加入西红柿、蒜碎和油泼辣子即可，下面介绍做法：

准备材料：中筋面粉300克、凉水180g、油适量、盐6g、小芹菜200g、葱蒜适量、五香粉适量、鸡蛋1个

制作步骤：

1、面粉加水揉成光滑面团。静置十分钟。

2、分成12个小面团，每个再揉成圆柱形面团。

3、每个面团周围抹上菜油，用保鲜膜包裹放入冰箱。

4、取一个面团，先用手压扁，再用擀面杖擀成长条状。

5、用手抓住两端，轻轻的向两侧抻拉，使面团成均匀的长面条。将面条下进锅里。

6、面条煮好时放入芹菜叶煮沸，捞出至凉开水盆中。

7、大蒜拍扁，切碎。用热油泼一下。

8、西红柿切碎丁。葱姜切碎。

9、锅里放油，炒香葱姜。

10、倒入西红柿碎翻炒，放盐五香粉炖煮。加入热水继续炖煮。

11、鸡蛋打散，撒入锅中。锅里放醋。

12、蘸水里放适量蒜碎和油泼辣子和香醋。

13、吃的时候，将面从大盆捞出浸入蘸水汁，一次一根。

首先把蒜末，芝麻，辣椒面，葱花和盐搅拌均匀，倒入烧开的热油，拌匀后放入醋和酱油，用筷子拌匀，这样蘸水面的汁就做好了。方法如下：

准备材料：宽面条 500g、食盐 少许、酱油 少许、醋 少许、葱 少许、蒜 少许、调和油 少许、芝麻 少许。

1、第一步把蒜末，芝麻，辣椒面，葱花和盐放入碗中拌匀。

2、接着碗中倒入烧热的热油。

3、碗中倒入醋和酱油拌匀。

4、锅里把水烧开，放入面条煮熟。

5、捞出面条，蘸上调好的料汁即可食用。

注意事项：

1、倒入热油可以增加料汁的香味。

2、盐可以根据个人口味进行调节。

1.面粉加适量的盐。

2.准备原材料。

3.西红柿切丁，葱切段蒜切片，其余的蒜用捣蒜罐捣成蒜泥。

4.面粉中陆续加水，和成软硬适中的面团。

5.将面团放在案板上继续揉。

6.揉成如图的形状。

7.用手揪成大小均匀的剂子。

8.再揉成条状。

9.四周刷上油。

10.覆盖保鲜膜饧40分钟。

11.坐锅热油，油热后关火两分钟。再用勺舀部分油。

12.泼入蒜罐中。

13.原锅留油，炝入葱蒜再倒西红柿。

14.放盐、五香粉炒匀。

15.再倒一碗水开后煮几分钟关火。

16.小碗中放辣子油，加油泼过的蒜泥。

17.调入盐、醋、酱油和西红柿汁。

18.取一条饧好的面，用手压扁（案板上刷油）。

19.用擀杖擀成片。

20.用擀杖擀成片。

21.用双手轻扯。

22.扯至30厘米左右。

23.全部扯好。

24.轻轻扯长下入开水锅中。

25.面条入锅煮，中间点次凉水快熟时下青菜。

26.煮熟的面条捞入凉开水中，食用时蘸汁即可。

蘸水面的加工过程主要是合面和揉面，这道工序全凭手工制作，许多好小伙因过不了揉面这道关而被淘汰，因为它太费劲了。然后就是烧汤，汤是用西红柿和葱加各种调料熬制而成，油蒜泥最为吃香，前半年有苜蓿相伴，后半年主要是豇豆和菠菜等。

面：用麦面粉（以小燕六号最佳）制成，以求达到薄筋光，和面揉面最为重要，然后是在油渍渍的铁皮案上拌面，时间越长越好．因为这样才能达到较好的口感．

汤：首先汤要汪，就是说鲜汤要菜油多，汤内突出的就是油泼的生姜，大蒜泥和油泼鲜红辣子，再加上鲜醋和炒熟的西红柿鸡蛋花． 材料

材料：面粉，西红柿4个，水发木耳，适量鸡蛋2个，小白菜或菠菜，辣椒面，蒜，葱，姜，十三香（或五香粉）。

1、冷水中加一点盐活面，面不要活的太硬，面上盖一块湿布醒着。醒好后将面切成条状，加点油，继续醒一会。为了防止面变干，盖了块保鲜膜。

2、将辣椒面里加盐和一点十三香或五香粉搅匀；另将蒜加点盐捣成泥，然后加一点水；将烧开的油放置到八成热时分别泼到辣椒面里和蒜泥里。

3、将葱切段，姜切沫，西红柿切小块，木耳切成条；坐锅点火，加入油烧热，加葱段姜沫炒香，注意不要糊了，加西红柿块炒出水，再加木耳条，十三香或五香粉，加入水烧开。尝一下酸味够不够，不够的话可加点醋（妹妹没加醋，西红柿的酸味已经够了），加入盐，让盐味盖住酸味，将鸡蛋打散倒入锅里，锅再开后关火。

