今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊火爆菌肝的做法,以下观点希望能帮助到您。

答鸭胗，我们这里叫郡肝，郡肝又有鸡郡肝和鸭郡肝之分。一般炒菜都用的是鸭郡肝。因为鸭郡肝比轮滑鸡郡肝大，切片或者切花差桐氏刀炒出来郡肝比较大片，感觉很实惠。

我们四川有一道菜，叫火爆郡肝，用的就是鸭郡肝，不需要什么复杂的配菜，各种辣椒就可以了。火爆郡肝可以做成香辣味，也可以炒酸辣味，看自己的口味爱好而定。我就喜欢做成酸辣味的，下面就给大家说说这道菜的做法。

酸辣味的火爆郡肝。

1、郡肝改刀。

我们买回家的郡肝都是整个的，所以要改刀，火爆郡肝的切法虚散一般有两种，一种是切片，一种是切十字花刀。刀法好的可以耍耍花刀，像我这样的，我们就切片把，来得快。

2、码味腌制。

由于这道菜是大火急炒，炒制时间比较短。所以我们要提前给郡肝码味。酱油、生抽、胡椒粉、料酒、豆瓣酱，最后在放一点芡粉，搅拌均匀，腌制一会。

3、配菜。

尖椒、泡椒切成斜刀，泡姜切成丝，干辣椒切成小段，芹菜、小葱切成小段，老姜、大蒜切片。

4、炒制。

锅里倒入食用油，油温五成热，下入姜片、蒜片、花椒爆香，然后倒入郡肝大火爆炒，郡肝变色倒入辣椒、泡椒、泡姜、干辣椒快速翻炒至入味，起锅前加入芹菜小葱段，一点味精。继续翻炒几下，就可以装盘了。

其实这是爷爷生前最喜欢吃的一道美食，在这个特别的日子里，来思念我的爷爷。制作鸭胗其实是比较考验人技术的一道菜，火候的把握，煮过了，鸭胗变老，咬都咬不动，要做到恰到好处。

鸭胗：鸭胗含有蛋白质，维生素，钙，铁，钾等物质，铁的含量相对较多。所以患有贫血病的患者适合食用。孕妇忌食。

此菜特色酸辣可口，郡肝脆嫩 ，既下酒又下饭。是家庭必备的一道美味佳肴。

答说到鸡肝呢，相信大家也经常吃，但是很少单单吃鸡肝，大多数都是和鸡胗，鸡肠等一起煮，简称鸡杂，其实拿鸡肝做主食材也是不错的，不知道有多少喜欢吃鸡肝的朋友呢！这期的美食教程呢，天健美食坊就准备给大家分享几种鸡肝的特色吃法，喜欢吃鸡肝的朋友们就赶紧围观吧，喜局唯厅欢美食的朋友们也别忘了桐隐给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！

做法1：酱鸡肝

准备食材如下：鸡肝500克，酱油2汤匙，醋2汤匙，葱1根，姜1块，蒜5瓣，八角2个，白糖1茶匙，黄酱1汤匙，油适量

具体做法如下：鸡肝750克左右，用清水浸泡2-3个小时，中间换3-4次水，因为肝脏是解毒器官，这样可以把残留其中的有毒物质溶于水中，鸡肝捞出，再用清水冲两遍，放入锅中，加入30克的醋，用旺火烧开，转小火，加入大料、葱段、姜片、糖、黄酱、少量酱油，改微火炖一个小时，最后加入大瓣蒜若干粒，继续加热10分钟收汁，关火调盐，倒入盆中冷却即可！

做法2：卤鸡肝

准备食材如下：鸡肝500克，橙皮1个，洋葱50克，芹菜50克，食盐1茶匙，酱油20克，姜4片，花椒20粒，香叶3片，水适量

具体做法如下：将新鲜鸡肝清洗干净，鸡肝用水浸泡12个小山正时左右，中间换1－2次水，去掉鸡肝里的杂质、肥油以及筋膜，凉水下锅，将鸡肝焯透捞出备用，锅里加入清水，放入所有卤料，烧开后放入鸡肝煮10分钟左右，关火，煮好的鸡肝在卤汁里再浸泡12个小时左右，使其更加入味！

