详细介绍：

原料：鸡蛋3个，野生木耳10朵，剁椒酱。

步骤1：将鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子充分搅打均匀待用。野生木耳泡发后切小块，大蒜头切片。步骤2：锅内热油，五成热下入鸡蛋用锅铲迅速划散，待一凝固后即盛起备用。步骤3：锅内热油，五成热下入蒜片煸出香味，下入剁椒煸掉生涩味。接着下入木耳炒匀，调入少许的糖（我的剁椒酱偏咸，所以我没再放盐）炒匀。

步骤4：最后下入鸡蛋翻炒匀，关火，撒入葱花炒匀即成。很简单的一道菜，你可以试着做下，味道还是很不错的。木耳鸡蛋馅饺子怎么调

主料：胡萝卜一个、鸡蛋两个、饺子皮适量

辅料：木耳适量、油适量、香油适量、盐适量、葱姜适量

具体做法如下：

1、鸡蛋液锅中煎好凉凉。

2、木耳泡发焯水后切碎。

3、胡萝卜擦丝后切几刀。

4、材料混合，放入葱姜末。

5、加入盐，蚝油，香油拌匀。

6、拿出准备好的饺子皮包入馅料，包成水饺即可。

食材明细

主料

黑木耳5克

鸡蛋2只

料酒适量

盐适量

鸡精适量

生抽适量

芝麻油适量

温水320毫升

清淡口味

蒸工艺

数小时耗时

普通难度

黑木耳鸡蛋羹的做法步骤

1

食材：黑木耳（已泡发）。

2

鸡蛋。

3

温水。

4

将已泡发的黑木耳清洗一下。

5

放在案板上切碎，待用。

6

将鸡蛋打入大碗中，加点料酒。

7

打成蛋液。

8

随后，倒入温水，加点盐。

9

加点鸡精。

10

调味搅匀

11

用漏勺过滤。

12

接着，合入切碎的黑木耳，盖上保鲜膜。

13

然后，放入蒸锅里盖上盖，上锅蒸至10分钟。

14

关火取出。

15

最后，浇上适量的生抽和芝麻油，即成。

菜系及功效：家常菜谱 肺调养食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 益智补脑食谱 防癌抗癌食谱 工艺：炒木耳炒鸡蛋的制作材料：主料：鸡蛋200克,木耳(水发),250克调料：大葱10克,香菜12克,盐5克,味精2克,香油2克：1. 将水发木耳洗净，沥水，备用；2. 将鸡蛋磕入碗内，搅匀，待用；3. 炒锅烧热，加油适量，稍烧热，即将鸡蛋倒入，摊熟，出锅备用；4. 锅内再加油适量，将沥干水的木耳放入，煸炒几下，再放入鸡蛋，加入盐等调味料，即可出勺。食物相克鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

炒 木 犀 肉]

原料：猪肉3两，鸡蛋3个，笋丝 1两，水发木耳5钱，酱油6钱，葱、姜各5钱，味精3分，料酒2分，高汤1两，香油2分，植物油3两。

做法：①把猪肉切成丝。鸡蛋打匀。取植物油1.5两放在锅内加热，加入鸡蛋炒熟取出备用。②锅内加植物油1.5两，旺火烧热，加入葱丝、肉丝，炒熟，再加入木耳、笋、酱油、高汤、料酒、味精炒几下。再倒入炒过的鸡蛋，起锅盛于盆内，淋上香油即成。

[木 耳 酸 辣 汤]

原料：鸡蛋1个，鸡血1两，豆腐干1块，水发木耳5钱，白胡椒粉5分，醋3钱，细盐1钱，熟猪油3钱，芝麻油2钱，酱油7钱，味精2分，水淀粉1两，鲜汤1斤，葱花1钱。

做法：①鸡血、豆腐干、木耳均切成一寸长，粗细较均匀的丝。干丝、耳丝用沸水烫一下。鸡蛋放在碗里打散。②将锅烧热，放猪油2钱，加清汤、酱油、盐、黄酒、鸡血丝、干丝、木耳丝。烧沸后，撇去浮沫，放味精，用水淀粉着成薄腻，浇上鸡蛋液、醋、淋上芝麻油后，再撒胡椒粉、葱花即成。

[木 耳 猪 肝]

原料：猪肝3两，水发木耳1两，料酒1钱，花椒油5钱，植物油半斤（实耗7钱），精盐3分，酱油1钱，湿淀粉2钱，醋1钱，葱、姜、蒜、盐各少许。

做法：①猪肝剔去筋并洗净，切成长1寸半，宽半寸，厚1分的片，葱切成丝，姜切成末。②猪肝用湿淀粉1钱拌匀，把葱、姜、蒜、木耳、酱油、料酒、盐和余下的湿淀粉1钱合在一起, 加人少许水，搅拌成调汁。③炒锅内放植物油半斤，待油八成熟时放入拌好的肝片滑炒。④炒到肝片发白时，倒去余油，起出肝片。再把花椒油倒入炒锅，烧热后，倒入肝片，接着倒入调汁，搅拌均匀即成。