4、开始下面了，锅里放水烧开，将条状面压扁一根根扯成长条，（稍厚一点，大概一寸宽）放入开水锅里煮，临出锅时加点小白菜。好了，将汤和面一起盛到大盆子里，可以上桌了。

5、将酸酸的西红柿汤盛入碗中，根据个人口味加入蒜泥和油波辣子，夹一根面条放入碗中，开吃。 小麦经磨制加工后，即成为面粉，也称小麦粉。面粉按加工精度和用途不同分为等级粉和专用粉两大类：

（1）等级粉：按加工精度不同可分为特制粉、标准粉、普通粉三类；

（2）专用粉：专用粉是利用特殊品种小麦磨制而成的面粉；或根据使用目的的需要，在等级粉的基础上加入食用增白剂、食用膨松剂、食用香精及其他成分，混合均匀而制成的面粉。专用粉的种类多样，配方精确，质量稳定，为提高劳动效率、制作质量较好的面制品提供了良好的原料。

面粉中所含营养物质主要是淀粉，其次还有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。

很多喜欢吃面的人都知道比较有特色的面一般都是拉面，刀削面，盖浇面等等，可能很少有人听过蘸水面，蘸水面也是一种地方特色的小吃，沾水面闻名就是因为它的汤汁独特，所以在制作蘸水面汤汁的时候是十分讲究技巧和工艺的，下面给大家介绍沾水面汤汁是怎么做的。

准备工作：

1.葱一根，一小部分切小段，对，就是葱花，剩下的最好是葱白部分刀拍一下切大段。

2.西红柿适量，去皮切尽可能薄的片。

3.鸡蛋一个打散备用。

4.韭菜少许，切小段(可选)

上油锅，油不要太多，

1.油热时下小段的葱花炝锅，

2.然后下西红柿翻炒，

3.点入少许酱油，颜色不要太深了，

4.再加入盐，

5.西红柿出汤后放入葱段开小火熬，

6.熬一会加点水，一般要加三次，(汤的浓稠程度比一般的西红柿鸡蛋面的那个西红柿汤要稀，但绝对要比西红柿鸡蛋汤稠些)

7.熬得差不多了，调好味，盐稍多些，以免蘸面条时没味，

8.打入鸡蛋花，切记，鸡蛋汁不能打进去太多，一点一点往进加，觉得浓稠程度差不多了，就住手，

9.打入鸡蛋后，略煮一会儿，这个时候千万别搅锅，等鸡蛋花凝固成型后就关火，

10.加入适量鸡精，

11.加入最最重要的油泼蒜泥，那可是杨凌蘸水面的精髓所在，

12.美美一勺油泼辣子，最好是刚刚泼好油的。

加入韭菜，葱花等。会更好看。

ok，大功告成

ps:大家还可以放些蘑菇，豆腐干之类的，但切记不要太多，以免喧宾夺主。

面，绝对不是一般的扯面，偷懒的办法是去市场买些刀削面回来，除了细了点，口感还比较像，买些饺子皮回来也可以，就是还得一张一张抻一抻，不然太厚了些，

“面白薄筋光，汤汪蒜辣香，汤面分盆装，越嚼越觉香。”

陕西 扯面的做法

面粉，加少许盐（半小勺），加水，和面至面团光滑。醒发一小时。

拿出醒发好的面，擀成大约一厘米厚度的薄片

切成条状

用手搓成圆柱形

盆低刷油，摆面条，每条面上都要刷油，不要离的太近，醒发过程中容易粘连。

刷过油的面醒发大约一小时，拿一根出来，搓成圆形，双手捏两头，伸展，不要太使劲，两手拉的时候，中间的面可以在面板上像弹簧一样颠，使之慢慢变长。这样颠出来的面就是俗称：棍棍面。也可以把刷油醒发好的面拿出，擀成片状再两头拉，这样出来的就是俗称：裤带面。还可以擀成片，拉开一点儿，揪成面片，俗称：蘸水面。这些都是陕西人嘴里的biang biang 面

