说到咸蛋黄或许不少人的第一反应是各种各样的甜品，蛋黄酥、蛋黄莲蓉的月饼、奶黄月饼、流沙包、咸蛋黄肉粽等等，都非常好吃。并且咸蛋黄特别的口感和特别的味道，还让它深受小朋友的喜爱。而茶树菇，我们常常也是用来炒菜或者煲汤，茶树菇不管是用来炒菜还是煲汤，都能够发挥它的鲜味，炒菜时的茶树菇爽脆可口，煲汤时的茶树菇，软嫩鲜香。

茶树菇中还含有很多蛋白质和多种人体需要的营养元素，能够补充人体需要的多种元素。茶树菇和咸蛋黄，一个是菜一个是点心，或许大家没想到过它们能够出现在同一道菜中，那么今天，就给大家分享一道咸蛋黄金针菇，让大家体验食材的更多组合碰撞出的不同。

食材

鸡蛋一个、咸蛋黄四个、茶树菇一把、葱适量、盐适量、淀粉适量、面粉适量、五香粉适量、油适量

做法

1.将茶树菇去掉头部和根部，清洗干净后吸干水分。

2.将茶树菇的水分简单过滤后放到碗中，往茶树菇中打入一个鸡蛋，加入适量的五香粉和适量的盐。把五香粉和盐和鸡蛋同茶树菇混合均匀，然后腌制两到三分钟。

3.在茶树菇腌制好之后，往茶树菇中直接加入适量淀粉和面粉，淀粉和面粉的比例是1：1，让每一根茶树菇上都能够均匀的挂上一层面糊。

4.用微波炉加热咸蛋黄，加热两分钟左右，然后用勺子把咸蛋黄碾碎之后备用。

5.起锅烧油，将油温加热至六七成热时，下入裹好面糊的茶树菇，要一根一根分开下入，不可一次性倒入今晚，这样茶树菇会黏成一团，不方便后续的炒制。

6.将茶树菇炸至全部变色并且浮到油面之后捞出备用。

7.将油温再次加热，然后倒入刚刚备用的茶树菇，进行复炸。炸至茶树菇表面面糊变脆后即可捞出备用。

8.锅内留一些油，将过多的油倒出，加入之前用勺子碾碎备用的咸蛋黄。

9.将咸蛋黄炒到冒出小气泡时，倒入刚才炸好备用的茶树菇，翻炒均匀，尽量让每一根茶树菇上都能够均匀地裹上咸蛋黄。

10.出锅前，撒入切好的葱花，翻炒一下，让葱花分布均匀，即可出锅装盘。

炸过又裹上了咸蛋黄蓉的茶树菇能够轻易地获得小朋友的喜爱，如果家中有小朋友还有挑食的毛病，就可以尝试做做这道菜，让小朋友多吃，补充他平时摄入不够的营养元素。

技巧总结

1.茶树菇炸之前不需要焯水，茶树菇焯水之后会有很多的水，在炸的时候就十分容易失败。

2.如果使用的是风干后的咸蛋黄则可以不用加热，直接碾碎即可。

3.炸茶树菇处理下来的头部也是可以食用的，不管是炒菜还是煲汤都可以，尾部则不能食用要丢掉。

酥脆的炸茶树菇配上咸香柔软的咸蛋黄，丰富的口感让人一吃就很难停下来，咸中带甜的味道吸引人的味觉，让人闻到就欲罢不能。

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