1. 准备食材：猪肉（选择肥瘦相间的部位最佳）：400g，洗净切块，用刀背适度敲砸肉块，使肉质纤维松弛，方便入味。加白胡椒1g、盐1g、料酒2勺拌匀腌制15分钟左右。

2. 准备食材：菠萝：半个，青、红彩椒：各半个洗净备用。

3. 将菠萝切块入淡盐水浸泡10分钟，以去掉菠萝发涩的口感。浸泡后用清水冲洗干净，沥干水份备用。

4. 将青红椒切块备用。肉块，菠萝块，彩椒块大小要切得近似，成品才会更加漂亮。

5. 调碗汁：番茄酱70g、糖20g、白醋2勺、料酒1勺、盐6g、清水2勺、淀粉1勺调成碗汁备用。

6. 打匀一个全蛋，将已腌好入味儿的肉块儿，裹匀蛋液。

7. 将裹满蛋液的肉块儿再蘸上一层干淀粉，要裹匀拍实。

8. 锅中油热至六成热，将肉块入锅炸制。外壳呈浅**捞出控油。

9. 锅中加适量凉油，再使油温再度升高至八成热，将肉块入锅进行复炸一次。如果您想让肉块儿脆香无比，可以复炸两次。用漏勺颠动肉块，当听到“沙沙”的声音，说明外壳非常酥脆了，迅速将肉块全部捞出，控油。

10. 重新起锅。油热后葱姜爆香，为使成品更漂亮，我会将爆香后的葱姜捞出扔掉。

11. 倒入菠萝和青红椒稍稍翻炒，时间不宜过长，断生有热度即可。

12. 倒入碗汁，倒入肉块儿，一同翻拌，见酱汁晶亮并均匀挂在食材上立刻关火。

13. 颜色鲜艳，有红、黄、绿三种，看起来很诱人。

14. 盘中的咕噜肉像一朵花骨朵儿含苞欲放，

15. 咬上一口香脆酸甜的同时也可以尝出肉的味美，

16. 菠萝的酸酸甜甜包裹在咕噜肉上，使之更加美味。

温馨小提示

1.猪肉选择肥瘦相间的部位为佳，口感好不发柴。

2.菠萝要事先用淡盐水浸泡，防止发涩。

3.肉块蘸淀粉时不要蘸得太厚，要均匀紧实，这样炸出的肉块才会有一层脆脆的小壳。

4.第一次炸制时油温不宜过高。

5.复炸时油温要高，快速高温冲炸。用漏勺颠动时听到“沙沙”声立即捞出。

6.菠萝和彩椒炒制时间不宜过久，断生且食材有热度即可。

食材明细

菠萝适量

肉丝 适量

番茄适量

葱 姜 黄酒 盐 适量

酱油 面包糠 适量

葱姜黄酒盐 适量

酱油面包糠 适量

酸甜口味

炒工艺

廿分钟耗时

简单难度

菠萝古老肉的做法步骤

1

准备好原料菠萝

2

番茄

3

将肉丝提前用葱姜酒盐腌制，用淀粉拌匀，裹上面包糠

4

入锅炸熟

5

将肉丝盛出后放入菠萝和番茄翻炒，然后加入肉丝

6

淋入少许酱油 糖 盐 翻炒装盘

菠萝古老肉的家常做法如下

1.将猪肉洗净切成小块，如果不惧怕肥肉的也可以用五花肉，其实口感更好。将切好的肉块放入容器中，加料酒、盐、糖和胡椒粉拌匀后腌制半个小时

2.菠萝切块后放入淡盐水中浸泡，防止氧化变色，青椒和胡萝卜分别洗净切斜片。

3.在腌制好的肉块中打入一个鸡蛋搅拌均匀，然后放入玉米淀粉拌匀，这个量不是固定的，你可以少量多次的添加淀粉，直到没有鸡蛋液，肉块上裹了一层淀粉浆为止。

4.锅中倒适量食用油烧至八成热，可以放个筷子，周围冒泡就可以了。然后将肉块一个一个的下入油锅中，注意不要让肉块粘连到一起。表面变色后捞出控油，再次升高锅中油温，将肉块复炸一遍，待肉块金黄酥脆后捞出控油。

