既然黄辣丁好吃又营养，它的烹饪手法也是非常多，不过要说最能够体现黄辣丁鲜美的做法，还是用来炖汤。除了在饭店食用之外，很多人还会在家自己烹饪，不过自己烹饪出来的口感，往往没有饭店里面的鲜美。那么到底该如何炖煮黄辣丁呢？今天就给大家分享下，“黄辣丁”下锅前，好多人少做了“这一步”，难怪汤不鲜。

相信吃过黄辣丁的朋友们都知道，黄辣丁是一种无鳞的鱼类。表面会带有很多的粘液，而这种黏液就是腥味产生的重要部位。所以在黄辣丁下锅之前，最好是将黄辣丁放到开水里面烫煮一下，这样就能够让黄辣丁表面的粘液去除，让汤汁炖出来更加的鲜美。

黄辣丁豆腐汤

准备食材：黄辣丁，豆腐，生姜，青辣椒，小葱，食盐，料酒，黑胡椒粉

制作方法：

首先在购买黄辣丁的时候，最好是让鱼贩帮忙处理一下。再把买回来的黄辣丁稍微用清水冲洗一遍放到盆中，往里面倒入适量的开水，让黄辣丁在盆中烫煮两分钟左右。再把黄辣丁捞出来，放到冷水里面冲洗几遍。这样就能够将表面的粘液彻底的清除干净。

接着把处理好的黄辣丁放到碗中，往里面加入适量的食盐，胡椒粉，料酒，用筷子将其搅拌均匀，大概腌制十分钟。那就能够去除腥味，让黄辣丁更加的入味，吃起来的口感也会更加的鲜美。再把豆腐洗净切块，生姜切片，小葱打成结，青辣椒切成块状备用。

然后往锅中倒入适量的食用油，开火将其烧热，下入生姜片炒出香味，再把腌制好的黄辣丁放到锅中，转成中火煎至两面金黄，倒入少许的料酒，最后倒入一大碗热水，下入准备好的春节大火煮开，等到鱼汤变成奶白色的时候，下入豆腐块和青椒继续炖煮五分钟，再往里面加入食盐和胡椒粉进行调味即可出锅。

所以在家炖煮黄辣丁时，下锅之前，最好是将黄辣丁放到开水里面烫煮两分钟，多加这一步，就能够让黄辣丁炖出来的汤汁鲜美，无腥味！如果你刚好也喜欢吃黄辣丁的话，不妨按照以上的方法在家试着炖煮一下哦！保证汤鲜味美，超好喝红烧黄骨鱼豆腐汤最正确的做法？

1、食材：黄骨鱼1条，盐少许，米酒少许，板豆腐2块，青葱1支，辣椒1条，沙拉油适量，面粉适量，蒜仁5个，姜片10公克，水200㏄。

调味料: 酱油2大匙，冰糖1小匙，米酒1大匙，乌醋1/2大匙。

2、制作方法：

（1）黄骨鱼洗净沥干，抹上米酒，腌10分钟备用。

（2）板豆腐切小片；青葱切段；辣椒切片，备用。

（3）热锅，放入适量的沙拉油烧热，再放入作法1的板豆腐片，以中火煎至两面上色，取出备用。

（4）取作法1腌好的咸鱼，抹上少许面粉，放入作法3的热锅中，煎至两面上色取出。

（5）再放入蒜仁、姜片、作法2切好的葱段和辣椒片，以中火爆香，再加入水、酱油、冰糖和米酒，续入作法4的咸鱼与作法3的板豆腐片，以中火煮至滚沸后加入乌醋，最后以小火烧至入味即可。

主料：黄骨鱼5 条

辅料：豆腐350g

调料：料酒盐小葱生姜胡椒粉

1.黄骨鱼两条，洗净，处理完

2.豆腐一块，切成小块

3.鸡腿菇一个，撕成小块

4.放大碗，加姜、胡椒、清水

5.隔水炖半小时

黄颡鱼是不少人比较喜欢吃的鱼类，其具有能益脾胃、利尿消肿、祛风醒酒、清热除火、化痰止咳、通乳生乳等功效。是一种经济价值和食用价值都很高的鱼类，具有很高的养殖价值。那么你知道黄颡鱼的食用方法有哪些吗?

