食材准备：五花肉、食盐、酱油、冰糖、葱、姜、料酒、植物油、水

红烧五花肉的做法：

第一步：五花肉洗净后切成3厘米见方的块儿，葱姜改刀切小。

第二步：把切好的肉放入冷水锅中，大火水开后继续煮2分钟捞出，用温水冲掉肉表面的浮沫，沥干水份。

第三步：锅烧热后倒入植物油(约60毫升)，调成中火，放入冰糖。

第四步：慢慢炒到冰糖溶化变色呈枣红色，油中的大泡变成小泡，小泡快变没的时候，糖色就炒好了。

第五步：马上把焯好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色;然后，倒入料酒、酱油、葱段和姜片翻炒均匀，加入适量的水没过五花肉，大火烧开后，转成小火，盖上盖子炖1个小时左右。

第六步：肉炖到约1个小时左右后，打开盖子，加入盐。

第七步：转大火将汁全部收干关火即可。

红烧五花肉的小诀窍

第一步：五花肉尽量选择肥瘦均匀，能看到5层的肉(3层肥，2层瘦)品质比较好。

第二步：炒糖色要用中火炒，小火，太慢，大火，容易失败。

第三步：煸炒五花肉时，要少放油，因为肉本身会出油的，放太多油的话，做好后的红烧肉口感会比较腻。

第二种做法：红烧五花肉

食材准备：精品五花肉500g、白糖25g、酱油6g、醋8g、八角1个、蒜6瓣、姜3片

配置准备：油适量、盐适量

红烧五花肉的步骤

第一步：猪肉放进锅里加水煮5分钟，撇去浮沫。

第二步：取出猪肉，切成小块，

第三步：准备一大勺白糖，一小勺酱油，一小勺醋，八角一个，蒜6瓣，姜3片。

第四步：锅里倒入适量的油，烧到七八成热。

第五步：加入一大勺白糖，用勺子不停地搅拌，等白糖起大泡后，泡泡再下去，白糖融入油中立即倒入切好的猪肉块。不能早，也不能晚。一定要把握好，这个步骤是做出好吃的红烧肉最关键的一步。

第六步：倒入肉块后，要不停的翻炒，直到均匀的上上色。

第七步：然后再倒入开水，一定要加开水，这一步是让红烧肉软烂的最关键步骤。放入酱油，醋，八角，桂皮，蒜，姜，最后滴入几滴白酒。小火炖30分钟。

第八步：8.30分钟后放入盐，搅拌收汁，一道软烂，好吃，油而不腻的红烧肉就做好了。

第三种：蜜汁五花肉的做法

食材准备：五花肉、姜片、料酒、鸡精、老抽、精盐、色拉油、白芝麻、叉烧酱。

蜜汁五花肉的做法

第一步：把五花肉洗净切成大小适合的块备用，

第二步：炒锅加热倒入色拉油，放入姜片爆出香味，接着把肉块倒进锅里翻炒。

第三步：中火炒至肉块出油，表面呈**时，倒入料酒，加入两勺叉烧酱，一汤勺老抽，少许精盐炒至肉块上色。

第四步：把炒锅中的五花肉盛出换入砂锅中，加适量热水浸没肉块为好大火煮开，再用小火慢煮半小时左右。

第五步：出锅装盘，撒上白芝麻就可以上桌了。东坡把子肉的做法？

1、大块五花肉洗净，冷水下锅，加料酒煮沸，撇去浮沫，煮4、5分钟捞出，切成约4、5厘米的方块。

2、香葱1把去根洗净;姜去皮拍松;八角2、3个、花椒、桂皮、丁香少许备用。

3、将香葱均匀铺在砂锅底部，姜块均匀放好，肉皮朝下码齐，洒入2中的香料，倒入料酒、老抽、生抽、冰糖，加温水不要没过肉，大火烧沸，转至最小火，盖焖约两个小时，后期入盐调味。

4、开盖，将肉块轻轻翻面，肉皮朝上，用文火再煮半小时即可。

做法四

材料

带皮五花肉1块约500克，绍兴黄酒400毫升，老抽2汤匙，生姜1块，大葱1段，香葱2根，冰糖50克。

做法

1、锅内烧一锅沸水，将猪肉放入煮10分钟出血沫后捞出放凉，不烫手后将其切成5厘米见方的块状。

2、将生姜去皮洗净后切片、大葱斜切成片、香葱切成段后打结。

3、在沙锅内放入一个小竹架、然后在上面铺上姜片和葱片，再把切好的肉块皮朝下放在葱姜片上。

4、把冰糖、200毫升黄酒、1汤匙老抽倒入锅内，最好撒入少许葱结;盖上锅盖，用桃花纸或锡纸封住沙锅的锅盖边缘，大火煮3分钟烧开后转最小火焖约50分钟。

5、之后，关火打开锅盖，把肉翻个面(即肉皮朝上)，再倒入剩下的200毫升黄酒和老抽，盖上盖、密封边缘，最小火焖半个小时。

6、把焖好的肉装入茶碗(别的可盖盖子的陶器亦可)，把沙锅内剩余的汤汁一并倒入盛肉的茶碗内，盖上盖子隔水用大火再蒸30分钟即可，盛盘前可撒上少许葱结做装饰

原料：猪肉、青笋尖、芹菜、蒜苗、姜、蒜、葱花

调料：郫县豆瓣酱、海椒面、盐、味精、辣椒面、花椒面

做法：

1、锅里放底油，放青笋尖、芹菜节和蒜苗节炒香后，盛窝盘里垫底。

2、锅洗净，重新上火，入油烧热再放入姜蒜末、郫县豆瓣和海椒面，炒香后加入一瓢清水。

3、随后把制好的东坡肉放锅里一起煮，放盐、味精并勾薄芡后，起锅装入盛器内，撒上辣椒面、花椒面、蒜泥和葱花，最后淋热油激香便好。

我们首先需要准备以下食材：五花肉1000克，八角3棵，桂皮2块，香叶5片，干辣椒5个，生姜1块，葱白2截，冰糖40克，葱花适量，生抽2汤匙，老抽1茶匙，食盐1茶匙，料酒2汤匙