5.把酱汁材料放入小碗中，混合搅拌均匀备用。酱汁材料：生抽1汤匙老抽半汤匙醋1汤匙糖1汤匙番茄酱2大匙玉米淀粉半汤匙清水半小碗

6.锅中留少许底油，放入青椒、胡萝卜和菠萝炒出香味，再将炸好的肉块放入锅中混合翻炒均匀

7.倒入调好的酱汁，快速翻炒至食材裹满酱汁关火即可

8.一道酸甜开胃的菠萝咕_肉就做好了。

用料： 鸡大腿一个；菠萝多半个；番茄汁；糖；盐。

做法如下：

1、将菠萝洗干净切成丁；

2、将鸡腿去皮去骨去油去筋；

3、鸡肉切成苞米花大小的丁，用鸡蛋淀粉上浆；

4、上浆鸡肉丁；

5、调番茄汁，加适量糖，盐；

6、炸鸡丁，炸两遍；

7、放底油，番茄汁和菠萝丁一起下锅。番茄汁起泡，勾薄欠，下炸好鸡肉丁，滑匀全挂汁，滴少许香油，出锅。

菠萝古老肉的做法详细介绍菜系及功效:粤菜

菠萝古老肉的制作材料:

主料:猪肉150克,菠萝50克

辅料:全鸡蛋12克,青椒10克,红椒0.25克,青辣椒1克,白醋5毫升,番茄酱11克,生粉7克

调料:糖18克,盐2克,味精1克,料酒3毫升,胡椒粉0.1克,山楂片2克,油50克,葱段2克,蒜茸2克

菠萝古老肉的特色:

味酸甜,质地外酥里嫩。

教您菠萝古老肉怎么做，如何做菠萝古老肉才好吃

1、将猪肉切成厚约0.7厘米的片，放入盐，味精，鸡蛋，生粉，料酒腌味。青椒，萝卜切三角块。

2、猪肉片挂鸡蛋，干淀粉。

3、将白醋，番茄酱，糖，盐，胡椒粉调成汁。

4、猪肉片入热油锅内炸熟。

5、浆料头爆响，放入青，红椒与菠萝炒热，放入调好的汁勾芡，下入炸好的猪肉翻炒即成。

食材

猪里脊 200g

菠萝 150g

红椒 1

青椒 1

红椒 1

方法/步骤1:

里脊肉切成见方的肉块，加生抽1汤匙，黑胡椒粉少许，盐，淀粉，油1汤匙腌制30分钟。菠萝切与肉差不多大小的块。青红椒分别切块。

ps：由于笔者不喜欢红辣椒，所以只选了菜椒。菠萝要用盐水泡一段时间。

方法/步骤2:

炸肉时，第一遍可开中小火慢炸至熟。全部捞出后，可从新开大火迅速再炸一下，这样肉更酥.

方法/步骤3:

腌好的肉加打匀的鸡蛋，拌匀。把肉块在面粉里滚一圈，使其均匀的粘一层面粉。放在筛网里抖掉多余的粉。过油中火炸3-5分钟至8成熟。捞出沥干油备用。ps：面粉不要过多，不然影响肉块的口感。

方法/步骤4:

番茄酱3汤匙，米醋2汤匙，生抽1汤匙，糖1汤匙，清水100ml，调匀成料汁备用。水淀粉备用。热锅，不用倒油。倒入料汁，中火烧开至冒泡时，倒入水淀粉，拌匀，熬至稍微粘稠。

ps：这一步就是制作汁料，可以说古老肉的特点就在此，注意不要熬干。

方法/步骤5:

