故人具鸡黍，邀我至田家。

在湖北，自古便有宰鸡待客的民俗。小公鸡、老母鸡，配上不同的特产食材，腌腊之、汤煮之、泥裹之、酱烹之……就成了一道道独地方风味的鸡肉料理。大年初三，湖北新闻（ID：hbxwwx）就带你走遍湖北，看看湖北都有哪些好吃的鸡？

能做支柱产业的鸡：

汪集鸡汤、贺胜桥鸡汤

别把

不当产业。在武汉汪集，这是强街富民的三大支柱产业之一。3000多人从业，近60家小企业，还围绕鸡汤搭建了从养殖到营销的全产业链。这里的鸡汤，以风味独特、汤鲜味美，被誉为“楚天第一汤”。汪集人选用当地的土鸡，配上18米深井里带着甜味的天然井水，煨鸡汤，传承舌尖上的家乡味。

同样是因鸡汤闻名的小镇，咸宁市贺胜桥镇在转型金融小镇的同时，还依托鸡汤品牌，建立起了全国首个以鸡为主题的美食乐园-中华鸡汤小镇，引入五湖四海各类名“鸡”菜肴，满足吃货挑剔的味蕾。

能上非遗名录的鸡：

毛嘴卤鸡

280年，就卤一只鸡。做一只地道的毛嘴卤鸡，得柴火灶烹上老卤汁，每隔半小时还得用上翻、转、腾、挪等手法充分入味。就是这么讲究、复杂、精益求精，才让毛嘴卤鸡制作技艺入选了湖北第五批省级非物质文化遗产代表作名录。

在仙桃毛嘴人民路，1公里不到，这样的卤鸡店能布上20多家，一家一天最多能卖1500只。肉质细嫩、口味绵长，色、香、味俱佳，让毛嘴卤鸡成了江汉平原上招待客人馈赠亲友的特产食品。

家乡味代表：

安陆翰林鸡，当阳郭场鸡，松滋杜家鸡，罗田板栗鸡……

湖北人给菜取名字，喜欢带上地名，带上家乡。好像不论走多远，菜里都还是故乡的味道。下面这些鸡肉料理，不挑品种，只要带上家里的调料和手艺，在哪都能做。

荆门当阳的郭场鸡，就胜在做法好吃，酱料独特。六个月以上的老鸡公先干炒,再进高压锅压制，辣椒酱上色、豆瓣酱提鲜，最后秘制酱料调味。吃的时候，先喝一口辣得上鼻的火锅汤，出头汗卸下白日的劳累，再开始一口小公鸡、一口米豆腐……味道鲜美，在传说中，是能用来给胜仗庆功的菜肴。

荆州松滋的杜家鸡，先烹炒，然后啤酒焖煮，每一口鸡肉，都有浓浓的啤酒香。

安陆翰林鸡，皮酥无骨。整鸡提前腌渍入味，上炉蒸至七成熟。然后去骨切块，摆盘时，收头握翅，“鸡不献首”。

罗田，位列中国十大板栗之乡，享有“世界板栗的基因库”的美誉。用板栗来做鸡，把板栗的粉糯浆在鸡肉上，自然口口鲜味，甜香无比。

上面6道湖北名菜，

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推荐你家乡的鸡料理，

争取365天，

天天有鸡，顿顿吉祥。

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本文编辑：苏逸冰

视觉创意：梁意

本期主编：李悦

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