还可以擀成2毫米的薄片，横着划成条状，然后再斜着划成菱形，俗称：旗花面。延安人称之为山尖尖。这个是随便划的，具体看你喜欢。

还可以搓成圆柱形，在寿司帘上搓成猫耳朵。这个不用刷油醒发，第一步骤就可以继续这个。

搓好的猫耳朵

主料面粉300g西红柿1个

方法/步骤

1

首先，做裤带面的准备工作。

将少许盐和面粉混合均匀，此处加盐只是为了增加面的韧度，为后续扯面做准备，所以不要加太多，300g面粉加1-2g即可；将水分多次加入面粉中，和成面团时，最好状态是“三光”-面团光滑、手光、盆光，不光也是OK滴，和成光滑的面团就好了。下面就是等待时间了，将面团盖上布或其他东西醒上1个小时左右；1小时左右后，将面团等分成7-10段，团成15cm左右长条，刷上油，静待15分钟左右。

超简单好吃杨凌蘸水面的做法

超简单好吃杨凌蘸水面的做法

2

油泼蒜泥制作，为汤料做准备。

蒜瓣捣成蒜泥，将油烧热，浇在蒜泥上，制成油泼辣子，呃，油一定要热，不然蒜泥香味出不来，油泼蒜泥是杨凌蘸水面的精华部分呢。

3

西红柿处理：

西红柿一个，去皮，切成小丁或者薄片儿，使其容易出汁；将西红柿用开水烫一下，或者用筷子刮一下，会比较容易剥皮，不剥也可以，就是吃起来有皮儿，口感不太好。

鸡蛋打散备用；葱一根，一部分切成葱花，剩下葱白，拍一下，切成段。

超简单好吃杨凌蘸水面的做法

超简单好吃杨凌蘸水面的做法

超简单好吃杨凌蘸水面的做法

4

锅里放上适量油烧热，下入葱花；

将西红柿下锅不停翻炒，添加少许酱油；

西红柿出汁后加入葱段；熬煮一会儿，分三次加入约300g水，也可以自己根据经验加哦，但这个不要太浓稠了，正宗的杨凌蘸水面汤料是比较稀滴；

5

鸡蛋液一点点往里加，略煮一会儿，不要搅拌，等鸡蛋花凝固成型后，关火；

加入鸡精、盐调味，盐要比平时多放些哦，因为要拌面的；

最后加入适量油泼蒜泥，精华部分。

超简单好吃杨凌蘸水面的做法

6

扯面：

汤料做好，面条基本也可以开扯了，将长条擀成牛舌状，向两边扯，如果怕段，可以从中间慢慢向两边不断拉扯，大约能拉至5、6倍长度，不要怕面太细哦，因为下锅后，面条宽度和厚度都会变成原来的两倍左右，所以拉的时候也要尽量薄。

大家可以锅开后，扯一根下一根儿。

熟后，捞几根儿到汤料里，就可以开吃啦。

再次，有甘肃搅团和馓饭，一般用豆类面和小麦粉混合做的，不像陕西的用玉米面做的没啥口感。甘肃搅团和馓饭，搭配上浆水菜、韭菜酱这些小菜，味道美极了。本人就是最喜欢吃甘肃搅团，每次回家都盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上，用烧得滚烫的菜油浇在调料上，顿时热油沸腾，将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光，随后调入适量酱油、香醋即可。也可另外加入腊汁肉、西红柿鸡蛋等搭配食用。

厉害的就一个兰州牛肉面，不过说实话，这一个就够了，十元以下的面食我认为是无敌的，全国第一，不过必须要到兰州吃正宗的才行，外地开的虽然也多，生意也不错，但是跟兰州本地比还是差的太远的。甘南，兰州，天水，陇南，平凉，庆阳，定西，等等地区市，有多少种面食？说不清。给全国各地朋友和食客，一个小小建议，甘肃70多个县，可以在每个县，生活十天半个月，就知道甘肃有多少种面食。

拨道子，灰碱面，香头子，扯面，搓鱼子，小饭，柳叶面，滋耳子，揪片子，转刀面，猫耳朵，炒炮等花样繁多，吃法有干的，汤的，炒的的，还有拌面等。要不你到张掖来品偿一下吧。陕西出名的几大经典面食，甘肃地界上都能找的到，甘肃引以为傲的牛肉面什么的，陕西人也做的美滴很。事实上，更好吃的面食都在民间的犄角旮旯里，最好吃还属你妈或者你姥姥你奶奶做的。

陕西人肯定觉得陕西的面食好吃，甘肃人肯定觉得甘肃的面食好吃，爱吃面食的基本在西北这带，你让南方人吃北方面食，他肯定觉得都不习惯，还是米饭好吃。

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