麻辣整鸡是一道地道川菜，做法简单。首先将整鸡洗净，去掉内脏，然后用盐、料酒腌制。接着将干辣椒、花椒、姜、蒜爆香，加入豆瓣酱炒出红油，再加入清水、料酒、盐、糖、鸡精等烧开，放入腌制好的鸡煮熟即可。

麻辣小公鸡是一道以小公鸡为主料的川菜，做法和麻辣整鸡类似。小公鸡去头去脚后切块，用盐、料酒腌制。然后用干辣椒、花椒、姜、蒜爆香，加入豆瓣酱炒出红油，再加入清水、料酒、盐、糖、鸡精等烧开，放入腌制好的小公鸡煮熟即可。

在做麻辣鸡头时，通常会使用花椒作为提供辣味的大料。花椒是川菜中必不可少的调料，具有独特的麻辣味道，可以为麻辣鸡头提供浓郁的口感。

亳州麻椒鸡是一道以麻椒为特色的地方美食，做法与川菜中的麻辣鸡类似，但口味独具特色。将鸡肉切块，用盐、料酒腌制，然后用麻椒、干辣椒、姜、蒜爆香，加入豆瓣酱炒出红油，再加入清水、料酒、盐、糖、鸡精等烧开，放入腌制好的鸡煮熟即可。

王刚麻辣鸡是名厨王刚创作的一道招牌菜，做法口味独特。首先将鸡肉切块，用盐、料酒腌制。然后用干辣椒、花椒、姜、蒜爆香，加入豆瓣酱炒出红油，再加入清水、料酒、盐、糖、鸡精等烧开，放入腌制好的鸡煮熟即可。

1、取三黄鸡，热水淋烫3分钟，表皮变紧即可，剁成3厘米的块；

2、锅内倒入油，先下入麻椒、一半的辣椒和其他调料、然后放入处理好的主料以及剩余的辣椒和水；

3、炖煮45分钟到一个小时即可

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