[木耳炒黄瓜]

木耳炒黄瓜是一道做法简单，但是营养价值非常高的健康菜，老年朋友注意了，多吃可以长寿啊，年轻的女士吃了还可以美容养颜。

做木耳炒黄瓜准备好主料泡发好的黑木耳和新鲜的黄瓜，配料有葱、姜、蒜适量，盐、糖、味精、水淀粉、香油。

首先，将黄瓜去皮，去皮时要注意不要刮得太深，去完皮后，把黄瓜籽去净。黄瓜籽去净后，切成小段备用。下面把木耳用手撕成与黄瓜同等大小的块，木耳为什么要用手撕，而不用刀切呢？厨师告诉我们用手撕，木耳在炒的时候更容易入味。木耳撕好后就开始下锅炒了。炒之前先烧开水加入盐，然后把木耳和黄瓜一起放入锅内烫10秒钟，这样焯过一遍后，黄瓜会更脆口。起锅烧油，油热后放入葱姜蒜，炒出香味，为了菜品的美观这里把炒过后的葱姜蒜捞出，在家里当然是不用这样做了。然后把焯好的木耳和黄瓜放入油锅中，加入盐、糖、味精，翻炒几下后加入少许水淀粉，出锅前放入少许香油即可。

木耳炒黄瓜的特点是清淡爽口。

[辣炒木耳鸡蛋]

材料：辣椒几个，黑木耳若干、鸡蛋2个、食用油少许、盐少许、鸡精少许（生姜大蒜可用可不用，我都不喜欢用这些调料的）。

步骤：

1、辣椒切条，黑木耳泡水后切条，鸡蛋加少量盐打散。

2。干净的锅烧红放油，倒入辣椒和黑木耳炒成七成熟，加适量盐。

3、将鸡蛋倒入锅中，转动锅，务必使鸡蛋能均匀地分布在辣椒和黑木耳上，然后将鸡蛋辣椒黑木耳用锅铲翻面再煎一会。

4、放入少量鸡精，再炒一炒就可以出锅了。

出锅上盘了，尝一尝，味道不错吧。有鸡蛋的清香，木耳的爽口，再加上一点点辣椒的辣味，唔，好鲜呀，味道不错。

三鲜素海参

一、原料：

1.主料：水发木耳100克，水发香菇50克，熟冬笋50克，熟菜花50

克，甜椒50克，素鸡50克。

2.调料：生油、酱油、味精、白糖、料酒、姜末、湿淀粉、玉米粉、精

盐、鲜汤。

二、制法。

1.将水发木耳洗净，沥干水分，切成木耳未同玉米粉放在大锅里，加盐、

味精、水拌成木耳面糊，用力把面糊制戊手指形，逐条下到六成热的温油锅

中，氽成海参形，即为“素海参”。

2.将水发香菇洗净去蒂，切成梳子状片：熟笋、素鸡切滚刀块，熟菜花

用刀切成栗子大小的块；甜椒洗净后去籽勿成梳子片侍用。

3.将锅置旺火上，放生油烧到七成熟，即将全部配料下锅扁炒后，即下

姜末、酒、酱油、白糖、鲜汤、烧沸加“素海参”、味精，烧沸后用湿淀粉

勾芡，淋油即可起锅装盆。

按：三鲜素海参是以滋补强壮、益气补虚的黑木耳配补气益胃、强身健体的山珍香菇与和中化痰的冬笋经烹制而成。此菜中香菇不仅有补益作用，目前报道还有能降低血脂的作用。凡物相制成肴，其功在滋补健身，益胃化痰，降血脂。凡年老体弱、久病气虚、产后虚弱及高血压、高血脂、动脉硬化等病，且可作为保健食疗佳品使用。

炒黑白菜

一、原料：

l.主料：水发木耳150克，大白菜250克，豆油50克。

2.调料：酱油、盐、味精、花椒粉、葱花、湿淀粉。

二、制法：

1.把泡发好的木耳摘洗干净。

2.炒勺内放油，烧热，下花椒粉、葱花炝锅，随即下入白菜片煸炒，炒

至白菜片油润明亮时，放入木耳，加酱油、盐、味精，炒拌均匀，用湿淀粉

勾芡，即可出勺。

按：本菜肴为黑木耳配白荣经烹制而成。木耳内含有蛋白质、脂肪、糖、

多种微量元素。多种维生素、对人体有益的胶质以及特殊的磷脂、筐醇等物

质。是一种天然滋补、营养、强壮的食品。中医认为它性咪甘平，具有益气

不饥、润肺补脑、轻身强志、凉血止血、和血养容的作用，现代医学研究认

为黑木耳能减少血液凝块，有防止动脉粥样硬化的作用。白菜不仅营养丰富、

清爽适口，而且具有通利肠道、除胸中烦热、消食下气、和中解毒的作用，

二物相合成肴，相得益彰，是理想的保健素菜，对高血压、冠心病，肥胖病

均有一定的疗效。

黑木儿吃法很多，最简单好吃的方法是做汤和凉拌。

凉拌木耳:

主料：木耳 辅料：黄瓜、核桃仁. 调料：盐、鸡精、白糖、橄榄油、蒜.

