上一篇讲了什么是鱼饭，并介绍了三种最便宜的鱼饭缺点是什么。本文推荐一种个人认为性价比超高的鱼饭——刺鲳鱼饭。

刺鲳的拉丁名为：Psenopsis anomala，属辐鳍鱼纲鲈形目鲳亚目长鲳科，俗名乌脐、巴鲫、䖳鲳、肉鱼、瓜核、肉鲫、南鲳、玉昌、海仓……我国沿海均有出产。
因产量比较大，市场零售价每市斤十几到三十几元不等，主要看大小、新鲜度和季节。目前未发现有人工养殖的刺鲳面市。

上一篇讲到，鱼饭优秀与否关键看鱼的新鲜度。挑选刺鲳与其它鱼一样，先看鱼眼睛，鱼眼晶莹透亮、不凹陷且微外突者新鲜。其次看鱼身，有一定光泽、少许粘液者新鲜，新鲜的刺鲳鱼身上还有少许的鱼鳞（鲳科的鱼比较容易掉鳞，选购时鱼鳞完整者为佳）。

我国幅原辽阔，各个海域中刺鲳应季的时间不同，一般以农历五月份盛产。判断刺鲳是否肥美与其它鱼一样，主要看鱼背厚薄，背厚者肉肥满。

家庭烹制刺鲳鱼饭非常简单，先按五百克鱼二十克盐的比例将刺鲳腌制半小时（注意尽量沥干水分，因刺鲳肉质鲜嫩但不够密实。）然后刮去鱼鳞，开腹摘除内脏并洗净。摆上盘，水开后隔水蒸大火蒸五分钟即可。冷却后食用。若冷却后用保鲜膜包裹鱼盘，在保鲜层凉置半小时后再食用，效果更佳。

过日子的东西追求的无非是新鲜、干净！

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