用料 ?

羊肉瘦肉 一斤

羊尾巴油或肥肉 半斤

洋葱 一斤

面粉 一斤

盐 看口味，一斤馅5～10克

自磨黑胡椒粉 包子的灵魂，多多益善

新疆羊肉薄皮包子的做法 ?

瘦肉肥肉切石榴丁，混合均匀。只能切，不能剁不能用料理机

洋葱切丁和肉拌匀，加盐水，加好多黑胡椒粉调味。多到能闻到黑胡椒味

面加一半水，和好面，醒半小时。分成20克左右的剂子。擀面皮，越薄越好。包柳叶包。水烧开大火蒸20分钟。撒黑胡椒粉，开吃

小贴士

蒸锅屉子刷多多的油，皮薄，如果粘锅，皮破流汤就没意思了。要的就是包子里有浓浓的肉汁。

羊肉包子的做法

用料

包子粉 250克、羊肉 250克、洋葱 2个、胡萝卜 1个、鸡蛋 2个、

香菇 6朵、盐 适量、酒 适量、鸡精 适量、油 适量、老姜 三片、

六月鲜 适量、鲜贝露 适量。

做法步骤

（1）自发包子粉；

（2）准备一个盆子面粉倒先揉粉发酵；

（3）羊肉洗净剁成肉末；

（4）洋葱剁成末；

（5）胡萝卜同杵剁成末；

（6）香菇剁成末；

（7）全部材料放一起搅拌均匀；

（8）桌面洒一些面粉；

（9）发面半小时，把面分成小等份；

（10）把小等份的面干成面皮；

（11）把馅儿放入包子中间折花一样折起来；

（12）折好后放入蒸笼蒸；

（13）好吃的出锅。

小贴士

包好后表面要抹上一层油，出锅很方便。不会沾在布上。

用料

羊肉 1斤、面粉 适量、生抽 适量、老抽 1勺、

香油 2勺、花椒粉 适量、温开水 适量、葱姜 适量、

盐 适量、安琪干酵母 三分之一袋。

做法步骤

（1）干酵母加入温水活开，加入面粉活成棉絮状，再揉成面团；

（2）面团盖保鲜膜发酵两小时；

（3）发面时准备馅料，辅料除发酵粉外全部加入羊肉馅中，搅打上劲，

? 温开水要一点点加入，每次加入后均需搅打上劲；

（4）肉馅要搅打充分，羊肉较干加入温水可使肉馅松软可口；

（5）发好的面团上面有一个个小眼眼；

（6）面发好后揉匀，搓成长条，掐成大小均等的剂子赶开；

（7）包包子，包子有肉不在褶上，包包子亲们各自发挥吧；

（8）凉水上锅，开锅后蒸八分钟，别过火哦，关上火闷几分钟，防止回缩；

（9）开吃啦，太好吃，停不下来。

小贴士

蒸好的包子咬一口有汤汁溢出，小心烫哦！

花椒粉为提香的关键，必加；

葱姜要剁碎，不然咬到姜末影响口感，如果实在不喜欢葱姜，

可以把葱姜加入开水中煮几分钟，晾凉后代替温开水加入肉馅儿。

最佳的羊肉包子馅步骤如下：

材料准备：羊肉300g、大白菜半颗、花椒水半碗、老抽1勺、生抽2-3勺、盐适量、菠菜小把。

1、用清水泡羊肉，中间换几次水，始终让盆里的水保持清澈是去膻很重要的第一步这时再抓半把花椒用温开水泡着，直至凉透。

2、菠菜洗净只用叶子。

3、打成汁用来和面。

4、和成面团。

5、剁肉馅儿。

6、每次添加一点姜末，花椒水继续剁还可以加老抽。

7、继续加花椒水，生抽，剁成如图这样。

8、把大白菜切细，撒盐，用纱布挤干水。

9、混合成馅料。

羊肉萝卜馅包子的做法

用料

羊腿肉 1斤、白萝卜 1个、普通面粉或中筋面粉 适量、

葱 1棵、姜 1块、芝麻油 适量、生抽 适量、

料酒 适量、盐 适量、胡椒粉 适量、发酵粉 适量、

老抽 适量、味精 少许。

做法步骤

（1）准备食材：羊肉萝卜葱姜；

（2）温水和面，面和好后用保鲜膜盖上醒发；

（3）羊肉洗净剁成羊肉碎；

（4）葱姜切沫备用；

（5）花椒放在碗里用适量开水泡上备用；

（6）白萝卜切片；

（7）用开水淖一下捞出控水后冷凉剁碎，先用芝麻油拌一下；

（8）调馅：把葱姜沫老抽生抽料酒芝麻油胡椒粉花椒水盐味精放到羊肉碎里，

? 顺一个方向搅拌，搅拌上劲后再加入白萝卜继续搅拌，直到拌均为止，馅就调好了；

（9）40分钟面醒发好了，用手按压一下不回缩就是发好了；

（10）取一部分面揉好切成小剂子；

（11）擀成中间厚周边薄的面片；

（12）开始包了：取一张面皮，放适量的馅；

（13）左手托着面片，右手食指和拇指配合左右交叉往上捏花；

（14）一个包子包好了；

（15）以此类推包好其它包子；

（16）醒发20分钟后上锅蒸，屉上摸些油以防粘锅；

（17）开锅后再蒸20分钟关火，捂5分钟掀锅，热腾腾香喷喷的包子就出锅了。

小贴士

调馅时用泡好的花椒水去羊肉的膻味；

蒸包子时屉上摸少许油以防粘锅，也可以用屉布；

萝卜剁碎后先用手挤出水，再用香油拌一下以防萝卜出水。

用料

普通面粉或中筋面粉 500克、羊肉 200克、胡萝卜 100克、

葱末 少许、花椒粉 少许、生抽 1汤匙蚝油 少许、

鸡蛋 1个、料油 2汤匙、姜末 少许、酵母 3克、

盐 适量、味精 少许。

做法步骤

1面粉加270克水和酵母混合；

2用筷子搅拌成棉絮状；

3和成面团，进行第一次发酵；

4准备馅料；

5羊肉，葱姜切块放入料理机搅碎；

6肉馅放调料和鸡蛋；

7顺一个方向搅拌均匀；

8加少许水继续搅拌；

9搅拌成糊状；

10打碎的胡萝卜和肉馅混合；

11搅拌均匀；

12大约三十分钟，面团按下一个坑不塌陷不回缩即发好；

13揉匀，排除面团内部空气，松弛十分钟；

14分成均匀的小面剂；

15擀成面皮；

16包成包子；

17全部包好，进行第二次醒发；

18大约二十分钟，包子变得轻盈，上锅蒸，水开后15分钟熄火，三分钟后开盖。

小贴士

发面的水要用温水，凉水会延迟发酵，热水会使酵母失去活性；

肉馅加水要一点一点地加，而且要顺一个方向搅拌才能使水和肉馅充分混合；

熄火后三分钟后开盖，以免水蒸汽滴落在包子上。

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