花蚶

花蚶是瑞安人的最爱，年夜饭或摆酒时，它都是餐桌上必备的一道菜。怎么烫花蚶也是一种本事，有数秒说，还有看气泡说。花蚶烫了之后就可以剥开。剥开之后都是血，还要连肉带血吃下去。而许多外地朋友看着瑞安人吃花蚶，就像看原始人一样，生吞活剥，茹毛饮血，目瞪口呆。

泥蒜

泥蒜外观类似肥大的短蚯蚓，生长在浅海涂滩里。泥蒜很多种做法，做成泥蒜蛋汤，泥蒜冻，都鲜美无比。有外地朋友一边吃泥蒜冻，一边赞美，等他吃完看到整盆的泥蒜，吓得说不敢再吃了。

猪脏粉

猪脏粉在瑞安的大街小巷，遍地开花，常被人马当作早餐或者夜宵。特别是在寒冷的冬天，来一碗热腾腾的猪脏粉下肚，满满的幸福感油然而生。猪脏粉的主要原料是猪大肠、猪血（如今多为鸭血），如果接受不了猪下水的那种腥味，就会拒之于千里之外。

白鱣生

白鱣生，俗称“白大生”，白鱣是一种白色细长的小鱼，和带鱼很像。用白鱣加上萝卜丝、红糟腌制而成的菜肴便叫做白鱣生，被誉为下饭五宝。这种腌品，只有瑞安人能吃出味道，外地朋友不敢下箸。

江蟹生

江蟹生制作的最关键就是一个字，鲜。新鲜的梭子蟹直接切成段，然后佐以生姜、老酒、酱油醋。江蟹生吃起来不黏壳不带腥，撅嘴轻轻一吸，蟹肉便脱离蟹壳滑入口中。不过也因为太过新鲜，外地人第一次吃江蟹生时常会出现腹泻等不适症状。

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