今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊烧鹅的做法配方,以下观点希望能帮助到您。
五香烧鹅配方答家常版烧鹅
主料main
鹅1/2只4人份
辅料others
芝麻油1/2茶匙食盐3茶匙五香粉1茶匙生抽4汤匙老抽1/2茶匙白糖1茶匙蒜5瓣麦芽糖1汤匙姜1小块
外面卖的烧鹅专业做法用的工具和家里不一样,还要经过打气,腌制,缝合,烫皮等一系列的步骤制作而成,家庭版的更简便些,有烤箱就轻松解决了,味道也很赞的,皮脆肉香,而且烤制后不会有过多的油脂,有时间的亲们可以试下了。
家常版烧鹅的做法
步骤step
1
半只鹅处理干净
步骤step
2
把蒜和姜剁碎;用生抽、食盐、芝麻油、白糖、五香粉搅匀做腌味料
步骤step
3
把姜、蒜和腌料倒在鹅上
步骤step
4
用手把料汁抹均匀,并按摸一会儿,然后腌制约2小时,中途翻面并按摸
步骤step
5
腌好后把鹅上的姜和蒜去掉,放在网上风干水份
步骤step
6
风干后在鹅的上下刷上蜜汁,蜜汁用麦芽糖和温水调成
步骤step
7
烤箱先预热两分钟,烤盘上铺上锡纸接油,把鹅放在烤网上,置烤箱上数第三层,上下火加热风,温度调至220度,先键做烤25分钟
步骤step
8
取出把鹅翅和腿下面容易焦的部位用锡纸包起来,再刷一次蜜汁
步骤step
9
接着中亮培入烤箱上下火210度再烤20分钟即可
家常版烧鹅的成品图
家常版烧鹅的烹饪技巧
技巧tips
1、腌制用的姜蒜可以提味去腥,但是在风干后去要去掉,不然会粘在上面,烤的时候容易烤焦,影响口感;卖唯
2、做烧鹅的温度易高些,中途要看着以免烤焦了。
四川烧鹅的正宗做法答鹅肉400克,啤酒500克,青椒1只,红椒1只,糖5克,油3克,酱油10克,盐4克。
1、鹅洗净切块,加入酱油、黑胡椒粒和料酒拌匀,腌渍30分钟,青椒和红椒洗净切片;
2、锅内放油,油热后放入腌好的鹅肉块,煸炒至鹅肉变色;
3、倒入啤酒,再放少量酱油和一小勺糖,煮至肉烂;
4、煮至汤汁快收干时放入青椒和红椒,放适量的盐,略微翻炒至汤汁基本收干即可出锅。
食谱原料童子鹅一只、啤酒一罐、大蒜、生姜、辣椒、花椒。
1、将鹅切块焯水备用;
2、将大蒜、生姜、辣椒、花椒先在油里炒出香味,开大火,倒入鹅块翻炒1分钟;
3、加入10克料酒,加生抽30克,加老抽5-10克(老抽+生抽就相当于普通酱油的效果)加啤酒1罐。如果觉得水位不够,可以再多加点热水,水位保持与食材持平即可;
4、盖上盖子转小火煮上30-40分钟,开大火将剩余的汤汁收干即可出锅拉。
用料鹅1/2只辅料酱油2汤匙冰糖少许食盐1/2茶匙罗勒10克姜2片蒜2瓣小葱1棵啤酒350毫升物油1汤匙
1.鹅斩件,洗净。金不换洗净,准备姜片和蒜肉以及香葱
2.炒锅放少许植物油,爆香姜片和蒜肉
3.放下罗勒悄搏和香葱,炒出香味
4.再放入鹅块一起爆炒
5.要把鹅块炒至转色,有点金黄色的状态
6.加入两勺红烧酱油,翻炒片刻让鹅块吸收酱油的颜色和香味
7.加入啤酒
