今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊干煸螃蟹的做法,以下观点希望能帮助到您。

答你肯定没吃过这样做的阳澄湖大闸蟹 | 干煸大闸蟹

【1】汆烫胡隐螃蟹

将大闸蟹入滚水汆烫，稍裤粗厅微变色就捞起来备用。

提示：螃蟹用开水汆烫一下，有杀菌的作用。

【2】入锅

把汆烫好的大闸蟹背朝下，平摊在锅中





【3】倒入清酒

将清酒加入锅中，淹没大闸蟹。

如果没有清酒，也可以用不带甜味的米酒代替。





【4】拍生姜

将生姜拍碎放入锅中。





【5】调味

在锅中加入150克盐，再加入醋。开大火煮开，然后盖上锅盖小火煮20分凳禅钟。

提示：加醋可以让大闸蟹色泽更加好看，并且达到去腥的效果；

刚开始大火煮的时候不要盖盖子，这样可以让酒精挥发掉。





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【6】煸炒大闸蟹

把煮好的大闸蟹夹出放入炒锅中，加入色拉油和盐，均匀地煸炒。

提示：干煸大闸蟹时，尽量不要选用涂层不粘锅，避免蟹壳刮伤锅内涂层。可选用铁锅或不锈钢锅。





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【7】翻面

把大闸蟹翻面继续煸炒，同时再次在锅中加入色拉油。





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【8】调味

煸炒大闸蟹至金黄色后，关火，再加入黄酒。





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【9】盛盘

将大闸蟹夹出盛盘。

这样干煸出来的大闸蟹不光冒着闪闪的金光，连气味也是我从来没有闻到过的香气。把蟹剥开来，油香味十足，蟹黄吃起来味道很浓郁。虽然是干煸的做法，蟹里面的水分依然很充足，好吃到我忍不住要吮指啦！食材必须是正宗的阳澄湖大闸蟹。

答做法

用料：螃蟹、1800克、生姜。用料：50克大蒜、50克干尖椒、25克色拉油、15克桂皮、10克八角、4克盐、适量鸡精、一小勺料酒、80克海鲜酱、一大勺麻辣酱、一大勺红辣椒粉。

首先我们先将螃蟹肚子朝上面，然后剥去螃蟹底部的软盖，再翻过来剥开正面的大壳盖，用手将腮白以及边上的毛边等不要的部位去除干净，撇下两个大蟹钳，用刀背拍出裂隙，然后将身躯从中一分为二。生猛轮姜切片，大蒜去皮，大葱斜切成长片，花椒、干尖椒、桂皮、八角至于碗中备用。炒锅倒入比较多的油，大火烧至八成热。等锅中作料颜色变深时，下入剥好的螃蟹下锅翻等锅中作料颜色变深时，下入剥好的螃蟹下锅翻炒。炒约5分钟后，加入盐、鸡精、倒入料酒烹香将海鲜酱、麻辣酱、红辣椒粉各一大勺调成酱汁。将海鲜酱、麻辣酱、红辣椒粉各一大勺调成酱汁肆知者。加入锅中加少量水，炒均，盖上锅盖，小火闷5-10分钟，即可出锅。

香辣蟹的酱汁怎么做

主料：肉蟹1000克、配料：姜10克、葱5克、辣椒50克(四川产朝天椒)。调料：盐3克、味精2克、菜油200克、胡椒粉8克、料酒50克、鲜汤(鸡汤或肉汤均可)200克、番茄汁150克、鸡精2克、湿淀粉30克。

制作：

1、先用刀剥去肉蟹背壳，洗净后，拧下两只蟹螯，捶裂后分成四块，再把蟹身横竖分切成八块待用。

2、干辣椒剪成二厘米左右的段，姜切片，葱切3厘米小段。

3、将锅烧热，下菜油至六七成熟，放入切好的蟹块过油炸至色泽红润定形即可，滤油取出待用。

4、热油中放入干辣椒，至颜色微变，辣味出来时，放入姜片、葱段，炒出香味。再放入过油后的蟹块，翻炒，下料酒再放入鲜汤、番茄汁，焖一二分钟，然后放入盐、味精、胡椒粉、湿淀粉，稍炒一下;起锅入盘，稍加摆饰，盖上过油后的蟹壳。一盘红润可口的香辣蟹做好了。

哺乳期间可以吃香辣蟹吗

螃蟹是一种含有高蛋白高营养的食物，适合人们食用，补充一些营养。但它是凉性的食物，尤其是产后喂奶的妈妈们，抵抗力都比较差，身体都比较虚弱，这些凉性的东西最好是少吃最为佳。如果你实在想吃的话，你偶尔吃一个可以，但是不能吃的很多，一次一个螃蟹就足够了，如果是不吃的，所以我认为哺乳期间的妈妈，不吃是最好。