倒入肉，菠萝，青红椒迅速翻炒，使其均匀的挂上粘汁即可，上碟。

ps：此菜酸甜可口，更有菠萝的香气，非常好吃。如果不喜欢吃菠萝的朋友，可以适量放一点，为了色彩更好看。

菠萝古老肉做法

主料：菠萝100g，鸡蛋1个，猪里脊肉200g，鲜虾仁50g。

配料：蒜粒少许，番茄酱，生抽，白醋，料酒，胡椒粉，盐，白砂糖，面粉少许，淀粉少许 ，油适量。

做法：

1、首先将里脊肉洗净，将之切成小块。

2、接着将虾仁的肠泥去除，将之洗净，再进行腌制，用胡椒粉、盐、生抽和料酒腌30分钟。

3、接着将菠萝洗干净了，切小方块，进行泡盐。

4、随后将鸡蛋打散，倒入肉中进行混匀，将它们蘸上面粉。

5、这时热锅，将虾仁炸熟，用小火，肉块也是如此，等变成**，就将之捞出，再调大火，进行煎炸，等变成金黄了，就可以捞出了。

6、锅中留底油，爆香蒜粒，随后淋入白醋、生抽、清水，再放入番茄酱、白砂糖大火煮开。

7、随后水淀粉放入，用中小火熬酱汁，一直等黏稠，再放入肉块和虾仁、菠萝块不断的翻炒。随后就可以吃了。

菠萝古老肉的功效

菠萝古老肉可以健脑益智、爽口开胃等等的功效。菠萝里面含有我们身体所需要的多种营养物质，比如维生素、钙、钠等人体所必须的微量元素，它们可以补充人体所需的各种营养物质。而且口感很好，很多人都喜欢。鸡蛋可以健脑益智，孩子们可以经常食用。猪里脊肉的铁元素很丰富，从而可以有效的补充身体能量。这道食谱，不但可以预防贫血，还能健脑益智。