8.啤酒的份量要没过鹅块
9.盖上盖子,用中火焖册陵10-15分钟,即将收汁时加入少许冰糖,并根据自己口味加入适量的盐调味
烹饪技巧
1、炒鹅前把姜片和蒜肉爆炒,除了让姜片和蒜肉出香味,还能使得炒鹅不粘锅;
2、在收汁前,加入冰糖能起到亮色和调味的作用;
精盐50克,深色酱油250克,白糖50克,绍酒50克,湿淀粉50克,生油1500克(耗100克)。
做法
(1) 先将桂皮、八角、川椒、甘草装进小布包,扎口后放入瓦盆,加清水(3000克)和酱
油、精盐、白糖、绍酒,用中火煮滚后,放入肥鹅,转用慢火滚约10分钟,然后倒出鹅腔内的汤水,再放入盆中,边煮边转动,约30分钟至熟(用州运戚筷子插入胸肉无血水滚出即熟)。
取出晾凉后,片下两边鹅肉,脱出四柱骨,把鹅骨剁成方块,用湿淀粉20克拌匀,另用湿淀粉30克涂匀鹅肉及皮,待用。
(2) 用中火烧热炒鼎,下生油,候油烧至五成热时(约160摄氏度),先放进鹅骨,后放进鹅肉炸(皮要向上),约3分钟后端离火位炸浸,边炸,边翻动,约炸7分钟后再端回炉上;
继续炸至骨硬,皮脆,呈金黄色时捞起,把油倒回油盆。
将鹅骨放入盘中,鹅肉用斜刀切成长6厘米,宽4厘米的块片盖在骨上面,用酸甜菜和芫荽叶拌边,将胡椒油淋在上面,以潮汕甜酱或梅膏酱佐食。
烧鹅的做法与配方答烧鹅的做法与配方如下:
配料:鹅1/2只、芝麻油1/2茶匙、食盐3茶匙、五香粉1茶匙、生抽4汤匙、老抽1/2茶匙、白糖1茶匙、蒜5瓣、麦芽糖1汤匙、姜1小块、水适量。
做法:
1、半只鹅处理干净。
2、把蒜和姜剁碎;用生困唤抽、食盐、芝麻油、白糖、五香粉搅匀做腌味料。
3、把姜、蒜和腌料倒在鹅上。
4、用手把料汁抹均匀,并按摸一会儿,然后腌制约2小时,中途翻逗尺胡面并按摸。
5、腌好后把鹅上的姜和蒜去掉,放在网上风干水份。
6、风干后在鹅的上下刷上蜜汁,蜜汁用麦芽糖和温水调成。
7、烤箱先预热两分钟,烤盘上铺上锡纸接油,把鹅放在烤网上,置烤箱上数第山拦三层,上下火加热风,温度调至220度,先烤25分钟。
8、取出把鹅翅和腿下面容易焦的部位用锡纸包起来,再刷一次蜜汁。
9、接着入烤箱上下火210度再烤20分钟即可。
10、成品。
烧鹅的做法大全配方答宰净肥鹅1只(2000克),桂皮5克,川椒3克,八角5克,甘草5克,南姜50克,芫荽25克,酸甜菜150克,胡椒油25克,精盐50克,深色酱油250克,白糖50克,绍酒50克,湿淀粉50克,生油1500克(耗100克)。
二、做
法
1、先将桂皮、八角、川椒、甘草装进小布包,扎口后放入瓦盆,加清水(3000克)和酱油、精盐、白糖、绍酒,用中火煮滚后,放入肥鹅,转用慢火滚约10分钟,然后倒出鹅腔内的汤水,再放入盆中,边煮边转动,约30分钟至熟(用筷子插入胸肉无血水滚出即熟)。取出晾凉后,片下两边鹅肉,脱出四柱骨,把鹅骨剁成方块,用湿淀粉20克拌匀,另用湿淀粉30克涂匀鹅肉及皮,待用。
