一，椒盐炸香椿鱼。

我的最爱了，据说这道菜也是慈禧太后吃过的一道菜，吃完后赞不绝口。

小碗里放一勺面粉放半勺生粉。打入一个鸡蛋，然后搅拌均匀。在搅拌好的面糊脸放入适量的椒盐粉，少量的香油。香椿洗干净，把乡村的根部切掉。在香椿表面撒一层干面粉，用筷子夹着香椿放入调好的鸡蛋面糊中，滚动一圈。锅里放油加热到四五成熟。筷子夹着裹好的香椿放入油锅中开始炸。直到把香椿表面炸成金**，然后控油捞出就可以了，趁热吃吧。（大家一定要记得做面糊糊的时候不需要加水，一定要先放面粉生份再放鸡蛋。自己第一次做的时候先放的鸡蛋，结果出现了很多面疙瘩）

二，香椿拌豆腐。

自己挺喜欢吃的一道开胃小菜，做法简单，快手五分钟搞定。

把豆腐切成丁开水中烫一下，放入碗里。把宅后的乡村也放入开水里烫一会儿，颜色变成绿色捞出来。控干水分，把它切碎放在豆腐丁上。起锅热少量的油，放几粒花椒，炸出香味儿后，把花椒捞出来。油趁热浇在香椿豆腐上放少量的盐，也可以加生抽，放一点醋，搅拌均匀就可以开动了。（大家记得香椿一定要用水烫一下，可以激发出乡村的香味儿，还可以去除乡村中所含的亚硝酸盐，吃起来更健康。）

快手家常菜（两荤两素）

1、香椿炒蛋做法：

椿芽先开水汆30秒，切去老根，打入鸡蛋搅拌均匀再加点盐，热锅起油炒熟即可。

2、辣子鸡腿肉做法：

鸡肉先用料酒老抽蚝油胡椒淀粉腌制，热锅炒香蒜末小米辣，再加豆瓣酱炒香，再加鸡肉炒定型后加入喜欢的各种辣椒炒，调味用少许糖提味即可。

3、干锅花菜做法：

花菜掰小瓣先用开水烫一会，热锅炒香蒜末小米辣豆瓣酱，加半熟的花菜翻炒闷熟，加青椒炒熟用老抽调味。

4、蒜蓉小白菜做法：

炒香蒜蓉加小白菜，用蚝油调味。

香椿炒鸡蛋是一道很美味的家常菜，其做法也很简单。

一、用料：鸡蛋6个，香椿100克，葱花少许。调料精盐1小匙，白糖少许，色拉油2大匙。

二、做法：1、将香椿用清水冲洗净，然后去掉硬根，沥净水分切成细末。

2、鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。

3、热锅入色拉油，下入鸡蛋，煎成大块，放入香椿拌炒均匀后，加入精盐，白糖快炒入味，淋明油出锅即可。

材料替换：原料可以用鸡丝替换鸡蛋，称香椿炒鸡丝。

口味变化：调味料中去掉白糖，加入花生粒、麻椒油，称为炒麻香木樨椿芽。

三、小贴士

1、香椿一定要焯水哦，焯烫至香椿变软，大概1分钟左右的时间。?

2、蛋液凝固后要转小火，否则容易煎糊。?

