清炖鱼是一道常见的家常菜，其正宗做法是将鱼肉与清汤一起炖煮，保持鱼肉的原汁原味。一般选用新鲜的草鱼或者鲤鱼，先将鱼肉去鳞去内脏，切块后焯水去腥，再加清汤和适量调味料，小火慢炖至入味即可。

清炖鱼适合选用肉质鲜嫩的鱼种，常用的包括草鱼、鲤鱼、鲈鱼、黄鳝和鲫鱼等。这些鱼种肉质细腻，适合慢火炖煮，能够更好地入味。

清炖鱼的做法有很多种，可以根据个人口味进行调整。一般的做法是先将鱼肉焯水去腥，再加入清汤和调味料，如葱姜蒜、料酒、盐等，小火慢炖至入味。也可以根据个人喜好加入一些配菜，如豆腐、冬瓜等，增加口感。

材料

主料：鲤鱼350克，北豆腐250克，猪肉皮150克，

辅料：青椒10克，

调料：盐5克，味精3克，酱油5克，醋4克，料酒6克，香菜5克，辣椒(红，尖，干)20克，植物油25克，大葱10克，姜5克

做法

1.将鲤鱼收拾干净，修整鳍和尾；

2.豆腐切成长方片；

3.熟肉皮切成宽条；

4.青椒、香菜、葱、姜切成碎末；

5.干辣椒切成细丝；

6.将锅置于旺火上，放入植物油烧至八成热，将鱼放入锅内两面都煎成金**，烹入醋、料酒、酱油，倒入高汤（750克），放入熟猪肉条、豆腐片，加入干辣椒丝、精盐、葱末、姜末；

7.烧开后，改用小火炖20分钟，加入味精；

8.将熟猪肉皮条、豆腐片盛入汤碗内，上边放鱼，再撒上香菜末、青椒末即可。

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