2、用中火烧热炒鼎,下生油,候油烧至五成热时(约160摄氏度),先放进鹅骨,后放进鹅肉炸(皮要向上),约3分钟后端离火位炸浸,边炸,边翻动,约炸7分钟后再端回炉上;继续炸至骨硬,皮脆,呈金黄色时捞起,把油倒回油盆。将鹅骨放入盘中,鹅肉用斜刀切成长6厘米,宽4厘米的块片盖在骨上面,用酸甜菜和芫荽叶拌边,将胡椒油淋在和喊上面,以潮汕甜酱或梅膏酱佐食。
三、特
点
色泽紫红,皮脆肉嫩,甘香味浓,蘸甜酱食,具有潮汕风味。
脆皮烧鹅做法
烧鹅为广东名菜,制作要求很高,操作难度大。成菜要求色泽红润均匀,皮脆肉嫩。在操作中有很多细节需要掌握好。烧鹅皮不脆有很多原因,下面就烧鹅的具体操作方法和细节介绍如下:
原料
鹅1只(重约2千克)。
调料
皮水适量(皮水兑制比例为:7.5千克白醋,1瓶广东米酒,半瓶大红浙醋,3个柠檬切片,上笼蒸化即可),干料(盐5千克,味精2.5千克,白糖10千克,五香粉、沙姜粉、蒜香粉、胡椒粉、八角粉各50克,肉桂粉80克,十三香两包拌匀即可),湿料(生抽5千克,八角1千克,鹅油10千克,蒜头、干葱3千克,用小火熬30分钟即成)。
制坯
鹅治净,在腹内用干料擦匀,再加入50克熬好的湿料,用铁针缝好,上钩,将头盘好,挂在通风处风干,也可用风扇吹干表皮。再上皮水,用刷子蘸上皮水适量,均匀地刷在鹅身上,在翅膀下边多刷一点,刷匀以后挂在通风处或用风扇吹干,即成鹅坯。洞皮
烤制
生上炉火,待火苗燃到约一尺高时,将鹅坯放入炉中,背部正对火源,腹部正对炉壁,盖上炉盖,3分钟后再观察一下火势,如果火苗太高,则将炉盖上的火门关小点,如果火苗太低,则将火门开大一点。烤10分钟后将鹅翻转烤腿部,腿部要正对火源。8分钟后再翻面烤另一只腿。注意腿部一定要正对火源,要以火源为基点,否则位置不对,鹅受热位置不对,颜色肯定不对,皮就不会脆。这样再烤8分钟,观察一下颜色是否均匀,如不均匀则可以有针对性地再烤1-2分钟补色,出炉即可。
装盘
如果是现做现卖,烧鹅出炉后砍成条摆在卤花生上,从盘边浇上少许热卤水(烧鹅肚子里的原汤)后即成;如果烧鹅冷了,走菜时需要用六成热的油淋烧鹅表皮,至皮脆色泽红润时即可砍条装盘。
操作要领
1.码味时盐味要恰当,如果盐味淡了,烤出来后没有回味。当然如果咸了就会将香味全压了。按干料的比例调配是没有问题的。配制干料时,肉桂粉的量要适量多一点才能突出其特殊香。2.调制湿料时,要用小火慢慢熬出各种原料的香味,不可用大火,否则香味出不来。3.烤制时,火力是关键,如果火力太大,上色会太快,可能还没烤熟纳棚差但颜色就深了,这样烤出来皮肯定不脆。火力要求均匀,以火苗约20厘米高为宜。4.烤制时鹅的位置是很重要的,腹部是不能对着火源的,要背部正对火源。烤腿部时,腿的外侧正对火源。有的厨师在烤制时,爱以自己为基准,千万要注意,炉子是圆的,要以火源为基点,位置要对准
.
生活中的难题,我们要相信自己可以解决,看完本文,相信你对 有了一定的了解,也知道它应该怎么处理。如果你还想了解烧鹅的做法配方的其他信息,可以点击窝牛号其他栏目。
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