青椒酸菜鱼是一道以鱼肉、青椒和酸菜为主要食材的传统菜品。首先将鱼肉切成块状，青椒切丝备用。然后将酸菜切碎，与适量的辣椒、蒜蓉一起炒香。接着将鱼块放入锅中翻炒至变色，加入青椒丝继续翻炒，最后加入调味料煮至汤汁收干即可。

爆辣酸菜鱼是一道以鱼肉、酸菜和辣椒为主要食材的川菜。将鱼肉切块后，用盐和料酒腌制。另起锅热油，放入干辣椒、蒜片爆香，再加入酸菜翻炒。接着放入腌制好的鱼块煮至变色，加入适量的辣椒油和调味料，翻炒均匀即可。

黄辣丁酸菜鱼是一道以鱼肉、黄辣椒和酸菜为主要食材的湖南菜。首先将鱼肉切成片状，黄辣椒切丝备用。然后将酸菜洗净切碎，与姜蒜炒香。接着将鱼片放入锅中煎至两面金黄，加入黄辣椒丝和调味料煮至汤汁收干即可。

1.酸菜鱼的做法将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来；将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用。小贴士：在菜市场卖鱼时，可以让老板帮忙片一下喔

2.在切好的鱼肉内调入盐、胡椒、生姜、葱、淀粉等腌鱼材料，用手轻轻抓匀，腌制15分钟

3.将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段

4.锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热，然后放入花椒和干辣椒段呛锅，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒

5.待酸菜的香味炒出来以后，加入约1升的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓

6.轻轻地倒下鱼片，鱼片变白后，表明烫熟了，即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内

，一碗热腾腾的酸辣可口的酸菜鱼就做好了，很适合冬天吃。

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