3、炒锅我用的是新思特的不锈钢炒锅，无油烟，一点都不粘锅，非常好用。

4、香椿的营养功效:性凉，味苦平；入肺、胃、大肠经。清热解毒，健胃理气，润肤明目，杀虫。主治疮疡，脱发，目赤，肺热咳嗽等病症。

前言

今天做的这道菜是椿芽蒜薹炒鸡蛋，鲜美的椿芽、清香的蒜薹，与鸡蛋搭配在一起，味道鲜美，营养丰富的家常菜，很下饭哦！

材料

主料：椿芽40g、鸡蛋2个、蒜薹50g；

辅料：油适量、盐适量、葱末适量

椿芽蒜薹炒鸡蛋

1

鸡蛋打散

2

椿芽切小段

3

蒜薹切段

4

坐锅，放油，爆香葱末

5

倒入蒜薹，翻炒至熟

6

放椿芽

7

翻炒均匀

8

倒入蛋液

9

放盐，炒熟即可

10

出锅

小贴士

先放蒜薹，蒜薹不容易熟。

食材

香椿100g、面粉30g、玉米淀粉30g、鸡蛋1个、椒盐适量、食盐适量。

做法

1、香椿洗净切除老根。

2、将切除老根的香椿放入沸水中焯烫一下，香椿变色后快速捞出。

3、焯烫好的香椿放入凉水中过凉。

4、面粉中加入淀粉、面粉、鸡蛋以及适量食盐。

5、加入适量清水搅拌成面糊，面糊的浓稠度以香椿能挂住面糊即可。

6、过凉的香椿挤干水分，逐个沾上调好的面糊。

7、锅中放适量食用油，油温七成热的时候逐个放入裹了面糊的香椿。

8、炸至金黄松脆即可捞出。

主料

香椿适量

辅料

豆腐干适量 ，醋适量 ，生抽适量 ，白糖适量 ，芝麻油适量 ，辣酱适量 ，花椒油适量 ，油泼辣子适量

做法步骤：

步骤1.香椿头洗净后用开水烫过取出，再将其挤干切成碎末

步骤2.香豆腐干切成碎丁

步骤3.加适量醋，生抽，糖，麻油、油泼辣子、越南辣酱，花椒油，拌和后即成

1.12、鹅蛋加少许盐打散成蛋液

2.21、香椿沥干水分，切碎。

3.3、将香椿碎、鹅蛋液拌匀。

4.4、锅放油下蛋液摊成蛋饼出锅

香椿是一种蔬菜，香味浓郁，香椿炒肉也是一道家常菜，非常的好吃。下面我就给大家介绍香椿炒肉的做法。

香椿100克，猪肉100克，葱，姜，盐，味极鲜酱油等适量。

把猪肉洗净切成细丝。

把香椿去根，洗净切成小段儿，葱姜切成末。

炒锅里放入花生油，等油五成熟时，把猪肉丝入锅，炒至变色，再加入葱，姜，盐，味极鲜酱油调味。。

再把切好的香椿段，入锅翻炒1分种即可。

然后盛出放入盘子里，这样香椿炒肉就做好了

做香椿炒鸡蛋首先将香椿清洗去根部清洗干净，起锅烧水，将香椿放入锅中焯水，然后将香椿焯水后捞出，待冷却后将其切碎；将鸡蛋打入碗中，然后将其打散放入盐，热锅放入葱碎加入蛋液，待底部成型后，倒入香椿快速翻炒均匀，炒至鸡蛋全部成型即可出锅。

香椿炒鸡蛋是一道春天经常吃的家常菜菜，营养丰富，做法也很简单，下面给大家分享一下香椿炒鸡蛋具体的做法。

首先将香椿清洗去根部，然后清洗干净。

起锅烧水，将香椿放入锅中焯水，这样能够去除香椿上的亚硝酸盐等。

然后，将香椿掉水后捞出，待冷却后，将其切碎。

将鸡蛋打入碗中，然后将其打散放入盐。

热锅放入葱碎加入蛋液，待底部成型后，倒入香椿。

快速翻炒均匀，炒至鸡蛋全部成型即可出锅。

香椿炒鸡蛋

食材：嫩椿芽、鸡蛋、盐、白胡椒粉

做法：

1、首先我们把椿芽洗净沥干水分，然后锅中热水把洗好的椿芽进行焯水一分钟变色即可。然后捞出过凉水备用。这是非常重要的一步，也是整个菜最关键的一步，是香椿炒鸡蛋的灵魂。

