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自从猪肉涨价以后比着以往少吃了很多。刚才买肉回来的路上，在楼下听到两个大爷聊天，一位大爷说：“中午买了30多块钱的猪肉一家人吃顿混沌，想吃饺子，肉都不够包的，是真贵。”另一位大爷说：“不敢去超市，省着省着去一趟也得100多块，菜贵肉贵，说是不让涨价，也是吃不起。”

听到两个大爷说的话，我也是深有同感。这不刚从超市出来，买点肉买点菜，手里提的这一袋子，感觉没多少东西，一结帐就是200多块，这一家四口吃不了几天就又要下楼采买了。我们这还是农业大省，我住的还是一个小城市。这物价，想吃顿好的解解馋，让人有种罪恶感。

在两个大爷的注目礼下我提着一块肉迅速的上楼，做道“把子肉”，先吃饱这顿，下顿省着点来吧。30多块钱一斤，吃着的时候没感觉，买的时候有点疼。

【把子肉的发源地】把子肉是山东经典的汉族名菜之一，属于鲁菜。把子肉以色泽红亮，入口即化，香而不腻，吃了还想吃，解馋过瘾啊。

【食材】五花肉

【调料】蚝油、 生抽、 老抽、 料酒、白醋、干辣椒、香叶、桂皮 、八角

我们把猪肉处理一下，把锅烧热，五花肉肉皮朝下， 放入锅中，反复摩擦一会 ，去除残留的猪毛和皮腥味，烙成这样的焦黄色就可以了。

把五花肉取出来,放入清水中刷洗干净 ,一定要注意不要残留钢丝。

把五花肉煮一下,锅内烧水 ,冷水放入姜片 ,小葱头和五花肉。倒入一些料酒去腥， 加入白醋5克减少油腻感。

水烧开以后 ，打去锅中的浮沫，然后转小火煮20分钟，期间要经常翻面让五花肉均匀受热。

20分钟以后把煮好的五花肉捞出来，放入清水中冷却降温。

五花肉晾凉以后洗干净，切成均匀薄片放入盆中 ，准备腌制。加入蚝油20克、 生抽20克 、老抽5克上色， 料酒20克去腥。

用手抓匀腌制10分钟 ，给肉片上色码味。

小葱切成段，生姜切成片， 放在同一个碗中，再抓入几个干辣椒 ，几片香叶， 两节桂皮 ，两粒八角。

把锅烧热， 加入植物油滑锅，这一步主要是为了防止肉片粘锅，滑好锅以后，倒出热油加入凉油，油温五成热时，放入葱姜， 干辣椒等小料 ，开小火翻炒一分钟， 把料头爆香。

然后把腌好的肉片依次放入锅中，保持小火，慢慢煎出肉片中的肥油。

经常摇晃锅，让肉片均匀受热，大约煎制2分钟，肉片煎香表面微焦时，把剩余的腌料倒入锅中翻炒均匀。

再倒入一些煮肉的原汤，肉汤最好没过肉片，这样受热更加均匀。

大火煮至肉汤沸腾 ，打去锅中的浮沫，加入少许食盐和白糖调味 然后转小火焖煮30分钟把肉片焖熟。 焖至入味。

30分钟以后，把锅中的香料挑出来 ，转中火收汁，汤汁收浓以后，这盘把子肉就算做好了。

最后撒上葱花点缀一下，就可以上桌解馋了。

阿飞有话说：

1.猪皮一定要提前烙制，破坏汗腺，否则会有皮腥味。

2.煮五花肉时，冷水下锅，更容易煮出血水，加一点白醋解除油腻感。

3.把子肉不用放盐也可以，味道主要来源于蚝油和生抽焖制出味。

我是阿飞，感谢大家支持，我们明天见！

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