主料

面粉300g

酵母4g

五花肉300g

小葱5根

辅料

盐适量

糖2g

料酒20ml

胡椒粉2g

包子饺子调料2g

甜面酱1勺

酱油10ml

姜粉2g

鸡精少许

香油适量

步骤

1.面粉搅入酵母和清水和成面团发酵备用。

2.五花肉剁成肉馅。

3.肉馅放入碗中，加入盐，糖，料酒，老抽，胡椒粉，甜面酱，葱花，鸡精，香油。

4.搅拌上劲成为馅料备用。

5.发好的面团取出揉均匀后分成两个面团静置片刻。

6.取一给面团擀成长方大片。

7.然后在上面均匀的涂抹肉馅。

8.卷成长条，两边封口捏紧。

9.做好的两条肉龙放入蒸锅中再次静置发酵15分钟。

10.然后大火蒸制20分钟。

11.取出稍微冷凉。

12.然后切段即可食用。

1，首先要发面。将面粉500克、盐2克、酵母粉2克、温牛奶（30-35度）150克、温水（30-35度）140克放入面包机桶中，启动和面程序，当面团和成团，倒点油约10克。面团和好后，上面蒙上保鲜膜和湿布，处于30度环境下静置1-2小时让其发到两倍大

2，发面的时间我们来调牛肉馅。肉泥220克中加老抽3克、生抽10克、蚝油10克、米酒15克、盐2克、糖2克、姜末5克、黑胡椒粉和十三香少许拌均匀。

3，大葱先横切成条，再切碎；香菇和小葱也是按照同样的方法切碎。

4，然后将切碎的大、小葱和香菇统统放入肉泥中拌均匀，最后倒些葱油

5，调拌均匀，牛肉馅就调好了。

6，案上撒些干面粉，将面团直接擀成大片(不要太薄，否则面就擀死了，会发不起来的)。

7，均匀地抹上一层刚刚调好的肉馅，厚薄虽你喜爱，调好的肉馅不一定要全用完

8，从一头卷起。

9，放入蒸笼中，下面要垫一块打湿再拧干的蒸布

10，温水上锅，用中小火将水烧开，保证这一过程用时约20分钟（这就是二发的过程）。水开后计时，大火蒸18-20分钟，焖3分钟。

步骤如下：

1、肉馅中加入葱姜末、蚝油、五香粉、盐、生抽、鸡精，顺时针搅拌均匀腌制入味。

2、酵母加适量水化开与面粉混合，和成光滑的面团醒发。

3、醒发好的面团取出排气再次揉圆。

4、将面团擀成大饼状，均匀的涂上肉馅。

5、从下而上卷起，并将两头收口后放进蒸锅，水开上汽后蒸15分钟即可。

先准备82斤面粉加入一袋酵母，用温水和面。把面调好以后发面就可以了，肉馅内加入切好的姜末，加适量的盐，加入五香粉，加少许料酒，加入生抽，加少量的味精，顺时针搅拌均匀，搅拌片刻后加入花生油，继续搅拌至上劲。我们来看一下。

