做凉粉可以用绿豆淀粉、豌豆淀粉、红薯淀粉等等之类的来做。

由绿豆淀粉来举例：

用料：绿豆淀粉200克、水1000克、黄瓜1根、蒜蓉适量、辣椒适量、菜籽油适量、辣椒面适量、芝麻少许、酱油适量、陈醋适量、白糖少许

1、首先准备绿豆淀粉和水，比例为1：5即可。

2、取一个大碗，称出一份200g的水和200g的粉倒入水中。

3、用筷子慢慢搅拌均匀，调制出绿豆淀粉水（如下图）。

4、剩下的800克水放进锅内烧开，慢慢倒入淀粉水，快速搅拌。

5、搅拌均匀后转中火继续煮5分钟左右，这个时候粉浆阻力变大，同时变得透明，这个时候就可以关火了。

6、煮好以后，倒入刷好油的大盘中晾凉，这个凝固过程大约3到4个小时。

7、这个时候做一个凉拌的酱汁，首先烧热菜籽油。

8、烧热后的油放入无水的碗中，稍微晾凉一分钟，把辣椒分三次加入。

9、最后撒入适量炒香的白芝麻，然后再在这个基础上加入酱油、陈醋、糖。

10、当凉粉晾凉至足够时间，倒扣整个就能掉下来。

11、用刮将凉粉刮下来，你也可以直接用刀切成长条或者厚块。

12、盘底下垫上黄瓜丝，铺入凉粉，凉粉上面铺上蒜蓉、辣椒圈和香菜。

13、最后用勺子淋入刚刚调好的酱汁，就可以吃了。

　凉粉是夏季常见的一种风味小吃，主要是由绿豆淀粉或者豌豆淀粉制作而成。在夏天适量食用一些凉粉可以增加食欲，消暑败火。凉粉虽然是不少人都爱吃的一种食物，不过也不能多吃，以免引起消化不良，腹胀等不适症状。下面由为大家介绍怎么做凉粉。

　用料：

　绿豆淀粉、水、油。

　做法：

　1、准备好绿豆淀粉和水，取出一个干净的容器。先将绿豆淀粉全部倒入容器中，然后加入同等的水，用筷子搅拌均匀。

　2、锅内倒适量清水，开大火烧开。然后开小火，缓慢倒入刚才调制好的淀粉溶液，边倒边搅拌。

　3、搅拌一段时间后，转中火继续煮五分钟。待溶液的粘度变大，并且变得透明即可关火。在此过程中还要继续搅拌。

　4、取出一个干净的大盆，在盆的四壁刷一层油，倒入刚刚煮好的淀粉溶液，三四个小时之后溶液便会凝固成型。

　5、凉粉凝固成型后倒扣在碗中，用刀切成薄片或者小方块。

　想要制作出好吃的凉皮，关键就是调出美味的拌凉皮的酱料。那么凉皮怎么拌好吃呢?下面介绍一下拌凉皮的酱料的制作方法。

　用料：白芝麻、黄瓜、香菜、蒜、油、辣椒面、生抽、香醋、白糖。

　做法：

　1、锅开火烧热，倒少许食用油，油热后即可盛出，倒入碗中。

　2、锅内再倒一些油，倒入白芝麻炒熟。

　3、待油温稍降，即可加入分几次加入辣椒面。在油面上撒适量白芝麻。

　4、加入适量生抽，香醋，白糖搅拌均匀。

　5、黄瓜洗净切丝，香菜取其碎叶，蒜剁成蒜蓉。

　6、食用时将凉粉与蒜蓉，黄瓜，香菜等辅料混合均匀，然后撒上调好的酱汁即可。

　1、夏天天气炎热，人容易没有胃口，食用一些凉粉有助于增加胃口，促进食欲。

　2、凉粉的热量较高，而且饱腹感较强，饥饿的时候食用可以为身体补充能量。

　3、凉粉富含膳食纤维，具有降低胆固醇，增强消化功能的作用。

　凉粉以其独特的风味受到了许多人的喜爱。但是很多爱美的女士担心吃了凉粉之后会发胖，因此不敢吃凉粉，那么吃凉粉会发胖吗?

　凉粉主要是由淀粉制成的，淀粉在人体内会转化成供能物质，所以如果人一次性吃下太多的凉粉，摄入过多的热量，就会导致发胖。但是少量食用凉粉并不会导致发胖。

　哺乳期的妈妈尤其要注意自己的饮食，因为这不仅关系到自己的身体健康，还关系到奶水的质量。那么吃凉粉会回奶吗?吃凉粉会不会回奶还有待考证。其实准妈妈适量些凉粉并不会导致副作用，只要注意饮食卫生和均衡营养即可。

　凉粉固然有一定的营养价值，吃多了也会导致种种不良影响。那么凉粉的副作用有哪些呢?

