麻辣牛蹄筋做法

主料：带皮牛蹄筋2500克。

香料：新一代辣椒80克、干青花椒30克、八角10克、白芷10克、桂皮6克、小茴香4克、香叶2克、草果一个（拍裂）。

配料：郫县豆瓣酱120克、黄豆酱80克、香醋80克、生抽60克、冰糖50克、甜面酱30克、精盐30克、老抽20克、姜片20克、柱候酱15克、味精15克、葱段15克。

详细做法：

1、选择带皮牛蹄筋，将牛皮上的绒毛用喷枪烧烤干净，放入清水中浸泡，擦洗干净，捞出，备用。

2、将牛蹄筋放入锅中加入适量清水淹没，放入适量料酒、葱段、姜片焯水，开火撇去浮沫，焯水5分钟，捞出冲洗干净，备用。

3、将干辣椒80克、干青花椒30克，用温水浸泡20分钟，取出，控干水分，备用。

4、炒锅中加入适量植物油，放入浸泡好的辣椒、青花椒，姜片、葱段、八角10克、白芷10克、桂皮6克、小茴香4克、香叶2克、草果一个（拍裂），小火翻炒出香味后放入郫县豆瓣酱120克、黄豆酱80克、甜面酱30克、柱候酱15克，翻炒出酱香味后，烹入香醋80克，加适量清水，再放入、生抽60克、冰糖50克、甜面酱30克、精盐30克、老抽20克、姜片20克、柱候酱15克、味精15克，大火烧开后，备用。

5、将处理好的牛蹄筋放入砂锅中，将烧开的汤汁倒入砂锅中，开火，烧开后小火煨煮90分钟，即可出锅。

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