肉馅肉味以后加入葱末，然后搅拌均匀，面发至两倍大时，用手按一下，面部往下。

加入减均匀都揉掉将面分成相等的4份，然后取一份擀成面皮，涂上一层薄薄的肉馅，把肉馅涂好以后，把它给卷起来。

然后边上把它给封一下口，不捏紧就可以了。

两头也要封口捏紧，然后把我们做好的肉茸放进去，锅内加水，上蒸汽以后再蒸20分钟，蒸了20分钟可以出锅了。

小麦粉加酵母粉、水，和成面团醒发，肉馅里放油、盐、酱油、味精、姜末，顺时针搅拌。

2/4

打入鸡蛋，继续搅拌，视情况加适量水搅拌，搅拌上劲后，加葱末搅拌，再加芝麻油，搅拌均匀备用。

3/4

醒发好的面团揉实，将面团擀成长圆，将调制好的肉馅放在面片上，将肉馅摊开，摊均匀。

4/4

从一侧卷起，卷的时候稍微提着些，以免将肉馅赶出，将两头按严，以防蒸的时候馅里的汁液流出，蒸锅加冷水，肉龙放入蒸锅，蒸30分钟即可出锅。

食材

面粉300g

小葱5根

五花肉200g

盐适量

料酒适量

糖适量

老抽适量

胡椒粉适量

甜面酱适量

鸡精适量

香油适量

步骤

1、面粉搅入酵母和清水和成面团发酵备用，五花肉剁成肉馅

2、肉馅放入碗中，加入盐，糖，料酒，老抽，胡椒粉，甜面酱，葱花，鸡精，香油

3、发好的面团取出揉均匀后分成两个面团静置片刻

4、取一给面团擀成长方大片，然后在上面均匀的涂抹肉馅。

5、做好的两条肉龙放入蒸锅中再次静置发酵15分钟

6、大火蒸制20分钟，取出稍微冷凉

7、切段即可食用

肉龙的做法家常做法窍门如下：

1、酵母放到160克温水中溶解。

2、缓缓倒入面盆中。

3、用筷子搅成絮状。

4、揉成光滑的面团，盖上保鲜膜发酵成两倍大的，保持温暖，在冬天可以用棉被盖上，可能需要两小时。

5、准备纯瘦的肉馅，里脊肉直接绞最好。

6、切葱花备用。

7、切姜末。

8、将葱末、姜末、酱油、料酒、亚麻籽油、香油等调料加入肉馅。亚麻籽油能让肉馅鲜香，还不显油腻。

9、拌匀肉馅。

10、面发好了，呈蓬松状即可。

11、面团分两份，再揉成光滑面团。

12、擀成长方形面皮。

13、铺满肉馅。

14、从一头开始卷起，将肉馅牢牢包裹住。

15、上锅蒸，大火烧开后再过15分钟即可，香喷喷的肉龙就出笼啦。

注意：

1、肉馅可以是牛肉或者羊肉。

2、调馅时不要加味精。

3、是发面不是死面。

4、蒸好后不要马上开锅盖再虚蒸5分钟再开。

小贴士：

1、面粉中加入少许糖，可以帮助面团发酵，而且成品口感松软；

2、做肉龙因为要造型，面团稍硬一些比较好；

3、调馅时注意要顺着一个方向搅拌，才能上劲儿，不然就搅散了；

4、注意摆放要留足空隙，以免蒸熟后粘连在一起。

蒸肉龙做法一，

材料

自发粉500克，猪肉馅250克，西葫芦300克，葱姜末适量，料酒1汤勺，生抽1汤勺，老抽1茶匙，白胡椒粉少许，甜面酱3汤匙，蚝油2汤匙，香油1汤匙，盐适量

做法

1.自发粉倒入一个大一点的盆中，分次加入清水，揉成面团，揉到手光、盆光、面光。盖上屉布或者盖上锅盖饧发40分钟。

2.趁着饧面的时间，我们来调馅。猪肉馅倒入碗中，加入料酒、生抽、老抽、蚝油、甜面酱，拌匀后再放入香油、葱花和姜末，顺着一个方向搅打上劲。

3.分次加入一点点的清水，顺着一个方向搅打粘糊即可，不要做的太稀，因为西葫芦里面还会有汁，做好水打馅后备用。

4.西葫芦擦成丝，撒少许盐静置5分钟杀一下汁。

5.待杀出汤后用手取适量西葫芦丝用双手攥紧挤掉多余的汤，放到肉馅中。

6.把西葫芦和肉馅搅拌均匀备用。

7.发酵好后的面团分为2份，取一份擀成长方形，约长40cm，宽30cm左右，锅小的话可以擀的小一些，以免放不下。把馅料放在面饼上均匀铺好。

8.揪起面片的一边，折叠成4折后捏紧四周。

9.蒸锅倒入清水，铺好潮湿的屉布，摆上肉龙，大火加热，上气后15-20分钟即可。

蒸肉龙做法二

材料

自发粉500克 猪肉馅300克 西葫芦300克 葱姜末各50克调料：料酒1汤匙（15ml） 生抽1汤匙（15ml） 老抽1汤匙（15ml） 甜面酱3汤匙（45ml） 蚝油2汤匙（30ml） 香油1汤匙（15ml） 盐1/2茶匙（3克）

做法

1）将自发粉倒入大碗中，分几次倒入清水，将面和成表面光滑的面团儿。盖上一层保鲜膜或潮湿的纱布（笼屉布）。放在室内温暖无风的地方发酵约40分钟左右。

2）趁着面团发酵的时候，将猪肉馅倒入碗中，倒入料酒，生抽，老抽，甜面酱，蚝油和香油，沿着顺时针（或逆时针）的方向搅拌均匀至上劲儿，使肉馅不再松散，而是成黏糊状。

3）将切成碎的葱末和姜末倒入肉馅中，搅匀后放一边腌制。

4）趁这个时间，将西葫芦洗净，带皮擦成丝后，调入盐搅拌均匀后，放置5分钟。待西葫芦被盐杀出汤后，用手将西葫芦丝抓起，挤压出水分，放入肉馅中，充分搅拌均匀。（西葫芦剩下的汤汁，就不要了。）

5）案板上撒一些干面粉铺开，将发好的面分成两份。将一份面团揉几下后，擀成5毫米厚的，长30厘米，宽20厘米左右的面片，铺上肉馅。

6）揪起面片的一端，将面片折叠三次，最后封口，两侧的边缘也捏紧封口。另一份面团，重复（5）和（6）的操作

7）蒸锅中倒入清水，水量为1/4锅的高度，铺上潮湿的屉布（如没有，刷上少许薄油），放入肉龙，大火加热，上气后继续蒸8分钟即可。

步骤如下：

1、肉馅中加入葱姜末、蚝油、五香粉、盐、生抽、鸡精，顺时针搅拌均匀腌制入味。

2、酵母加适量水化开与面粉混合，和成光滑的面团醒发。

3、醒发好的面团取出排气再次揉圆。

4、将面团擀成大饼状，均匀的涂上肉馅。

5、从下而上卷起，并将两头收口后放进蒸锅，水开上汽后蒸15分钟即可。

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