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作者：贝太厨房

2. 用一个大号炒锅烧开一锅水，取一个金属平盘，在盘中抹上一层油，然后注入适量米浆，让盘底接触沸水，同时旋转平盘使米浆摊成薄饼状，盖上锅盖蒸3分钟，待米皮鼓起大泡来即可取出，把平盘底部放入准备好的冷水中蘸一下，揭下米皮放在一旁，在米皮上刷上少许油。继续制作下一张米皮，叠放在一起。

3. 八角、小茴香放入小锅，加入一碗水，煮开后再煮10分钟，制成大料水浸泡过夜备用。

4. 3瓣大蒜捣烂，加入少许盐，再冲入1碗冷开水制成蒜汁备用。老姜用擦蓉器擦出姜蓉，加入少许冷开水制成姜汁备用。

5. 拍破1瓣大蒜，葱切段。小碗中依次放入辣椒粉、花椒、白芝麻、葱、蒜。炒锅中注入油，加入八角、草果用中火加热，待八角变黑并散发香气，捞出八角和草果放入装有辣椒粉的碗中，继续加热至油起烟，舀出一勺油倒入碗中并快速搅拌，继续加热油至有大量油烟冒出，把剩余的油全部倒入碗中搅拌均匀制成油泼辣子。

6. 米皮切条，黄瓜切丝，黄豆芽洗净焯熟，把米皮、黄瓜和黄豆芽放入盘中，加入1汤匙大料水、2汤匙蒜汁、1汤匙姜汁、醋、1汤匙油泼辣子拌匀即可。

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