　黄颡鱼的食用方法

1、紫苏黄骨鱼汤

材料黄骨鱼4条，生姜、大蒜、香葱、紫苏5克，油、水、酱油适量。

做法①将黄骨鱼处理好，生姜和大蒜切片、香葱打结备用。②锅中热油，放入黄骨鱼两面均煎制片刻后捞出。③锅中再热油，放入姜片、蒜末翻炒，放入煎好的鱼，加水、少许海天零添加头道酱油、紫苏、和葱结一起煮至汤变白即可。

2、黄颡鱼豆腐汤

材料黄颡鱼3条;豆腐300克，适量油、盐、辣椒、姜、葱。

做法①热锅加油，下姜爆香。②将黄刺鱼下锅。煎至黄颡鱼肉质收紧。③加入适量开水。再将辣椒圈下锅。把豆腐一并下锅同煮。④煮至汤底浓香再加适量细盐调味。⑤最后再加入葱花即可。

功效益脾胃，利尿消肿，祛风醒酒，清热除火，化痰止咳，通乳生乳等。

技巧煮鱼汤用热开水来调配，这样子煮出来的汤十分的鲜白。

　黄颡鱼的选购方法

1、鲜活黄颡鱼：黄颡鱼鱼体粗壮，头略平扁，躯干、尾侧扁，背倾斜，胸、腹宽阔平坦，头顶皮肤单薄，表皮比较粗糙，吻纯圆，眼中等，口裂大，齿细小呈绒毛状，唇薄而简单，上枕裸露，有一根向后延伸的骨刺，须4对，鳃盖8条至10条，尾鳍深分叉，其特征鱼一般鱼类有较大的差异，看准购买。

