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广州藏得很深的居酒屋

老板只想专心做活鳗料理

来的客人90%都是日本人

就为那碗日本顶级鳗鱼饭

奔走于车水马龙的人流和快餐店

如果能钟情上一家私享的日料店

也许也是源于对平淡生活的致谢

「 いただきます 」

我开动啦，在「荞麦屋」

这口鳗鱼饭，吃过的人都想夸爆它

■专注匠人精神■

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做好一条鳗鱼一点都不简单，荞麦屋敬仰“鳗鱼之神”金本兼次郎一生专注鳗鱼的匠人精神，“串打ち三年、割き八年、焼き一生！”（串鳗要练习三年，杀鳗要练习八年，而烧鳗要修炼一生）。能保持这种“匠心”的小店，真的少之又少了。

■活鳗现捞现杀，广州极少见■

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店里都是活鳗鱼现杀现烤，鳗鱼用清水养殖在店里的鱼缸里，都是使用日本鳗鲡，活蹦乱跳，保证新鲜！

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用专业的刀具，师傅经过开背、去骨、切块、串签，一条鳗鱼就处理好了。要做好一碗鳗鱼饭，必须做到三件事：活鳗、现杀、现烤。

■传统关东做法，广州极少见■

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将活鳗整条现杀蒲烧，反复翻烤，脂肪层在炭火的烤制下发出滋啦滋啦的声响，逼出鳗鱼皮与肉间的肥膏油脂。烤到微微出油而表皮微焦泛着黄，才是最佳状态！

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鳗鱼沿用传统的关东做法，先烤再蒸然后再烤，这样可以去除鳗鱼的油脂和腥味。将烤过的鳗鱼放进锅中蒸煮补水，吃起来更绵软一些。

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他家的烤酱是从日本东京的老字号传承下来的。三烤三蘸酱，现烤的时候，这鳗鱼汁儿就是精髓所在。三道关层层递进，厨房里肆意弥漫的烤鳗醉人的香味，正是师傅们对烤制时间和火候最完美的拿捏。

■鳗重（极上）■

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第一次来，一定得试试鳗重！鳗重极上是鳗鱼饭的最高品质级别，装在精致的漆器木盒是标配，神圣而隆重。一掀开盖子浓郁焦香味扑脸而来！

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大半条分量的蒲烧鳗鱼，酱汁并存在纹理之间。鲜甜浓稠的酱汁配上肉质软嫩的鳗鱼，最后配上一口热乎乎的米饭...我都要忍不住了口水了...

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优秀的食材，都在于油脂。厚实的鳗鱼肉，油脂恰到好处，入口丰腴，油分一下子地在口腔里绽开，满足感直冲脑门。

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米饭用的是日本越光米，在肥厚的鳗鱼下依旧透着晶莹的光泽，汲取了满是鳗鱼精华的饭粒，带着一丝丝甜，温柔又耐人回味。

■名古屋鳗鱼饭三吃法■

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名古屋最经典的鳗鱼三吃，鳗鱼是被切成一小段一小段，烤得稍微会焦一些！

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一吃原味，品尝烤鳗鱼焦香的本味，圆润的米饭包裹着肉质紧实的鳗鱼，每一口下去皮脂感都敲足的，而鳗鱼的脆感是点睛之笔。

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二吃：加入芝麻葱花wasabi混和搅拌后吃，刺激味蕾，把鳗鱼的焦香味提升了一度，层次口感更丰富！

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三吃：加入柴鱼高汤，变成汤泡饭。汤泡饭的吃法更温和，喝一口汤满口都是鳗鱼的鲜香。清新又解腻。

正宗手工荞麦面，日本人和熟客必点

■日本正宗全手工荞麦面■

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正宗的手工荞麦面，使用产自内蒙古优质荞麦粉，用石臼磨成。经过手工揉面、擀面、切面，10几分钟就可以做好一批。做好的荞麦面，粗细均匀根根利落，吃起来也比较紧致。

