大米发糕

小时候，我非常喜欢吃伦教糕，伦教糕是我家乡很出名的一款糕点。伦教糕用大米米浆制作的，伦教糕有着米香味，又有发酵后丝丝的酸味，伦教糕要经过两次发酵，伦教糕的橫切面有不规则的细孔，伦教糕香甜松软，放凉也很好吃。我做了很多次伦教糕，总觉得还是做不出家乡伦教糕地道的味道。但我又非常喜欢吃米香味的糕点，于是，我做了大米发糕。

大米发糕就是用粘米粉（大米粉）做成的发糕，大米发糕跟用面粉做发糕的制作过程相似，不需要揉面，把食材搅拌均匀成发糕糊，蒸熟就是发糕了。大米发糕可以用粘米粉，粘米粉又被称作大米粉、籼米粉等，粘米粉就是用大米磨成的一种白色米粉，它是各类大米中糯性最低的，在广东，萝卜糕、芋头糕等很出名的糕点都用粘米粉制作。如果没有粘米粉，可以浸泡大米，大米和水用破壁机搅拌，那就是大米米浆，相当于粘米粉和水拌匀的面糊。用粘米粉做成的大米发糕，吃起来香甜松软有弹性，用手指压下去还能弹回来。

我家人跟我一样都喜欢吃大米发糕，我也很乐意做大米发糕，大米发糕所用的食材很少，没有花哨的造型，大米发糕有浓郁的米香味，松软有弹性，大米发糕不管热着吃还是放凉了再吃，大米发糕都不粘牙。我家隔三差五就会蒸大米发糕，全家人都爱吃。

【食材】粘米粉（大米粉） 200克，水 200克，酵母粉 2克，砂糖 30克。

【做法】

第一步 准备制作大米发糕的食材，如果没有粘米粉，可以用清水浸泡大米，大米和水用破壁机搅拌成细腻的大米米浆。

第二步 把粘米粉放在大碗里，加入200克水，制作大米发糕粘米粉和水的比例大约1:1，水量不能太少。

第三步 建议每一种食材都称量后放在大碗里。

第四步 用手动打蛋器或者橡皮刮刀，把所有食材搅拌成粘米粉面糊，看一下面糊的状态，能流动的状态，不会太稠。

第五步 搅拌均匀的面糊，用保鲜膜覆盖着，在室温下进行发酵，等面糊发酵到原来的2倍大，可以看到面糊有很多孔，说明面糊已经发酵好了。

第六步 把面糊倒入蛋糕模具，我为了食用方便，我用了一次性蛋糕模，面糊不要倒得太多，模具的七成就好了，我倒的面糊有点多，导致蒸熟以后有点凹陷了。

第七步 大米发糕冷水蒸，烧开水后用大火蒸20分钟，蒸熟后关火焖5分钟再打开蒸锅的盖子。

——康妮说——

第一 大米发糕发酵两次口感会更好。

第二 加入粘米粉的水量可以适当调整。

第三 大米发糕可以用红枣片、葡萄干、蔓越莓干装饰，我比较喜欢没有装饰，纯白的大米发糕。

第四 蒸大米发糕的时间要根据实际分量来调整蒸制的时间。

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