2、然后把香椿切小段，再把鸡蛋打入碗中，搅散。把切好的香椿与鸡蛋液混合搅拌均匀，接着加入适量食盐与白胡椒粉，一起搅拌均匀。

3、接着热炒锅，放油，油温七成热倒入香椿鸡蛋液，然后中火炒制，至鸡蛋液两面金黄即可盛出。一定要用中火，不能用大火，大火容易将嫩椿芽炒糊，椿芽焯水后几乎就熟了，所以中火把鸡蛋煎至两面金黄即可。

一道香椿炒鸡蛋就做好了，焯水的香椿不仅颜色更加漂亮，而且口感也更好一些，不会太涩，香椿炒鸡蛋搭配是最美味且营养的一道菜了。所以说香椿炒鸡蛋是需要焯水的，你做的味道不对，就是因为少了做错了这一步，好吃才怪呢。所以趁着春季的最后时机，再吃一次吧。

用料主料

香椿1000g调料食盐200g

腌香椿芽的做法1.先把买回来的香椿芽摘洗干净。

2.放入水中浸泡10分钟。

3.控干水分。

4.放到盖垫上晾干。

5.取一个干净盆，放入一层香椿芽。

6.撒上一层盐。

7.一层香椿芽，一层盐。

8.最后一层撒上盐，用盆盖严实。

9.第一天每两小时倒一次盆，倒4次就行。

10.第二天4小时倒一次盆，第三天用两手把香椿芽搓蔫了。用盆盖好20天后香椿芽就腌好了。

11.放入盘中，看腌的香椿芽不错吧。吃的时候洗一下就可以了。也可以用它炒鸡蛋，炒鸡蛋就不用再放盐了

一、香椿菜和咸菜一起清炒

在我们的小山村里面香椿菜和咸菜可以一起清炒，这样就可以让咸菜更加美味，香椿菜本就拥有着迷人的香气和咸菜一起炒之后，就把咸菜凸显得更香更好吃。

还记得我们很小的时候，会把自己的咸菜带到学校里面去吃，那时候有些人会带腌制好了的咸菜，有些人只会带上炒好了的咸菜，只要是哪一个人带了香椿咸菜，那么都会引发很多人的羡慕，因为香椿菜和咸菜一起清炒之后那个香味清香扑鼻，让人也忍不住咽口水。小时候我妈妈就经常会给我做香椿咸菜，这种咸菜用来下面条是最美味不过的了。

二、香椿菜和鸡蛋一起清炒

还有一种做法是香菜可以和鸡蛋一起清炒，把香椿菜剁碎，然后和打好的鸡蛋放在一起搅拌均匀之后，就可以放在油锅里面进行清炒，炒熟即可。

这一种做法是我在成年之后吃到过的，这样的菜品只能在家里面的饭桌上才可以吃到，因为像我们这些山村里面几乎都可以到野外去采摘香椿菜，每当我们采摘到一部分菜之后，就可以拿回家清洗干净，伴着鸡蛋一起清炒，那味道别提多好吃了，其实在我们这个地方香椿菜并不是一个非常昂贵的食材，只是很少有人愿意到野外去采摘，所以可能在城市里面的人们就比较少吃到这种食物，它的价格就显得更加昂贵。

三、香椿菜和肉沫一起清炒

香椿菜还可以和肉沫一起清炒，他们炒起来就显得肉沫更加香甜美味，之前我比较不喜欢吃肉食，但是自从尝试了香椿菜炒肉之后，我觉得这个肉都伴随着春天的气息，特别香。

这个菜品其实有很多种做法，只是对于我们这些农家菜来说，这些是我们的常见做法，并且我们也比较能接受。这种食物是长在一种树上，这种树木比较高，它是一种嫩绿的芽子，刚采摘下来的时候，他自己身上就散发种一种清香的气息，香椿菜自身带有气息类似香菜身上伴随的那种香气一样清香。

可以用热水焯一下，挤出水分，切碎了热油炝拌，也可以焯完水炒鸡蛋，都很好吃

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