　1、凉粉的饱腹感较强，吃多了会导致胃胀，消化不良等症状。

　2、凉粉是凉性的，肠胃功能不佳的人食用凉粉之后容易出现腹泻的症状。

　3、患有高血压的人不宜过多食用凉粉，原因是凉粉的调料里通常含有较多的盐分，吃多了会导致血压升高。

　4、凉粉是用淀粉制成的食物，热量较高，吃多了会导致发胖，因此减肥人士不宜过多食用。

　用料：

　绿豆淀粉、水、黄瓜、蒜、食用油、辣椒面、芝麻、生抽、醋、白糖。

　做法：

　1、准备好绿豆淀粉和水，取出一个干净的容器。先将绿豆淀粉全部倒入容器中，然后加入同等的水，用筷子搅拌均匀。

　2、锅内倒适量清水，开大火烧开。然后开小火，缓慢倒入刚才调制好的淀粉溶液，边倒边搅拌。

　3、搅拌一段时间后，转中火继续煮五分钟。待溶液的粘度变大，并且变得透明即可关火。在此过程中还要继续搅拌。

　4、取出一个干净的大盆，在盆的四壁刷一层油，倒入刚刚煮好的淀粉溶液，三四个小时之后溶液便会凝固成型。

　5、凉粉凝固成型后倒扣在碗中，用刀切成薄片或者小方块。

　6、锅开火烧热，倒少许食用油，油热后即可盛出，倒入碗中。

　7、锅内再倒一些油，倒入白芝麻炒熟。

　8、待油温稍降，即可加入分几次加入辣椒面。在油面上撒适量白芝麻。

　9、加入适量生抽，香醋，白糖搅拌均匀。

　10、黄瓜洗净切丝，香菜取其碎叶，蒜剁成蒜蓉。

　11、食用时将凉粉与蒜蓉，黄瓜，香菜等辅料混合均匀，然后撒上调好的酱汁即可。

　很多人爱吃凉粉，却不知道凉粉该怎么切。其实切凉粉也是有注意事项的，凉粉切的太厚，筷子夹不起来，切的太薄，容易断成两半。最好是切成薄厚均匀的小方块，厚一厘米左右最好。

　凉粉虽然味道很好，但也不是人人都适合吃的。下面介绍一下哪些人不能吃凉粉。

　1、患有高血压的人。凉粉的调料里通常含有较多的盐分，吃多了会导致血压升高，因此患有高血压的人不宜过多食用凉粉。

　2、减肥人士。凉粉是用淀粉制成的食物，热量较高，吃多了会导致发胖，因此减肥人士不宜过多食用。

　3、肠胃功能不佳者。凉粉是凉性的，肠胃功能不佳的人食用凉粉之后容易出现腹泻的症状。

　1、含有大量碳水化合物的食物：凉粉中原本就含有较多的淀粉，淀粉会在人体内转化为供能物质，因此如果在食用凉粉的时候再吃太多的碳水化合物的话，不仅会对肠胃造成负担，还会导致发胖。

　2、肉类：肉类中含有大量的脂肪，凉粉和肉类一起食用不利于营养成分的吸收和利用。

　3、生冷的食物：凉粉原本就是凉性的，再和生冷的食物一起食用的话，会刺激肠胃，导致腹泻等症状。

　一般的凉粉是由豌豆淀粉或者绿豆淀粉制成的，孕妇在夏天感到没有食欲的时候可以适量吃些凉粉，有助于增加食欲，补充热量。但是孕妇吃凉粉要适可而止，吃多了会导致肠胃不适。为了胎儿的成长和发育，孕妇在食用凉粉时一定要注意饮食健康和卫生。

　凉皮虽然具有一定的营养价值，但也不是吃的越多越好。食用凉皮时要注意方式方法，不能过量食用，以免导致腹泻，消化不良等不适症状。

用料

主料

绿豆淀粉1碗

水6碗

花生60克

香菜10克

葱5克

蒜5克

辅料

生抽

5毫升

醋

10毫升

盐

1克

糖

2克

鸡精

1克

香油

几滴

辣椒油

2勺

老干妈

2勺

绿豆凉粉的做法

1.

准备食材

2.

将绿豆淀粉和一碗水混合，搅拌匀均后过筛

3.

将剩下的五碗水倒入锅中，大火烧开

4.

将淀粉糊缓缓的倒入开水锅中，边倒边搅动。待淀粉糊烧开冒泡后，转小火。继续搅动，搅自面糊透明为止

5.

将做好的淀粉糊盛到保鲜盒中

6.

冷却后放到冰箱冷藏2小时

7.

花生用开水浸泡十分钟，方便脱皮

8.

脱皮后的花生放到锅中，小火煎炸至金**

9.

将花生压成碎备用

10.