2、冷冻黄颡鱼

①优质冷冻黄颡鱼，眼球饱满凸起，新鲜明亮，眼睛下陷，无光泽的则质次。

②优质冷冻黄颡鱼外表色泽鲜亮，鱼鳞无缺，肌体完整，如果皮色灰暗，无光泽，体表不整洁，鳞体不完整的为次品。

③优质冷冻黄颡鱼肛门完整无裂，外形紧缩，无浑浊颜色，如果肛门松弛、突出，肛门的面积大或有破裂的为次品。

④冷冻黄颡鱼解冻后，肌肉弹性差，肌纤维不清晰，闻之有臭味的为变质冷冻黄颡鱼。

⑤贮存过久的冷冻黄颡鱼，若鱼头部有褐色斑点，腹部变黄的，说明脂肪已变质，这种鱼不可食用。

⑥冷冻黄颡鱼一旦解冻，极易变质，故即使买回来的是质好的冷冻黄颡鱼也应及时食用，不要将其再放人冰箱内第二次冷冻。

原料：黄辣丁、生姜、大蒜、小葱、花椒、料酒、盐、菜籽油或猪油

做法：

1.放适当盐、料酒腌制黄腊丁10分钟，使鱼肉入味

2.生姜、大蒜、花椒、小葱，备好，细葱待最后用

3.放适当油烧热倒入葱、生姜、大蒜、花椒、煸香

4.加水放鱼待煮～大火转小火炖煮15分钟～

烹饪技巧

1、老少皆宜的黄辣丁汤，营养又丰富，给宝宝熬汤也是棒棒嗒！

2、可放猪油味道更好！

3、给宝宝熬汤建议用菜油，宝宝吃猪油不宜消化。

4、想要鱼汤汁味道浓郁点就多熬会吧～

水煮黄辣丁

主料：黄辣丁（1斤半）香菇（也可以根据个人口味换做 豆腐、豆芽、青笋等爽口菜）

辅料：泡豇豆、小葱、大葱、大蒜、香菜、小米辣、番茄 （1个）、料酒、胡椒粉、盐、鸡精、郫县豆瓣酱、 花椒、辣椒面

做法：

1、 黄辣丁洗净去内脏，沥水备用；

2、 番茄切片、姜蒜切片、大葱切马耳朵、小米椒切碎、 小葱香菜洗净切一刀；

3、 炒锅倒油烧至8成热，倒入姜蒜片、小米椒炒香，再 放入郫县豆瓣酱、花椒、泡豇豆继续翻炒，炒至香气 逼人；

4、 加两小碗水烧开放少许胡椒粉，下黄辣丁起锅沥油备 用；

5、原锅中火下香菇（也可以根据个人口味换做豆腐、豆 芽、青笋等爽口菜）煮熟，回锅黄辣丁放盐、鸡精焖3 分钟即可出锅。

6、装盘香菇放盘下垫底，黄辣丁放上。铺上番茄、小葱 、香菜，撒上少许辣椒面、花椒面，再用热油浇灌即 可上桌。

主料 ：排骨400g，老豆腐500g，胡萝卜100g

辅料 ：姜适量，蒜适量，葱适量

调料 ：料酒20ml，酱油20ml，盐适量，糖适量

烹饪步骤

步骤1排骨洗净，斩块。

步骤2冷水加排骨煮开，去去血气。

步骤3豆腐切块，胡萝卜切滚刀块，姜切片。

步骤4锅内放入1200毫升水，加入调料和食材。盐可先加入一半。

步骤5盖上锅盖，设置“煲炖.炖排骨”功能，时间到，加入另一半的盐，撒葱花，搅拌盛出即可。

都说鱼与熊掌不可兼得，但是鱼和豆腐确实完美搭配， 因为豆腐中含有大量的钙质，但是维生素的含量很低，单独食用会降低身体对钙的吸收。而豆腐与鱼搭配食用，可以促进身体对钙的吸收，从而可以有效的促进儿童成长和防治骨质疏松等症。 鱼和豆腐中的蛋白质都是不完全的。豆腐的蛋白质缺乏蛋氨酸和赖氨酸，这两种成分在鱼肉中却较为丰富;鱼肉的蛋白质苯丙氨酸含量较少，但豆腐中含量较多。二者搭配可取长补短。

奶白浓郁的嘎鱼豆腐汤，做法简单、味道鲜美而且营养均衡。嘎鱼学名黄颡鱼，又名黄腊丁、嘎牙子、黄鳍鱼、黄刺骨、小肉滚鱼，鱼肉雪白，少刺，肥嫩鲜美。嘎鱼富含蛋白质，可以维持钾钠平衡、消除水肿、提高免疫力、调低血压 、缓冲贫血、有利于生长发育。

材料：

嘎鱼 3条，北豆腐 1盒，香葱 3棵，姜片 适量，蒜瓣 3瓣，盐 适量，白胡椒粉 少许，生抽 1小匙

做法：

1、香葱洗净切段，姜蒜去皮切片。

2、将嘎鱼宰杀洗净，沥干水分，切成3段，用料酒、盐、姜片和白胡椒粉腌制15分钟。

3、北豆腐切见方小片，放入清水中加少许盐浸泡5分钟。

4、锅置火上油烧热，放入姜片和蒜片爆香，将嘎鱼放入两面煎透。

5、倒入凉水大火烧沸，转小火，盖上盖子煮至奶白色。

6、豆腐沥水，下入锅中小火炖5分钟。

7、加适量盐和生抽调味，继续煮5分钟。

8、出锅前撒入香葱段即可起锅。

营养：

嘎鱼学名黄颡鱼，又名黄腊丁、嘎牙子、黄鳍鱼、黄刺骨、小肉滚鱼，鱼肉雪白，少刺，肥嫩鲜美。嘎鱼富含蛋白质，可以维持钾钠平衡、消除水肿、提高免疫力、调低血压 、缓冲贫血、有利于生长发育。

贴士：

1、鱼要用鲜鱼，最好制作前1－2小时购买，并且请摊主宰杀整理干净。

2、用料酒腌鱼的过程是为了去腥、提鲜。

黄腊丁也叫黄颡鱼、黄腊丁、黄刺鱼，俗称咯咯噎等。

黄腊丁汤一：黄腊丁、莴苣、葱、姜、蒜、料酒、盐、鸡精各适量。黄腊丁洗净，沥干水。姜切片，蒜拍碎，切小粒，葱白切大段，其余切葱花。坐锅热油，放姜、蒜、葱白炝锅，待锅中出香味，放黄腊丁，双面煎透，加料酒、水。大火烧至鱼汤变白转小火。这时，开始把莴苣去皮，切滚刀块。?10分钟后加莴苣，水再次烧开后转小火焖一会，待莴苣烂，加盐、鸡精，撒上葱绿出锅。

黄腊丁汤二：黄腊丁三条，雪菜半包，料酒、盐、鸡精、生姜各适量。把买来的黄腊丁洗干净放入碗中倒入料酒，把生姜切片一起放入。腌制半小时。腌好后冲一下再放盐腌渍十分钟。锅子预热，放油，撒盐。把冲干净的黄腊丁用餐巾纸或纱布吸干净水份，放入油中煎至两面变色。倒入黄酒，再放雪菜，放水。盖盖子。烧开后再煮一会儿，就可以放鸡精和盐，调味出锅即可。