炸肉的时候面粉和淀粉一样一半在加些食用油，还需要复炸下。

首先，选用上好的里脊肉，因为我不喜欢吃肥肉，切成块，用淀粉，鸡蛋清腌好。

青椒，菠萝切细丝围盘边。

番茄酱，白醋，糖，料酒，盐调成甜酸汁。

将腌好的肉块裹上面粉，入热油锅炸至微黄，捞出备用。

锅内留少许油，重新放入炸好的肉块和甜酸汁，炒均，备用。

锅内注入一小碗水，倒入大量的白糖，一定是大量的，大火煮开，转小火熬成糖浆，熬成**， 像蜂蜜一样黏稠就可以了。

然后，既继小火温着。 将肉块小心地一块一块的粘上糖浆，然后马上丢进冰块中，由于外层糖浆受冷，马上结成透明的 糖衣，即成”水晶”了。

最后都变成”水晶”后，与青椒丝和菠萝丝一起装盘即可了。

此菜做法不同于一般的咕噜肉，手法精细，菠萝和青椒只用于装饰，由于外层裹了糖衣，所以， 在调酸甜汁的时候不必放入太多的糖。所以，咕噜肉吃起来外甜内酸，壳冷心热

菠萝古老肉

主料：菠萝、猪肉。

辅料：番茄酱、料酒、味精、盐、胡椒、青红甜椒。

做法：

1、首先我们需要将准备好的瘦肉猪用清水清洗干净，切成大小合适的猪肉快，然后放入盐、料酒、生抽等调味料进行腌制片刻，这样可以让猪肉去腥。

2、大约腌制了一刻钟之后，将腌制好的猪肉依次沾上一些蛋液、面粉、生粉，然后放到一旁，将所有的猪肉块全部按照上面的准备好。

3、锅内放入适量的食用油，放入裹好的猪肉块炸至表面金黄后，捞出。

4、锅内放入少许油，倒入青红椒炒香，放入菠萝翻炒至出汁后放入炸好的猪肉块。

5、倒入番茄酱和少许清水，煮沸后小火收汁，加入味精和胡椒粉即可。

功效：菠萝里面是含有大量我们身体所需要的热量，而且是含有很多对身体有帮助的营养物质，像维生素、钾、钙、钠等。菠萝里面含有的蛋白酶，是能够很好的帮助我们身体消化蛋白质，菠萝的鲜果肉中还含有丰富的果糖、葡萄糖、氨基酸、有机酸、蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁，胡萝卜素及多种维生素等营养物质。猪肉是可以很好的补充身体所需要的蛋白质，而且氨基酸的比例是非常的接近身体，对于补充身体能量也是有很好的作用，所以当我们吃了油腻的食物后，食用这款食物是非常的不错。新鲜菠萝在入菜或者直接食用之前，最好用淡盐水浸泡20分钟，以破坏菠萝酶，以免导致我们发生过敏。

菠萝古老肉的做法是将菠萝切成丁，鸡肉切成爆米花大小的丁，用鸡蛋淀粉上浆，上浆鸡肉丁，调番茄汁，加适量糖，炸鸡丁，炸两遍，放底油，番茄汁和菠萝丁一起下锅，番茄汁起泡，勾薄欠，下炸好鸡肉丁，滑匀全挂汁，出锅。

菠萝古老肉的营养

菠萝营养丰富，维生素C含量是苹果的5倍，又富含菠萝蛋白酶，能帮助人体对蛋白质的消化，吃肉类及油腻食品后吃菠萝最为有益。

猪肉的蛋白质为完全蛋白质，含有人体必需的各种氨基酸，并且必需氨基酸的构成比例接近人体需要，因此易被人体充分利用，营养价值高，属于优质蛋白质。

菠萝古老肉

食材用料：

里脊[图]里脊200g相克食物

菠萝[图]菠萝150g相克食物

青椒[图]青椒1个相克食物

红椒[图]红椒1个

食用油[图]食用油300ml（实耗30ml）

生抽少许

黑胡椒粉少许

盐适量

淀粉[图]淀粉少许

鸡蛋[图]鸡蛋一个相克食物

面粉[图]面粉适量

番茄酱[图]番茄酱3汤匙相克食物

米醋[图]米醋2汤匙相克食物

糖[图]糖1汤匙相克食物

清水100ml

水淀粉[图]水淀粉50ml

菜谱做法：

菠萝古老肉的做法图解11.里脊肉切1.5cm见方的块，加生抽1汤匙（15ml），黑胡椒粉少许，盐3g，淀粉3g，油1汤匙（15ml）腌制30分钟。菠萝切与肉差不多大小的块。青红椒分别切块

菠萝古老肉的做法图解22.腌好的肉加打匀的鸡蛋，拌匀。把肉块在面粉里滚一圈，使其均匀的粘一层面粉。放在筛网里抖掉多余的粉。过油中火炸3-5分钟至8成熟。捞出沥干油备用

菠萝古老肉的做法图解33.番茄酱3汤匙（45ml），米醋2汤匙（30ml），生抽1汤匙（15ml），糖1汤匙，清水100ml，调匀成料汁备用。水淀粉备用。热锅，不用倒油。倒入料汁，中火烧开至冒泡时，倒入水淀粉，拌匀，熬至稍微粘稠

菠萝古老肉的做法图解44.倒入肉，菠萝，青红椒迅速翻炒，使其均匀的挂上粘汁即可

菠萝古老肉的名称经常会引起人们的好奇，菠萝和肉均是食材本身的名称，但是“古老”二字何来？有一种说法是，相传早年间有一批出国移民的华人，因为在国外十分想念家乡美食，但又苦于没有国内食材，于是运用了当地的猪肉、菠萝、酱汁和面粉制成了以西餐食材为原料的具有中国菜品口味的“菠萝肉”。

后来由于许多华人返回故乡，这道中西结合的菜肴也就带回了国内，但是由于没有人知道它的中文名字，也没有人记得它的创始人，只知道它是很久以前的华人移民智慧的结晶，历史悠久，是很古老的一个菜品，于是就把它命名为“菠萝古老肉”。

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