烹制方法:1、坐锅点火倒入水，待水开后放入木耳焯熟，取出晾凉后撕成小块，黄瓜去皮切成小块和木耳一起放入器皿中，先倒入少许橄榄油拌匀，再加入鸡精、白糖、盐、蒜末搅拌均匀；

2、坐锅点火倒入少许油，待油热后放入核桃仁炸香，取出压碎撒在木耳上即可。 特点：清爽适口，营养丰富。

木耳海参汤:

主料：水发海参 辅料：木耳、银耳、黄瓜

调料：盐、料酒、胡椒粉、鸡精、香油、姜、葱、香菜

烹制方法：

1、将海参洗净切成小块，黄瓜切成片，葱切丝、姜切片，香菜切段备用；

2、坐锅点火倒入油，待油温三成热时下姜片炒出香味，再放入银耳和木耳，倒适量高汤，加料酒、盐、鸡精小火炖半个小时后放入海参，加胡椒粉烧开后盛入碗中，放入黄瓜片、葱丝和香菜，淋少许香油即可。

特点：养阴润燥、鲜咸营养

1）．火爆双耳

主料：木耳 银耳

青蒜苗 辣椒圈

醋少许 糖少许 盐适量

爆炒

2）菜谱名称 酸辣汤

所属菜系 川菜

所属类型 特色靓汤

基本特点 酸辣鲜香，可口开胃。

基本材料 豆腐1／2块，水发黑木耳5朵，瘦肉1小块，榨菜1／2块，葱1根，姜1片，鸡蛋1个，番茄1个，镇江香醋2匙，盐1小匙，糖1匙，生抽1／2小匙，豆瓣酱1大匙，粟粉1大匙，胡椒粉、酒、油各少许。

做法

1、瘦肉洗净逆肉纹切细丝，加酒、盐略拌后加入少许粟粉醒5分钟备用。

2、水发黑木耳、榨菜、葱、姜洗净切成细丝。番茄用热水浸烫1分钟后剥皮去籽，也切成丝。

3、豆腐切丝，鸡蛋打匀。把镇江香醋、糖、生抽、胡椒粉调成汁，粟粉调成水粉。

4、锅烧热加油入豆瓣酱炒香泛红，加入肉丝略炒至肉变白盛起。原锅中加2大杯水，放入姜丝、黑木耳丝、水煮沸后加豆腐丝、榨菜丝、调味汁和肉丝。再煮起时入番茄丝，并加水粉起糊。最后加入葱丝，滑入鸡蛋汁并轻轻搅拌使蛋汁成丝状即成。

3）菜谱名称 补阴益寿----木耳粥

所属类型 健康菜谱

基本特点 滋阴润肺

基本材料 黑木耳五克，大枣五枚，粳米一百克，冰糖适量。

制法：将黑木耳（或银耳）放温水中泡发，择去蒂，除去杂质，撕成瓣状；将粳米淘洗干净；大枣洗净，一同放入锅内，加水适量。将锅置武火上烧开，移文火上炖熟，至黑木耳（或银耳）（火巴）烂、粳米成粥后，加入冰糖汁即成。

功效：滋阴润肺。

用法：每日分1--2次食。

应用：适用于肺阴不足之人

4）菜谱名称 冬季常见病补益保健汤----木耳金针乌鸡汤

所属类型 健康菜谱

基本特点 清肠解毒、补益脾胃

基本材料 乌骨鸡1只，黑木耳15克，金针菜30克

[制法]：将乌骨鸡剖净，去内脏，洗净斩件；黑木耳、金针菜用清水浸软，分别用清水洗净，与乌骨鸡一齐放入炖盅内，加清水适量，炖盅加盖，置锅内用文火隔水炖3小时，调味供用。

首先，泡木耳，在这里强调一下，木耳的正确泡法是用冷水，因为冷水的温度更接近木耳的生长温度，水要没过木耳，提前一个小时泡，才能把木耳肉完全泡开。再把木耳切成米粒大小的小碎块。