蒜切末，香菜、香葱切碎备用。再用生抽、香醋、盐、鸡精、糖、辣椒油、香油调一个碗汁备用

11.

将凝固好的凉粉切条，然后撒上蒜末，淋上碗汁。再撒上花生碎、老干妈豆豉、香菜、香葱即可食用

烹饪技巧

1、绿豆淀粉在超市里可以买到。如果买不到，可以用其他淀粉代替。

2、水和淀粉的比例很重要。要用同一只碗来测量。

3、往锅里倒淀粉糊的时候，一定要不停的搅动。否则容易形成面疙瘩，影响口感。

4、做好的凉粉不适合不在冰箱长时间保存，会影响口感。

5、拌料汁可按自己的口味来做。

做法： 1、将1公斤淀粉加10公斤水放入锅中，边搅拌边加热，搅至汁液变粘稠时，加入30克明矾和少量食用色素，搅匀后熬煮片刻，当搅动感到轻松表明已熟，可出锅倒入事先准备好的容器，冷却后即成。 2、将1公斤淀粉和温水2公斤，明矾粉20克，调和均匀后，冲入1.5公斤沸水,边冲边搅,使淀粉熟化,再倒入事先准备好的容器,冷却后即成。 3、将大米、豌豆各0.5公斤分别用清水泡涨后沥干，各加清水0.8公斤，磨成浆，磨得越细越好，豆浆需滤去豆渣。另取豌豆粉0.5公斤,用少量清水调匀.取大锅一口,加放清水5公斤，再加入明矾粉25克和少量食用色素搅匀，煮沸后倒入豆浆。米浆和豆浆放在一起，用微火加热，搅动至熟，离火倒入容器中，晾凉即成凉粉。 绿豆凉粉加工的做法 (1)制取淀粉：将绿豆用清水洗净，盛在大缸中浸泡一昼夜使其吸足水分。用磨将浸好的绿豆磨碎，磨时按每100kg绿豆加入400kg清水，磨成稀浆。把磨好的豆浆装入大缸，兑入清浆，充分拌匀，静置。使淀粉明显沉降。几小时后，将上层清水层除去，将中间的毛粉层取出装入第二个缸中，加入清浆，充分搅拌，使淀粉沉淀。静置沉降后，再按上法将毛粉层盛入第三个缸中，加清浆搅拌，沉降。直至毛粉中无淀粉沉降为止。撇除上面清水，取出沉淀的淀粉，用细筛或沙布过滤除去碎渣。过滤时加入清水和清浆反复冲滤。滤出液再装入缸中沉淀。除去上面清水，取出沉淀的湿淀粉装入布袋中沥出水分，即为绿豆淀粉坨。 (2)冲制：取10kg绿豆淀粉，捣成碎面。无疙瘩、颗粒。然后加入温水20kg，明矾40g，搅拌均匀至粘稠状。取沸开水45kg，迅速冲搅，使之均匀熟透。冲熟后迅速倒入一定规格的箱套中，拉平表面，与做豆腐相似，静置，使其冷却成冻。 (3)切块：冲糊成冻后，翻扣在清洁的板框中，按规格用刀切成块即为成品。也可在出售时根据消费者需要分割。制作时应保持箱套平滑，取箱套时可往箱套中加些冷水。一般5kg淀粉可制作凉粉10kg。也可制粉丝、粉皮。

食材：绿豆粉50g、淀粉30g、水500ml、蒜辫5瓣、辣椒油1勺、盐3g、酱油1勺、醋2勺、糖1勺、味精1g、芝麻酱1勺、香菜5根、油1勺。

方法：

1、绿豆面50g放入碗中，用凉水搅匀。

2、淀粉放入另一个碗中，用凉水搅匀。

3、煤气上烧开水，500ml水除了搅匀两样粉，剩下的都倒入锅中。

4、水开后，倒入绿豆粉溶液，不停的搅拌。

5、此时要准备一个铁盘，把铁盘中刷油。

6、搅拌直至绿豆糊糊冒大泡，变成深绿色，这个过程约有3分钟。

7、倒入水淀粉，继续不停的搅拌。

8、再搅拌3分钟，此时，锅底已经有些糊锅的样子了，就可以关火了。

9、趁热倒入铁盘中，晾凉后放入冰箱冷藏。

10、这是隔天的样子，感觉劲道劲已经比全是淀粉的好多了。

11、拿出来切片。

12、把所有的片都放到盆里。

13、放入香菜末，蒜末，花椒面。做锅，热一勺油，浇到蒜和花椒面上。

14、放入盐，糖，味精。

15、放入芝麻酱，醋，酱油，拌匀即成。

1、原料

绿豆l00公斤。

2、出品率

每100公斤绿豆得绿豆淀粉55~60公斤。

3、操作步骤

（1）浸豆：

宜分二次浸泡。第一次按每100公斤绿豆，用120公斤水浸泡。夏季用60℃的温水，冬季用100℃开水。浸泡4小时后，绿豆已吸收了一定的水分，待浸泡水已被绿豆吸干，就用清水冲去绿豆中的泥沙、杂质。洗净后，再把绿豆放于水中，进行第二次浸泡。浸泡时间，夏天约6小时，冬天约18小时。当绿豆表皮呈横裂纹状即可。如横裂纹太大，就是浸泡过头；如没有横裂纹，则浸泡不足。浸泡过头或不足，都会影响产品的得率和质量。