做法3：泡椒炒鸡杂

准备食材如下：鸡肝100克，鸡胗100克，鸡心50克，欧芹1把，红尖椒4个，尖椒4个，姜1小块，蒜2瓣，花椒1小把，料酒1汤匙，老抽1茶匙，泡红椒6个，郫县豆瓣酱1汤匙，胡椒粉1茶匙，白糖1茶匙

具体做法如下：把鸡胗切片后切花刀，鸡心、鸡肝等切片，鸡肠切成段；大蒜、省脚切片、辣椒全部切滚刀；芹菜摘去老叶子后切成段，把老抽少许、淀粉1汤匙、花椒1小把、料酒1汤匙、白胡椒粉少许、白糖1茶匙全部倒入切好的鸡杂内调拌均匀，腌制15分钟，炒锅内倒油烧热，油热后放入花椒爆香后捞出扔掉，再把蒜片、姜片、豆瓣放入炒香！随后倒入鸡杂大火爆炒至略为变色后放入所有辣椒一起翻炒，最后放入芹菜炒匀，调入少许味精即可起锅！

做法4：酸辣炒鸡杂

准备食材如下：鸡胗120克，鸡肝120克，鸡心60克，泡菜20克，鸡粉1茶匙，葱1根，姜1块，蒜4瓣，料酒1汤匙，生抽1汤匙，泡红椒5个，辣椒油1汤匙

具体做法如下：将泡菜与泡椒切成段，生姜切丝，大蒜切粒，葱切葱花，鸡杂洗净切成小丁，热锅放油，下入鸡杂，大火爆炒，将鸡杂的水分炒干炒至出油，放入生姜与大蒜炒出香味后再下入两小勺料酒炒匀，放入泡菜与泡椒，翻炒约2分钟，加入适量的盐与鸡粉炒匀，放入葱花、生抽、辣椒油炒匀即可！

做法5：鸡肝粥

准备食材如下：大米100克，鸡肝100克，姜1块，葱1根，酱油1汤匙，食盐1茶匙

具体做法如下：米洗净；姜去皮，切末；葱洗净，切末备用，鸡肝洗净，切小丁，放入碗中，加入姜末及酱油拌匀并腌15分钟备用，米放入锅中，加入2杯水煮至糜烂，再加入鸡肝煮熟，最后加盐调味，撒上葱末、淋上香油即可。

答把郡肝横着拱形切薄片，加入料酒和胡椒粉搅拌腌制两分钟；2.把洗干净的芹菜切成段备用；3.把锅中加入油数档，倒入腌制好的郡肝翻炒，再加入豆瓣酱，和芹菜，翻炒，再加入味精鸡精调味翻炒熟即晌毕誉可装盘。鸡郡肝壳，就是俗称“鸡内金”是一种中药。我们经常杀鸡的时候，处理鸡郡时，把鸡郡割开，就可以看到内壁上那一层黄色薄膜。现在好多杀鸡的，把鸡内金取出来，晾干，等攒的多了，可入中药，又叫鸡内经，中药铺有这味药，可助消化。通常清化不良者，可用鸡内宴段经用火焙焦，再研磨成细粉，开水兑服即可。

鸡郡肝皮好像被称做“鸡内金”。因为我们家的小朋友从小就比挑食，然后饭量也比较小，我们家经常把他打成粉给他吃。据说吃了有增强食欲的效果。现在生活好，工作忙，饮食不规律，又或者暴饮暴食，很容易消化不良，打嗝就是最常见的一种消化不良现象，剥下鸡郡肝壳洗干净，穿起来凉在外面晒干，家里人出现打嗝或者肚子胀可以吧鸡郡肝壳撵成碎末用温开水冲服，一日两三次即可治愈。等鸡郡肝放凉后切片，锅内放油，放入麻椒和掰开的干红辣椒炒出香味，然后放入切开的泡椒、蒜片和葱花翻炒，放入鸡郡肝片翻炒，出锅前放盐、鸡精即可。

