文/图 芒果君爷爷

制作 芒果君奶奶

荆楚多藕，春夏秋冬莲藕几乎伴随餐桌。变着花样做藕，可在不同时节品味不同风格的莲藕味道，文章多着呢。

莲藕可蒸可炸可煨可炒，亦可凉拌，甚至生食新鲜嫩藕。一支莲藕在鄂人手中千变万化，什么藕片、藕丁、滚刀藕块、藕鸡腿子花样繁出，但唯有煨汤，才是鄂人烹藕的最高境界。

滑炒藕片，应归为炒藕片，所谓滑炒有别于炝炒，滑炒，即润滑流畅的炒藕。

藕洗净去皮，此话似乎多余，哪有不刨藕皮烹藕的？你别说，蜜汁糯米莲藕还真的有皮，吃时将藕皮剥离下来，咬一口蜜藕扯出千丝万缕的若即若离的丝来，颇有水乡特色。

滑藕切片，若你乐意切丁也未尝不可，切丝亦无不妥，刀法与形态对滑炒并无大碍，自个乐意就好，但不能姿意像烘藕汤般切滚刀块。

热锅冷油，将切好的藕加入姜末入锅煸炒，待水分挥发，煸炒手感干涩时，沿锅边徐徐加点清水，此时煸炒立刻自如流滑，故得滑藕其名。如法炮制数次，见藕汁浓稠时，着盐翻炒数下，撒葱花出锅。

滑炒藕片四季皆可，但初夏新藕脆嫩少汁，煸炒不出藕的汁液，故以盛夏以后的莲藕最佳。

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