（2）磨碎：

浸泡后的绿豆用磨磨碎，边进豆，边加水。每 100公斤原料，掺水450-500公斤。要求掺水均匀，以使碾磨均匀，豆浆细腻，得率提高。

（3）过滤：

用80目筛跟的振荡平筛过滤，去渣。筛面上装置2-3根喷水管，边滤边洒，使豆渣内的淀粉充分筛滤出来。喷洒的水应为原料数的150%.

（4）沉淀：

用隔天已发酸的老浆，掺和在浆水里，以加速淀粉沉淀，俗称酸浆沉淀法.酸浆在pH值4.5时就可应用。酸浆用量，夏季是浆水的7%,冬季是浆水的10%.淀粉浆水经掺和酸浆后，约在15分钟左右即可沉淀。然后将浮在浓浆上的清水撇净。

（5）第二次过滤：

用泵把浓浆抽提到80目筛眼的小平筛上，进行第二次过滤，进一步清除豆浆内的豆粞，以提高淀粉的质量。

（6）第二次沉淀：

把经过第二次过滤的浆水置入缸内，再加入浆水量的80～100%的清水。搅拌均匀后，待其自然沉淀，一般夏季约8小时，冬季约18小时。沉淀后，缸内淀粉形成四个层次。自上至下，第一层是清水（可用瓢将水舀出）;第二层是黄浆，内有浮粉或少量蛋白质（取出可作饲料）,第三层是淀粉；第四层为泥沙等杂质。

（7）吊粉：

将沉淀在缸内的淀粉取出，因此时的淀粉含水量较高，尚需用1米见方的白布，把淀粉包于布中，系紧四角，用绳子把包布悬吊起来，用手或竹片在布包四周均匀拍打，使淀粉内水分能较快排出。一般吊8~10小时，包布内的淀粉就可供使用。

绿豆清洗干净，加入滚烫的开水，盖上保鲜膜浸泡十小时以上，倒入泡绿豆的水（放冰箱冷藏后就是清热解毒的凉茶哦），绿豆倒入料理机，加入纯净水打成浆。

打好的过筛，将过筛后的豆渣加入水再过一次筛，将两次过滤出的豆汁一起放入料理盆内，盖上保鲜膜入冰箱冷藏沉淀过夜（豆渣不要扔可以做成煎饼）。沉淀一晚之后的豆汁会有三到四层分层，上面的两层倒出（也不要扔，加冰糖煮开就是绿豆沙），取下面的两层淀粉备用。

锅内注入水（2倍）烧开，沉淀好的绿豆淀粉加入1倍水化开成糊，将绿豆淀粉糊慢慢加入到锅里，并用擀面杖搅拌，煮成微透明状关火，倒入抹了油的容器内自然放凉即成凉粉。淀

取出凉粉，切成片再切成条或者细丝都可以。

准备调味料，蒜拍碎，小葱和香菜切小段，将生抽、醋、盐、糖、油辣子混合成料汁浇在切好的凉粉上即可。

绿豆凉皮

用料

酱油1勺、绿豆粉100克

醋2勺、水适量、辣油2勺

蒜适量、榨菜适量

麻油适量、芫荽适量

做法

1、绿豆粉加水完全融合，搅拌均匀置放20分钟左右；

2、蒸锅烧水烧开，取一盘子，舀一勺搅拌好的绿豆粉液放进盘子里，摇匀后放进蒸锅里蒸煮。

3、大概2分钟就起小泡，这时就把盘子放进冷水里浸泡数秒，就可以起皮子了。这时就把皮子放进冷水里浸泡，如此反复把皮子做好。

4、最后把做好的凉皮沥水放进大汤盆里，把辣椒油、醋、凉拌酱油、蒜子、榨菜、麻油、芫荽一起拌匀，就可以吃啦。

小贴士：

绿豆淀粉，是一种由绿豆用水浸涨磨碎后，沉淀而成的粉末。绿豆淀粉特点是:粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。绿豆淀粉一般很少使用。它是由绿豆用水浸涨磨碎后，沉淀而成的。特点是粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。

1、绿豆淀粉:粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。

2、马铃薯淀粉:粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。

3、小麦淀粉:色白，但光泽较差，质量不如马铃薯粉，勾芡后容易沉淀。

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