扬州盐水蹄膀是一道经典的江苏名菜，做法简单。首先将猪蹄去毛、洗净，焯水后切块；热锅加水，放入葱、姜、料酒、冰糖、盐、八角、桂皮，煮沸后转小火炖煮2小时；捞出蹄膀，晾干水分，放入酱油和盐腌制；最后，加入料酒、盐、白糖、鸡精、味精、香油腌渍，冷藏数小时即可食用。

狍子蹄子是一道具有地方特色的美食，做法简单。首先将狍子蹄子洗净，焯水后放入砂锅中，加入葱、姜、料酒、盐，炖煮1小时；取出蹄子，晾凉后切片；再将蹄子片放入盘中，淋上蒜泥、酱油、香油、花椒油，撒上葱花、香菜即可食用。

鸡蛋清腌肉是一道口感鲜嫩的美食，做法简单。首先将猪肉切成薄片，用鸡蛋清抓匀，腌制10分钟；然后将腌制好的肉片放入锅中煎至金**；最后，配以葱姜蒜、酱油、糖、料酒炒匀即可食用。

乾县驴蹄子是一道久负盛名的地方特色美食，做法简单。首先将驴蹄子洗净后焯水，再放入砂锅中，加入料酒、葱、姜、八角、桂皮、盐，炖煮2小时；取出后，切块装盘；最后，淋上特制的酱汁，撒上花生、香菜即可食用。

红烧猪蹄。

主要食材，猪蹄子4个约200O克，处理干净后，在开水中稍烫一下捞出来控水备用。注意冷水下锅。

辅料，盐20克，生抽10克，冰糖20克，黄豆酱30克，葱姜各30克。用纱布包上花椒八角各5克，香叶4片，白芷5克制成料包。

起锅烧油，油温三成下冰糖小火炒至熔化呈金**，下猪蹄子翻炒充分上色，随后下入葱姜爆香，加入盐生抽，黄豆酱小火继续炒二分钟，充分入味最后加入开水没过食材。

盖锅盖中火炖烧1个小时，待肉烂及汤汁浓郁后即可出锅。

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