混合各种粉，水，糖，奶粉，autolyse（浸泡）30分钟，加入盐和酵母，揉至筋度开始产生，加入软化的黄油，揉至出膜（扩展阶段至完成阶段之间）揉好的面团放到发酵箱发酵大概80分钟，2倍大。在50分钟时排气折叠 （欧包贴盆壁，由中心向边缘聚拢，手势要俐落，整个面团都折叠到）完成发酵，折叠的面团涨到两倍大。分割成2份，排气，滚圆，放松20分钟。后来发现自己的烤盘短了，只能把面团又分成三份，每份擀成30*15厘米的长方形。卷起，捏紧接缝，两头搓尖，略撮长至4烤盘合适长度，放在铺烘焙纸的烤盘上。室温二次发酵至2倍大，大概45-60分钟。表面抹水，割包注意这种面包的割包方向和传统法棍不同，比较横向，也不用倾斜入刀，和面团垂直就可烤箱内放一个空烤盘，预热到250度，往烤盘里浇一点沸水产生蒸汽，关门。把放面团的烤盘放入烤箱，下面盛水的烤盘内再浇一杯热水，关门。烤温降到210度烤20分钟，降温到190度再烤20分钟左右，至面包成金黄色。烤好的面包而内部的组织是很绵软的，可以捏着抽出来，很像以前小时候上海面包房卖的那种山寨法棍，有木有？！烘焙,烤,面包 本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除
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