做法步骤
1、黑鱼买回来用菜刀刮掉身上的粘液,这样不那么滑,好切鱼片!
2、鱼头鱼骨斩件
3、鱼肉切片过3遍清水控水,给料酒,盐巴,鸡粉,蛋清,生粉,花椒粉上浆抓匀,静置10分钟以上
4、备好麻辣底料,豆瓣酱我用料理机打成糊,辣椒提前剪段,干花椒,生姜切片,大葱切刀切片,香菜切段!
5、坐锅烧热下菜籽油烧辣下鱼头鱼骨双面煎透
6、给姜片爆香
7、给豆瓣酱爆香
8、注入4斤开水,下葱片,料酒,老抽煮沸关盖中火煮10分钟下盐巴,鸡粉调味,将鱼骨捞出汤盆垫底!
9、小火将鱼肉一片片整齐下锅大火煮沸关火
10、鱼肉鱼汤盛入汤盆
11、另起锅给100毫升菜籽油给干花椒小火爆香给辣椒段中火爆香关火淋入汤盆
12、撒上香菜即食
心情故事
这道菜主要介绍麻辣底料的用法!
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