4月，东北河鲜正当时，除了开河鱼，其实东北的河里蛤蜊也非常鲜美，东北的河蚌也叫蛤蜊，与海鲜中的蛤蜊不是一回事儿，海鲜里的有花蛤、黄蛤、白蛤、青蛤等，但都不是东北的河鲜蛤蜊，一个是形状不一样，河蚌多成椭圆形或三角形，椭圆形和海虹有点像，而海蛤蜊多为圆形，颜色也不尽相同，所以比较好区分。

河蚌的肉质与小海鲜蛤蜊不一样，河蚌肉汆水即熟，但不易过久加热，否则肉质变老如皮筋一般。开春的河蚌比较鲜美，肉质也不会腥膻，夏天的河蚌异味较重，在我们东北老家，夏天就不选择吃河蚌了，异味很难去除。所以三四月份的河蚌非常鲜美，而且肉质细嫩，河蚌体内没有什么脏东西，紧邻河畔的人在这个季节就会采河蛤蜊食用。

河蚌肉的做法，是煮开壳后取肉然后去除内脏，再用辣椒一起炒即可。也可以直接取肉再汆水处理之后再加工。

① 常见的做法就是用干辣椒和青尖椒一起炒就可以了，带点辣味可以遮住河蚌的些许土腥味。

② 加入青蒜苗同炒，放少许干辣椒段爆香即可。

③ 煮熟之后加蒜泥、红油、酱油、味精、醋一起拌匀，做成咸鲜微辣的凉菜。

④ 喜欢麻辣味的朋友可以加花椒和辣椒做成川味的小菜。

分享一款东北地区河蛤蜊常见的家常做法，以此来说明河蚌的具体制作方法。

需要食材：河蚌1000克、尖椒2个、葱姜蒜少许

需要调料：盐1克、味精1克、鸡精1克、料酒5克、花椒1克、十三香0.5克、干辣椒3克、香油1克、色拉油50克

制作过程：

1、河蚌用清水冲洗干净，放入冷水锅里煮至开壳后捞出。

2、葱切成葱花，姜去皮切成姜末、蒜切成蒜末，尖椒洗净切菱形片备用。干辣椒剪成段。

3、河蚌取肉后去除内脏，用清水冲洗干净。（也可切成粗丝，方便入味。）

4、炒锅放油烧热，放入葱姜蒜十三香爆香，放入花椒干辣椒炒至变色。

5、放入河蚌肉大火翻炒均匀，烹入少许料酒去腥。

6、放入尖椒片一起翻炒，翻炒一分钟左右。

7、放入盐味精鸡精调味，大火翻炒均匀。

8、淋入少许香油炒匀即可出锅装盘。

出品图

一、河蚌最好是煮了以后取肉，在进行去内脏。入冷水锅煮开了壳马上捞出取肉，不要煮老了，否则你就只有继续烀四十分钟以上至软烂。

二、河蚌肉取出后可以切成粗丝也可以直接炒制，注意不要炒得过老，否则你就会吃到皮筋一样的口感了。下锅后大火炒两三分钟即可。

三、以上所说为中小个头的河蛤蜊，三角河蚌个头较大，肉质也会很韧，需要取肉后用棒子凿至肉质疏松，否则也会咬不动，只能入高压锅煮熟。

四、想直接取肉炒制的方法参照以上内容，注意烹饪的时间，否则就要改变做法煮软烂后再去烹调。

五、炒河蚌时快速操作，煸干水分调味马上出锅。

六、河蚌肉一次用不了，可以用塑料袋或保鲜膜裹紧，入冷冻冰柜储存三个月左右。

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