黄腊丁汤三：黄腊丁一条，番茄一只，高汤一碗，花生油少量，醋少少量，盐少少量。黄腊丁洗净沥干水备用；将姜蒜切片，加少许盐，煸稍干后，倒入油，油烧至七八成熟，将黄腊丁滑入油中，一面略熟后，翻个面再煸，两面基本上成型鱼外皮略熟后，可先加入少许料酒，开锅烧沸后，再加入所需的一些配料，再加入切好的豆腐、水等盖上锅盖烧，直至烧沸、鱼香味四溢，而鱼眼凸出即将掉出，即大功告成。

黄辣丁宝宝鱼汤的做法

鱼划两刀，姜切片，大葱切段，锅里放猪油把鱼煎一下，放姜片，花椒，葱段加开水熬，熬到发白加入山药先煮一下，在加豆腐，熬到差不多了，就放一点点毛毛盐，宝宝太小不能太咸，加点葱花就可以了，鱼肉也可以给宝宝吃，没什么鱼刺。

质量好的冷冻鱼，眼球饱满凸起，新鲜明亮，眼睛下陷，无光泽的则质次。

外表色泽鲜亮，鱼鳞无缺，肌体完整；如果皮色灰暗，无光泽，体表不整洁，鳞体不完整的为次品。

肛门完整无裂，外形紧缩，无浑浊颜色，如果肛门松弛、突出，肛门的面积大或有破裂的为次品。

冷冻鱼解冻后，肌肉弹性差，肌纤维不清晰，闻之有臭味的为变质冷冻鱼；贮存过久的冷冻鱼，若鱼头部有褐色斑点，腹部变黄的，说明脂肪已变质，这种鱼不可食用。

冷冻鱼一旦解冻，极易变质，故即使买回来的是质好的冷冻鱼也应及时食用，不要将其再放人冰箱内第二次冷冻。

在我们的日常生活中，鱼汤是很多人都很喜欢喝的一种营养汤。炖鱼汤多数人都听过鲫鱼汤和鱼头汤，这两种是大家比较常见而且很鲜美的鱼汤。不过还有一种鱼用来炖汤也是非常好喝又营养的，它叫黄辣丁，相信很多人都听过这种鱼，在不同的地方人们的叫法又不一样，有的人叫它黄颡 鱼、黄丫角、黄角丁、黄骨鱼、黄沙古、戈牙、昂刺，说的都是这种鱼。

黄辣丁最常见的做法就是红烧或者炖汤，黄辣丁本身就刺少肉嫩，用来炖汤不仅肉质鲜嫩，汤汁也是特别鲜美好喝的。但是很多人用黄辣丁炖汤时，总是直接下锅加水炖，这样做出来的鱼肉比较柴，鱼汤还发腥。其实炖黄辣丁鱼汤不要直接下锅炖，多做这一步，鱼汤才更香浓，无腥味。

黄辣丁鱼汤

准备食材黄辣丁2条，葱，姜，食用油，盐。

做法：1.黄辣丁处理内脏后洗干净晾干水分，一般叫卖鱼老板弄好即可，看个人喜好要不要切成块，小编一般是整只鱼来炖汤的，这样吃起来很方便除鱼刺。把姜切丝，葱切小段。

2.锅里下入一勺食用油，晃动锅让食用油涂匀锅底，将锅烧热后把火关小一点，下入黄辣丁煎香。很多人在炖鱼汤的时候直接加水炖了，没做煎鱼这一步，导致鱼汤不白而且有腥味。用黄辣丁炖汤，最好多做这一步，这样鱼肉鲜嫩汤更香浓，吃起来也没有腥味。

3.撒入一勺盐，放入姜丝，把黄辣丁翻一面继续煎香。黄辣丁的皮比较薄，煎的时候可能会破皮，所以尽量不要动它，怕粘底的话可以拿起锅晃动几下让它均匀受热。

4.把黄辣丁两面都煎出香味后，倒入适量的清水，开大火把水煮开。

5.水煮开后把火调至中火，盖好继续炖10分钟，加入适量盐调味，撒入葱花即可。

鲜美营养的黄辣丁鱼汤就炖好了，鱼肉鲜嫩少刺，鱼汤香浓又好喝，喜欢吃这种鱼的可以试试这个做法哦。小伙伴们是怎么做这道鱼汤的呢？欢迎留下你的做法，大家一起讨论~

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