第二步：和面，做饺子皮。饺子皮的制作要领：

1.1斤面粉+250克温水+1个鸡蛋+10克盐

2.揉好面后室温静置30分钟(趁这段醒面时间正好做馅)。

饺子皮的做法很简单，面里兑适当盐水（盐不用太多）一直揉，

用我自己的话来说，千锤百炼，为求一面！饺子面一定要揉了在揉，揉一会，歇一会让它醒一下，一直揉越揉越好吃，一般3至4次，一次揉4遍，一遍5分钟即可（家庭用面）

我一般情况

就直接

用小盆放四

五

碗面粉，然后慢慢加入水

边加边用手搅。直到没有干面粉为止，接着就开始把它揉成一个团，在面板上揉，表面光滑

软硬合适，然后就放在小盆里面，再去做饺子馅，这个时间面就能达到合适的软硬度了！

然后把面揪成直径2cm左右的面团，按瘪，用擀面杖擀成圆的

第三步：炒鸡蛋。炒好的鸡蛋晾凉，然后切成小碎块。

第四步：拌饺子馅。拌饺子馅要准备以下几种调料：精盐、鸡精、芝麻油、虾米，然后加上生肉碎和一些生姜颗粒，拌匀加上炒好的鸡蛋和木耳碎，再搅拌，馅就拌好可以包了。

做法如下：

1、将水发木耳洗净，沥水，备用；木耳水发技巧：用淘米水泡发木耳，又厚又大，又柔软；再在烧开的水里面焯一下，杀菌消毒；

2、将鸡蛋磕入碗内，搅匀，待用；

3、炒锅烧热，加油适量，稍烧热，即将鸡蛋倒入，摊熟，出锅备用；

4、锅内再加油适量，倒入葱花爆香，将沥干水的木耳放入，煸炒几下，再放入鸡蛋，加入盐等调味料，淋几滴香油即可出锅。

木耳鸡蛋卤

工艺卤

口味家常味

时间10分钟

难度未知

主料main

木耳(水发)适量?胡萝卜半根?鸡蛋1个3人份

辅料others

生抽2勺?精盐少许?白糖半勺

可拌豆腐脑和拌面条都很好吃

木耳鸡蛋卤的做法

步骤step

1

先炒胡萝卜碎

步骤step

2

放入葱花

步骤step

3

放入木耳碎

步骤step

4

烧开炖5分钟

步骤step

5

甩入鸡蛋液

步骤step

6

蛋花浮起放入精盐和白糖调味

步骤step

7

木耳鸡蛋卤就做好了

步骤step

8

特好吃

木耳鸡蛋打卤面

原料：面条、鸡蛋、木耳、五香粉、葱、盐、油、生抽、老抽、淀粉、蒜。

做法步骤：

第1步、先把木耳泡发，然后洗干净切碎。

第2步、锅里放入油把葱放入煸香，把木耳倒入加入五香粉炒香。

第3步、倒入适量的水，生抽一勺，老抽少许，加入适量的盐。

第4步、另起锅烧开水把面放入煮熟捞出。

第5步、鸡蛋液倒入搅拌均匀，然后半勺淀粉加半碗水倒入烧开。

第6步、倒入面条上，撒上葱花即可。

第7步、搅拌均匀可以吃啦。

制作食材

主料：鸡蛋200克,木耳(水发)250克。

调料：大葱10克,香菜12克,盐5克,味精2克,香油2克

制作流程

1.将水发木耳洗净，沥水，备用；木耳水发技巧：用淘米水泡发木耳,又厚又大,又柔软；再在

木耳炒鸡蛋

烧开的水里面焯一下，杀菌消毒；

2.将鸡蛋磕入碗内，搅匀，待用；

3.炒锅烧热，加油适量，稍烧热，即将鸡蛋倒入，摊熟，出锅备用；

4.锅内再加油适量，倒入葱花爆香,将沥干水的木耳放入，煸炒几下，再放入鸡蛋，加入盐等调味料，淋几滴香油即可出锅。

制作方法

主料：泡发黑木耳、鸡蛋

辅料：黄瓜片、胡萝卜片、葱末、姜末、蒜末

1. 泡发黑木耳150克、

2. 鸡蛋2枚,黄瓜片、胡萝卜片、葱末、姜末、蒜末

3. 将鸡蛋打入碗中，用筷子充分搅打均匀待用；

4. 锅内热油，五成热时，下入搅拌好的鸡蛋液，用锅铲迅速划散，待凝固后即盛起备用；

5. 锅中再加少许油，爆香葱、姜、蒜末；

6. 加入胡萝卜片先煽炒；

7. 再加入黄瓜片翻炒；

8. 再迅速下入泡发好的木耳翻炒；

9. 炒制30秒后，将炒好的鸡蛋再入锅炒制；

10. 加盐调味；

11. 快出锅时淋入几滴香油，再翻炒几下即可出锅。

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