就是可以吃的，而且三道鳞鲤鱼的鳞片也比较少。

红烧三道鳞鲤鱼做法一

原料：1斤左右的三道鳞1条，大蒜半头拍碎，1碗开水，姜丝、葱段、大料、香葱末各适量。

调料：啤酒半罐，盐、植物油、红烧酱油、料酒、酱油各适量。

准备：取少许酱油和适量料酒调匀，均匀涂抹在鱼身内外，腌10分钟以上。

做法制作步骤流程：

1、起炒锅把植物油烧热，放葱段、大料和蒜瓣小火炒香。

2、放腌好的鱼入锅，再放红烧酱油、啤酒和开水，烧开后小火炖30分钟再放盐，收汁出锅。

食材

主料

三道鳞

1700g

辅料

油

适量

盐

适量

葱

适量

姜

适量

八角

适量

料酒

适量

老抽

适量

香菜

适量

步骤

1.将鱼清洗干净，在鱼头下方切一刀

2.在鱼尾处切一刀，用刀拍打几下鱼身

3.慢慢取出腥线

4.改刀，切成两段

5.准备好葱姜大料

6.香菜洗净切末

7.锅内放油加热

8.把鱼的头半部放入锅内

9.煎至两边金黄取出，再煎鱼的下半部

10.全部煎好后，放葱姜大料爆香

11.加适量料酒和老抽

12.加水，没过鱼身

13.加适量盐，烧开后改小火30分钟左右使之入味，大火收汁，出锅前撒上香菜末即可

小贴士

用姜将锅蹭一遍可以防止鱼皮粘锅，保持鱼的完整。

1.鱼是买来时就处理好的，上半截我做鱼头汤了，下半截拿来炖豆腐。洗干净后在鱼背上用刀切几道，这样更能入味。

2.鱼身撒盐，用手揉，让盐能被更好的吸收

3.盐抹匀后，把鱼肉用保鲜膜封好，放冰箱里。

4.一个小时候，鱼肉取出来，擦净肉上的水。豆腐切块备用。

5.油锅微热，开始煎鱼肉

6.两面都煎一下

7.准备好调味料。

8.鱼煎好后，调味料都放入锅里

9.加入清水，煮鱼

10.30分钟后，锅里加切好的葱蒜和豆腐，继续煮。

11.15分钟后，关火。因为鱼身事先抹盐了，所以鱼汤里不必加盐，口味重的朋友可以加少量的盐。

12.关火后可以盛出来吃了。

13.表妹刚下火车没胃口，所以准备了蘸酱的小菜。

小贴士

主料

三道鳞鱼

1500g

豆芽

500g

辅料

水煮鱼料

适量

油

适量

步骤

1.把鱼去肠洗干净。

2.加火放点油，油热把鱼放锅里。

3.煎黄翻个。

4.豆芽洗干净。

5.加水炖开锅5分钟，把豆芽放锅里。

6.备好水煮鱼料。

7.把水煮鱼料放锅里。

8.炖熟即吃。

三道鳞的学名是镜鲤。

镜鲤是欧洲鲤鱼的变种，因表皮像镜面一样光滑且光泽明显，故称呼为镜鲤。

镜鲤多栖息於水域中下层，而以富营养水域底泥砂质静水域为主，有集体群游习性。镜鲤为杂食性鱼类，以小型无脊椎动物与底栖动物为主。

镜鲤原产欧洲，中国从西德引进的品种，经过黑龙江水产研究所20多年的系统选育，已选育出适于中国大部分地区养殖的德国镜鲤选育系。选育系最显著的特点是比原种在抗寒、抗病等方面有很大的提高。

很多人买它做酸菜鱼或水煮鱼，不过我一般都是酱焖。

分享一道酱焖三道鳞

主料三道鳞鲤鱼一条

配料葱姜蒜

调料盐、黄豆酱、啤酒一罐、一品鲜酱油、八角一瓣、白糖少许、干辣椒皮

做法

1. 把鲤鱼去鳞、去腮、去内脏清洗干净，然后在鱼身两面改上花刀。（三道鳞的鱼鳞很少，所以处理起来比较简单，宰杀可以由卖鱼的商贩帮忙）

2. 锅中入油爆香葱姜蒜和八角、干辣椒，下入黄豆酱小火炒出香味，下白糖综合一下酱香味，然后倒入啤酒。

3. 把清理好的三道鳞推入锅中，淋上一品鲜酱油调一下颜色，大火烧开后转小火慢炖至汤浓，加盐调味、撒香菜出锅即可。

制作要点

· 一定要小火把爆锅料炒出香味，这样可以充分发挥它们的作用。三道鳞不需要像其它淡水鱼一样煎制，直接添汤下锅炖即可。

· 用啤酒代替水来炖鱼，可以有效的去除鱼的腥味，并且因为啤酒中有麦芽的香味，炖出来的鱼会别有风味。不过啤酒味苦，所以要尝一下汤汁味道，可以适量的加糖来综合一下味道。

· 炖鱼时添加的汤汁一定要没过鱼身，采用小火来慢炖，把滋味都炖入鱼中去。汤汁的味道要调的咸一些，这样炖出来的鱼才有味道。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除