泡椒炒鸡郡肝 材料:鲜鸡郡肝、泡椒、干红辣椒、麻椒、大蒜、葱花、盐适、鸡精 做法步骤:买回来的鸡郡肝清水泡半小时,有效去除血水和异味,(中间清洗一次,去除没有清理干净的内皮,也就是中药说的鸡内金,然后换水继续.鸡郡营养价值非常高，每100克鸡郡肝的营养价值：热量(大卡)118.00，碳水化合物(克)4.00，脂肪(克)2.80，蛋白质(克)19.20，维生素A(微克)36.00，维生素C(毫克)0.87

答1、食材：郡肝6个、青红椒10个、小米椒4个、干辣椒6个、花椒适量、姜、蒜适量、十三香1小勺、豆瓣1勺、料酒适量、蚝油1勺、白砂糖1小勺、淀粉1勺。

2、郡肝洗净切花状。青红椒切丝备用。姜、纤戚小米辣、干辣椒切丝，蒜拍仿稿后再切两刀。

3、放一半姜蒜、小米辣、耗油、料酒、十三香、淀粉搅拌均匀腌制十分钟。

4、锅内放一点油翻炒青红椒丝至断生起锅。

5、锅内放油，油温一定要高，爆炒郡肝，炒熟起锅备竖孝。

6、锅内倒油，姜蒜、干辣椒炒香再放一勺豆辨酱炒香后放一点清水，盐、鸡精调味儿。水开后转小火煮一会，再放入郡肝、青红椒翻炒均匀即可。

答1、泡椒炒鸡郡肝

材料：鲜鸡郡肝、泡椒、干红辣椒、麻椒、大卖伏蒜、葱花、盐适、鸡精

做法步骤：买回来的鸡郡肝清水泡半小时，有效去除血水和异味，(中间清洗一次，去除没悔昌有清理干净的内皮，也就是中药说的鸡内金，然后换水继续浸泡)。锅内放水烧开后，将洗好的鸡郡肝焯水后捞出，沥干水分备用。等鸡郡肝放凉后切片，锅内放油，放入麻椒和掰开的干红辣椒炒出香味，然后放入切开的泡椒、蒜片和葱花翻炒，放入鸡郡肝片翻炒，出锅前放盐、鸡精即可。

2、秘制鸡郡肝

材料：鸡郡肝、小米椒、盐、胡椒粉、大颗孜然粒、酱油、料酒、麻油、姜蒜熟白芝麻、孜然粉

做法步骤：鸡郡肝择净表面残留，彻底洗净后切片。切好的鸡郡肝片，加盐，料酒，酱油，大颗孜然粒，胡椒粉腌制30分钟左右。姜，蒜，小米椒切末备用。锅中放油，油的量可以比平时稍多些，下腌好的鸡郡肝翻炒至变色，断生起锅。用锅内余油，放姜蒜，红椒丁煸香。倒入处理好的鸡郡肝，撒孜然粉，熟白芝麻翻匀后煸炒至锅内略有碧配扒偏干，淋少许麻油即可。

鸡郡肝怎么切

1、超市买来的鸡胗清洗干净备用。

2、将清洗好的鸡胗放在案板上。

3、在鸡胗凸起的地方先切两刀，中间再把它切断。

4、在鸡胗的横切面上横着切三刀，再竖着划三刀，这样鸡胗就切好了。

答郡肝其实就是鸡胗鸭胗，超级好吃啊！爆炒卤制均相宜。

用料

郡肝 几个

色拉油

盐

料酒

老姜

洋葱

二荆条青椒

豆瓣

泡椒

泡姜

蒜

干花椒纯哪猛

白糖

生抽

味精

爆炒郡肝的做法

郡肝几个洗净

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切成郡花，嫌麻烦的可以直接切成薄片，不过郡花炒出来颜值高啊！

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加料酒，老姜，盐，码味15分钟

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蒜切片，泡椒泡姜切碎，二荆条青椒斜切成丝，洋葱切丝

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锅内放油稍微多一点，五成热时放入干花椒爆香，转大火，加入郡肝爆炒，一分钟后加入豆瓣，泡椒泡姜蒜片，继续炒，加白糖，生抽调味，两分钟后加入青椒，洋葱翻炒，最后加味精起锅，超级下饭哦！

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