哪种螃蟹适合做香辣蟹

我觉得梭子蟹比较适合，有些地区也叫“白蟹”。因头胸甲呈梭子形，也故名梭子。甲壳的中央有三个突起的地方，所以又被称为“三疣梭子蟹”，它属于节肢动物。雄性脐尖而光滑，螯长大，壳面带青色;雌性脐圆有绒毛，壳面呈赭色，或有斑点。梭子蟹肉肥味美，有较高的营养价值和经济价值，且适宜于海水暂养增肥裂薯。

答所需材料

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主料

小螃蟹

300g

辣椒

100g

相克食物

洋葱

50g

相克食物

调料

油

适量

盐

适量

生抽

适量

白糖

适量

相克凯尺食物

白酒

适量

相克食物

制作步骤

1

1.螃蟹捉回来后在盐水或是海薯带水里吐吐泡，然后刷洗干净.

2

2.清理的时候，可以拿个牙刷把关节处，刷一下。

3

3.葱、蒜、姜，洋葱，辣椒切成碎末备用；

4

4.热锅凉油，先把处理好的小螃蟹，先用油炸一下。再把上面切好的配菜，一同倒入，大火的翻炒，中间，倒入些生抽，盐，料理，少许的白糖，煸炒~

5

5.干煸好的小螃蟹，就可以出锅装碗了。

小贴士：

清理小螃蟹的时候，可以加些少许高度的白酒，杀菌，还能够去盯手高除异味。

答干煸小螃蟹的做法步骤11.螃蟹捉回来后在盐水或是海水里吐吐泡，然后刷洗干净.

干煸小螃蟹的做法步骤22.清理的时候，可以拿个牙刷把关节处，刷一下。

干煸小螃蟹的做法步骤33.葱、蒜、姜，洋葱，辣椒切成迹歼碎末备用；

干煸小螃蟹的做法步骤44.热锅姿启冲凉油，先把处理好的小螃蟹，先用油炸一下。再把上面切好的配菜，一同倒入，大火的翻炒，中间，倒入些生抽，盐，料理，少许的白糖，旁冲煸炒~

干煸小螃蟹的做法步骤55.干煸好的小螃蟹，就可以出锅装碗了。

答主材料

梭子蟹3~4个

配菜料

葱姜蒜，干辣椒

调味料

腌制用（料酒2勺/食用盐），豆豉1勺，生抽2勺，余好陵面包糠适量，玉米淀粉

作法

先把梭子蟹清洗乾净，把螃蟹外壳掰开，把中间黑色蟹肠和两侧蟹鳃剔除，然後从中间对半切开，沿著螃蟹脚细分数块，添加料酒和少许盐抓捏腌制入味，放盤备用。

准备避风塘菜式专用调配料，把蒜头、生姜、葱白都细切成碎粒，并一同放在碗内，加入一大勺食用油搅匀浸泡，剩馀的葱绿和干辣椒切碎备用。

用小奶锅炸梭子蟹，加入小半锅的油量，把腌制好的梭子蟹均匀的沾上玉米淀粉，待锅内油烧竖戚热後，贴著油面轻轻下入油锅中，中大火状态油炸梭子蟹，至外壳熟透发红变色，起焦脆状态即可捞出，锅内的油别倒了。

另起一锅并把锅烧热，把调配好的避风塘调配料连油一同倒进锅内，小火状态干煸出香味，蒜末起金黄色，把干辣椒和葱绿袜橘加入锅内，再加一勺炸梭子蟹用的油，并进行适当炒热炒香。

油烧热後，下入面包糠，不断翻炒至结痂呈金黄色，最後把油炸好的螃蟹下入锅中一起翻炒，添加生抽调咸鲜味，翻拌均匀後即可关火，连面包糠一起铲出摆盤，香气四溢就已经让人垂涎四尺啦，不想清蒸，那就来盤爆炒菜！

结论

第1点，用螃蟹炒菜和清蒸的做法不一样的是需要宰杀，开壳之後，蟹腮和内脏都必须剔除，因为都是不能吃的。

第2点，油炸螃蟹用的油温必须是7~8成熟，测试方式：筷子下油锅并冒小泡，则说明油温足够，因为需要用高温让螃蟹快速熟透。

第3点，油炸螃蟹前沾点玉米淀粉，能使螃蟹外壳更酥脆，在下入油锅时，还需要注意会溅油炸油。

第4点，面包糠尽量挑选大颗粒状的，做出来的样式更美观好看！

无论你的行为是对是错，你都需要一个准则，一个你的行为应该遵循的准则，并根据实际情况不断改善你的行为举止。了解完干煸螃蟹的做法，窝牛号相信你明白很多要点。

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