■招牌二色荞麦面■

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韧中带糯的荞麦面十分爽口，稍微偏硬。日本人必点，但很多中国人一开始会吃不习惯，但吃了几口就完全上瘾了。使用日本枕崎产量第一鰹鱼干荞麦酱与荞麦面搅拌在一起，很能引出荞麦的香味，看似清淡实则浓郁鲜甜。

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二色荞麦面一棕一白，棕的是带壳的米打出来的，有点点颗粒感，更有嚼劲。白的是脱壳米粒制作的，口感更滑。如果想吃平时不一样的面条，我更推荐棕色的。

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吃荞麦面，先把小碟里的调料倒入酱汁儿，然后夹起7、8条面，半蘸着酱汁儿，混着空气将挂满汤汁的面一口气嗦进嘴中，这样的吃法才能吃出最地道的味道。最后，喝一口煮荞麦面的汤结束，满足！手工荞麦面的正宗吃法还真的是第一次吃，十分养身养胃。

■日本荞麦面挑战■

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荞麦面挑战，其实也就是「大胃王挑战」，看看谁在指定时间内吃得最多。这个挑战首次被这家店引进中国，全广就这里有得挑战哦！

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挑战都有专人在帮忙倒面，完全遵循日本规范的做法，吃完一碗马上倒下一碗，真的很多日本人来这里挑战！每天只限2-5人挑战，还需要提前一天预约哦，只限中午哦。

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这种吃面的方式是吃完一口给一口，吃不下了就叫停，那么游戏就结束了！最高纪录是吃了600碗，这次给你一个吃垮老板的机会了！

■炸荞麦面■

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因为荞麦面的食物纤维比较高，所以油炸的荞麦条酥脆，口感比较扎实，其实有点像小时候很爱吃的“咪咪”。对了，只有手工荞麦面才能做出炸荞麦面！

同样高分的，还有这些不容错过的下酒菜

■每周准时打卡的飞机货■

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每周固定班机配送的日本飞机货，推荐他家的刺身拼盘，北极贝、三文鱼、鲷鱼、金枪鱼...顾客到店享用的一定是一顿无比丰盛的饕餮大餐。而且每月都会在本店现场举行日本蓝鳍金枪鱼解体秀活动，能不能遇上就靠当天的运气了。

■一口就爆汁的日式炸鸡块■

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当它上桌的那一刻，就能发现它的不一般。不一般的香，不一般的脆，不一般的嫩！一口咬开炸鸡的脆皮，就有蒸汽冒出来，肉汁流淌，还烫舌头！再灌一口冰啤酒，每个细胞都开始兴奋颤抖了。

■招牌串烧拼盘■

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对于不喜油炸的人来说，烤物才是居酒屋下酒菜的重点。这里的烤物种类丰富，从烤鸡肉到烤鱼，从烤牛舌到烤猪肉，一应俱全。每一款都烤得恰当好处的烤串，肉嫩得流汁，谁能不爱！

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单纯以黑椒和盐粒调味的烤物真的令人欲罢不能，更不用说这烤得焦香软嫩的烤鸡皮了，简直人间美味。

这家私藏居酒屋，可是日本人的饭堂

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藏在广州东站附近的「荞麦屋」，一点都不显眼，却藏着上百道正宗日料，开了两年了，来的都是日本人和老熟客。它还有两家开了10多年的老店，就在东莞。小小声说一句，老板还是个帅气的日本大叔，还能遇到老板亲自在洗杯子哦！

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俗话说“一个称职的酒鬼在居酒屋一定有一瓶贴着自己名字的酒”，这里也可以帮客人寄存喝不完的酒。每次来都能喝到“专属酒”，一种“仪式感”油然而生…

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在这里，一人食可以，包厢也不少。不管聚会还是孤身前去，都不会显得格格不入，一壶烧酒、一份鳗鱼饭就能让一天画上完美的句号。这家居酒屋，让不少人血槽重新加满。

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荞麦屋·日本料理

sobaya

店鋪地址:

天河区林和东路三横5号

營業時間:

周一至周日 11:30-14:00 17:30-23:00

交通指引:

地铁1/3号线广州东站F口步行520m

探店丨荞麦屋·日本料理

‍编辑：可樂飛冰 拍攝：SEVEN

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