大家好，我是老王，今天给大家分享怎样做鱼哦，在家做鱼不止红烧，还能这样做:

清蒸鱼：

主料：鲤鱼1条（约700克）。

配料：火腿片15克，玉兰片15克，板油丁15克，香菇片5克，姜10克，葱50克，青豆少许。

作料：味精5克，料酒15克，盐水15克。

制法：①鱼经加工处理，用刀在鱼身两面每隔1厘米距离，横解成月牙形花纹（不要解透），葱切成段，姜切成花片。②葱段横放盘底，将鱼在开汤锅内蘸一下，平放葱段上；鱼上面插花摆上玉兰片、香菇、火腿、板油丁、姜花。碗内添少半碗鲜汤，将盐、料酒、味精调成的汁浇在鱼上面。水开上笼蒸制，火要大，气要足，一般10分钟左右即熟，不可蒸得时间过长（用筷子插鱼鳃下边，插透为熟）。蒸熟后，将盘内的汁倒入碗内，再淋在鱼身上即可。上桌食用时，可用两个小碟分别装入姜米和醋。特点：味鲜肉嫩，营养丰富。

葱椒炝鱼片：

主料：净鱼肉200克。

配料：葱椒、葱、姜丝各5克，鸡蛋半个，粉末25克。

作料：植物油500克（实耗40克），小磨油、酱油各15克，盐水、料酒各10克，味精1.5克，鲜汤50克。

制法：①将鱼肉去骨，片成1厘米厚、2厘米宽、3厘米长的坡刀片，放入用鸡蛋、粉芡、酱油搅成的糊内拌匀。用花椒少许，放料酒内泡软，同葱、姜一起剁成的葱椒（5克）、盐水、料酒、酱油、味精、鲜汤兑成汁。②锅放旺火上，添油，烧七成热，将鱼逐片下锅，炸成柿黄色，起锅 油。然后将葱、姜丝调好的汁倒在锅里，汁沸，下入鱼片，淋入小磨油，簸锅两次即成。

特点：色呈柿黄，鲜嫩利口，透葱椒味。

清蒸鲳鱼：

主料：鲜鲳鱼1条（700克）。配料：姜25克，葱50克，猪板油100克，火腿片50克，水香菇25克。

作料：味精1克，料酒10克，鲜汤100克，盐适量。制法：①绢鱼经加工，洗涤干净，用立刀将两面解成菱形花纹。姜切片，葱切段，板油切丁，香菇片成片。②用鱼盘一个。将葱段横着摆上，每段间距3厘米；铝鱼放葱段上，板油丁、香菇片、火腿片、姜片，插花放在娼鱼身上。味精、料酒、盐、鲜汤对成汁，浇在鱼身上，上笼蒸20分钟取出，去掉葱、姜、板油。上菜时外带姜米、醋。

特点：清鲜利口，肥嫩不腻。

我是生活的美好态度

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