一说到黄鳝，脑中马上浮现出红烧鳝段、响油鳝丝、鳝鱼拌面等经典美食画面，口水是嗒嗒滴流个不停，今天就来扒扒黄鳝那些事。

黄鳝肉嫩味鲜，营养价值甚高，鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。根据美国试验研究资料，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%，故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。

黄鳝不仅营养丰富，而且还有不可多得的药用价值。据《本草纲目》记载，黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。黄鳝肉性味甘、温，有补中益血，治虚损之功效，民间用以入药，可治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、痔瘘、肠风痔漏、耳聋等症。它的血还可以治疗口眼歪斜，祖国医学认为，它有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等医疗保健功能（注：鳝鱼血清有毒，但毒素不耐热，能被胃液和加热所破坏，一般煮熟食用不会发生中毒。民间用鳝鱼血治病，是否为血中毒素的作用所致，尚待深入研究。黄鳝的血液有毒，误食会对人的口腔、消化道黏膜产生刺激作用，严重的会损害人的神经系统，使人四肢麻木、呼吸和循环功能衰竭而死亡）。

黄鳝的营养价值及食疗价值被营养学家高度认可，常吃鳝鱼有很强的补益功能，特别对身体虚弱、病后以及产后之人更为明显。

黄鳝怎么做好吃？介绍一个经典的红烧鳝鱼做法：

材料

鳝鱼400g，蒜2头，老姜，香葱各10g，白酒2汤匙（30ml），老抽2汤匙（30ml），镇江香醋3汤匙（45ml），白砂糖3汤匙（45g），白胡椒粉1茶 匙（5g），油2汤匙（30ml）

做法

1、将鳝鱼去除内脏后用温水洗掉鳝鱼身上的黏液，不去骨，切成寸断备用。

2、将香葱冼净切成小段；老姜、蒜洗净切片备用。

3、大火烧热炒锅中的油至八成热，放入姜片、蒜片、香葱段炒出香味，倒入鳝鱼段，加入白酒、老抽、镇江香醋、白砂糖翻炒3分钟，倒入开水 ，水没过鳝鱼，盖上锅盖改成小火炖30分钟。

4、30分钟后，大火收汤，待汤汁黏稠撒上白胡椒粉，点缀些香葱碎即可出锅。

小诀窍

洗鳝鱼时用较热的水比较容易去掉鳝鱼身上的黏液，但也不能太烫，否则会烫掉鳝鱼身上的皮。

南方人很喜欢吃鳝鱼，我最喜欢红烧的做法。肥美鲜嫩，既营养又美味。配上白胡椒温柔的辣味，口感绝佳。

黄鳝食用禁忌：

鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

鳝鱼 菠菜=腹泻

鳝鱼 狗肉=易上火、易使旧病复发

鳝鱼 金瓜=性质相克

忌荆芥 鳝鱼同食会令人吐血。

食用禁忌：黄鳝虽好，但并非人人皆宜。这是因为黄鳝属于温补类食物，故高血压、中风后遗症、甲状腺功能亢进症、活动性肺结核、支气管扩张、以及急性炎症患者均不宜食用。

对于那些平素容易“上火”的朋友，对黄鳝也要敬而远之，以防“火上浇油”。浙江省医学科学院寄生虫病研究所的研究也发现,在70℃以上高温下,加热4~5分钟,黄鳝体内的颚口线虫就可以被消灭，不过尽量还是煮久一点吧。

重要提醒：黄鳝营养虽高，但必须是鲜活的才能食用，鳝鱼死后能产生“组胺”毒素，死黄鳝千万不可食用、千万不可食用、千万不可食用（重要事情说三遍）。

黄鳝最近听说又被开发出新功能，竟然成为了黄鳝门的重要道具，风靡一把，被玩坏了！

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