今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊月饼的馅做法,以下观点希望能帮助到您。

答1.饼皮做法： 糖浆放入微波炉中加热融化后与苋水混合均匀。

2.倒入50g食用油再次搅拌均匀。

3.筛入200g低粉轻轻拌匀。

4.拌匀后揉成光滑面团包入保鲜袋首颤洞中，放入冰箱松弛30分钟。

5.月饼做法： 根据模子大小为了方便新手捏制馅与面团比例为6：4。

6.月饼皮面团压成圆片，放一个绿豆沙馅球。洞液

7.将月饼皮面团轻轻向上推使其紧紧包裹住绿豆沙馅球，最后将面皮封口，轻轻揉圆。

8.将手上放些干面粉用面球滚一下，沾上少许干面后用月饼模罩住月饼坯子球，轻轻将手者枯柄压下去。

9.脱模只需要拿起月饼模，再轻轻压一下手柄，月饼就出来了。

10.烤箱预热好后，将盛有月饼坯子的烤盘放入烤箱，220烤8－10分钟左右，取出烤盘晾5分钟，刷上蛋黄液，再放入烤箱200度烤8－10分钟左右就好了。等月饼彻底晾凉后，放入密封袋中回油即可。

答月饼皮和面的比例在5:1左右。具体的比例可以参照口感的喜好进行微调，制作月饼皮需要用的面粉是中昌知旦筋粉，这样能使饼皮正好成型，高筋粉的面筋较大，不宜延展，低筋粉的面筋较少，不易成型。想要是月饼皮做出来味道更香浓，可以在面粉中加一些奶粉增加香味

将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合，和成面团。面粉、白 糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4。

把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用。

把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团。

将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球。

准备一个木制的月饼模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平，然后再将其比模具中扣出。

用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用。

把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放耐扰入烤箱。

烤箱的温度为180度，约烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷一遍蛋汁。

.

在完备制月饼时，应注意以下几点：

和面的比例要根据自家使用的原料灵活把。

馅内的鸭蛋最好用生蛋黄，这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼饼皮内.。

把月饼从模具中扣出时，用力要均匀，不可反复用力，一般侧扣一下，反面正扣一下即 可出来：模具中的干粉也不宜多放。

上烤箱烤的时间应根据月猛仔饼块的大小，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦.。

为了烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，以免起酥

答不同口味的月饼做法原料是不一样的，不仅是馅儿的原料不一样，就连月饼皮的配方也是不一样的。那么，月饼皮配方有哪些？月饼皮配方比例是多少？

月饼皮配方

浆皮的制作

材料部分：转化糖浆（210g）、花生油（90g）、碱水（15g）、低筋面粉（300g）

制作方法：

1、将碱水、转化糖浆、花生油倒入搅拌缸内，打至色呈混浊备用；2.加入低筋面粉至作法1中搅拌至面团表面光亮，再放入冷藏室静置松弛4小时即可（碱水可用碱粉与水以1：4来溶解）。闹锋

一般月饼皮配方：

将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合，和成面团。

面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1。

五仁月饼皮配方

1、低筋粉5000克、2、生油1400克、3、麦芽糖醇液3750克、4、碱水75克、

皮制作方法：

1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；

2、生油加入1内搅拌均匀；

3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；

4、面团醒30分钟后再使用。

广式饼皮配方

月饼糖浆：400克。

月饼枧水：10克。

花生油：150克。

吉士粉：30克。

低粉：500克左右。

月饼饼皮改良剂：面粉用量的0.5-1%，使饼皮更好地回油回软，没有可不放。

广式五仁馅配方

核桃：80克。

瓜仁：50克。

椰茸：50克。

炒米粉：90克三羊糕粉。

糖浆：160克。

松仁：20克。

麻仁：50克。

油：30克。

莲茸：200克。

盐：2克。

瓜条：50克。

月饼模具有5个头的或8个头的。5个头即5个月饼一斤，8个头为8个月饼一斤。

皮液搜晌馅漏枯比例为：皮：馅=2：8或3：7。100克的月饼，皮30克，馅70克或75克。

50克一块的月饼，馅35克，皮15克。蛋黄先150度烤至表面出油，再包进莲茸馅，这样容易烤熟，口感更好。包馅后表面撒干面，防止沾模具。先放入烤盘，再压模。

答1.主料：糯米粉50克，粘米粉50克，澄粉/小麦淀粉35克，白糖30克，玉米油25克，牛奶230克，熟粉适量，馅料随意。

2.将所有材料混合。

3.搅拌均匀后过筛两次，静置20分钟左右。

4.再搅拌一下，盖保鲜膜放蒸锅上，水开后蒸30分钟。

5.开锅后，趁热用筷子搅拌至顺滑，用硅胶铲切拌可较快冷却。

6.当面料不烫手时，戴一次性手套揉压，然后放冰箱冷藏2个小时。

7、把月饼的馅料，用圆勺，弄成球备用。

8、从冰箱取出冰皮，捏成饼状。

9、放上馅料。揉成圆球。放到模具模具里面，压出形状。

10、粘少许熟粉，好脱模，洒上熟粉后要磕掉多余的粉。

11、做作好了以后，放进冰箱冷藏一下，就可以吃了。

答1、材料：月饼皮：中脊弊凯筋面粉150克，奶粉8克，转化糖浆113克，枧水2克，熟花生油40克，盐1克。

2、五仁馅：去皮熟花生、熟瓜子仁、熟白芝麻、熟核桃仁、熟腰果和糖冬瓜共160克，蜂蜜50克，麦芽糖50克，熟面粉和糯米粉140克(50%面粉和50%糯米粉)，熟油35克，凉开水30-50克(可根据软硬适当调整)。辅料：蛋黄卜昌液(一个蛋黄+1大匙蛋白，混合均匀)

3、糖油拌合法-麦芽膏、糖粉、奶油、盐拌合，打约3~4分发(打太发的话，表面会不光滑)。

4、蛋分次加入。

5、加小苏打(可调一点水加入)。

6、加入筛过的低粉、奶粉。

7、成团樱唤後，揉至光亮再来包馅成形。

8、包好後，沾粉压模，脱模後放在烤盘上，刷蛋水。

9、烤焙上火270~250℃，下火不开(此时约160℃，烤17~20分钟。

答鲜肉月饼皮的做法及配方如下：

配方：水油皮面团：普通面粉150克、猪油60克、细砂糖25克、水42克。油酥面团：普通面粉100克、猪油50克。

1、将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团。

2、将油酥面团的所有配料也混合揉成面团。

3、将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的9份，并静族祥置松弛15分钟左右。

4、取一个小的水油皮面团，在手掌上压扁。把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。

5、用水油皮面团把油酥面团包起来。

6、包好的面团收口朝上放在案板上，并用手掌压扁。用擀面杖把面团擀成长燃穗帆椭圆形。从外往内卷起来。

7、把卷好的面团，再皮雹次用擀面杖擀成长椭圆形面片。再次把面片卷起来。

8、将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片。

人们很难接受与已学知识和经验相左的信息或观念，因为一个人所学的知识和观念都是经过反复筛选的。窝牛号关于月饼的馅做法介绍就到这里，希望能帮你解决当下的烦恼。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除