第一步：先将五花肉清洗干净，再冷水放入锅中，放入生姜的边角料和几个葱片，加入2汤匙的料酒去腥增香，然后盖上锅盖，开火将五花肉煮熟！

第二步：等五花肉煮熟之后，捞出放凉至不烫手，再根据自己的喜好，改刀切成均匀大小的长方条，但不建议切得太小块，煮熟的五花肉比较好切，形状也能切得比较方正，切好的五花肉装入盘中备用。再把准备好的生姜、香葱白等配料切片，装盘备用。

第三步：起锅烧热，将切好的五花肉一块一块地放入锅中，煎至六面焦黄，将五花肉的部分油脂煎出来，再盛出备用。

第四步：盛出大部分的猪油，留底油，再放入40克冰糖，小火慢炒，将冰糖炒化，炒成糖色，再放入约750毫升的开水，再放入煎好的五花肉，放入配料（生姜、葱白、八角、桂皮、香叶、干辣椒），然后盖上锅盖，大火煮开之后，再转成小火慢炖45分钟。

第五步：炖好之后，锅里的汤汁所剩不多了，用筷子夹出香料，然后转成大火收汁，收汁的时候记得边烧边用锅铲搅动，防止糊锅了，等到汤汁浓稠裹到五花肉上面时，就可以出锅装盘了，最后撒上葱花即可！

东坡肉皮油炸过了酥。东坡肉又名滚肉、红烧肉。是江南地区汉族传统名菜，属于浙菜系，同时也属于川菜系，以猪肉为主要食材。东坡肉的主料和造型大同小异，主料都是半肥半瘦的猪肉，加入配料焖制而成，成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿，红得透亮，色如玛瑙，夹起一块尝尝，软而不烂，肥而不腻。

东坡肉传统做法，肥而不腻，入口即化！一块上等的半肥五花肉做出来的美味，酱香浓郁，今天就来教大家做一道非常著名的一道以人名命名的美食——东坡肉，学会了自己在家赶紧做一下吧

第一步：首先，在锅中加入一些水，然后将五花肉放进去，开大火将水烧开。水开后煮三分钟左右，这个时候猪肉表面已经差不多变色了，就可以捞出了。 一般买回来的五花肉表面还有一些毛没有处理干净，所以我们还需要再检查一遍，将表皮的毛再拔一下。然后就将它切成比较大的肉块。?

第二步：将香葱清洗一下，然后切成段。这一道菜用的香葱量比较大，所以需要准备一大把。将香葱大部分都放入锅中。然后将猪肉也放进去。再在表面撒上一大把冰糖。生姜去皮后将他拍扁，然后也扔进锅中。将剩余的葱段再在上面放上一些。

第三步：然后向里面加入一些生抽调味，再加入一些老抽上色。接着再淋上一些黄酒。然后锅中加开水，浸没食材即可。然后开中小火，盖上锅盖，让它慢慢的炖。

第四步：一般至少炖两个小时左右，肉就可以炖到烂熟了。最后，在快起锅的时候，再开大火收一下汁。然后就可以准备出锅了，但是到这里还没有完全结束，还有最后一步。

第五步：如果有小砂锅的就用小砂锅装，没有的话用大一点的碗也可以。将五花肉挑出来，然后放进去。然后放在蒸锅上，再蒸上半个小时。这一步的目的是让表面的皮更加的紧实有弹性，蒸好之后这一道菜才算全部完成。

是在猪肋排上的肉。肉的结构是一层瘦肉一层肥肉的间隔著，而它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴，做红烧肉或扣肉都非它莫属，传说中的极品五花肉是10层。选择好的五花肉，可用手摸，略有沾手感觉，肉上无血，肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳。最好的五花肉在接近猪后臀尖部位，这里的五花肉，五花三层分明，肥瘦肉厚度相当，一整块五花肉厚度为一寸左右。东坡肉味道鲜美，肉质嫩滑，营养丰富，所包含的营养成分对人体有很大的好处

东坡肉和红烧肉虽然都是浓油赤酱的肉类菜品，但是这两种菜品是有一定的区别的，而它们最大的区别是制作方法不同、口味上也会有一些不同的地方。这两种肉菜吃起来各有美味之处，所以要让我在它们之间选择出最爱的一种，对于我来说真的有些困难。

东坡肉的是杭帮菜，在制作方法上会比较考究，而且在制作这道菜时会用到很多种调味料。首先我们要准备好食材：五花肉、香葱、姜、老抽、生抽、料酒、冰糖、八角、花椒、桂皮和丁香；然后我们要想处理五花肉，将大块五花肉洗净，冷水下锅，加料酒煮沸，撇去浮沫，煮5分钟捞出，切成约4、5厘米的方块；接着吧香葱去根洗净，姜去皮拍松，八角2个、花椒、桂皮、丁香少许备用；下面可以将五花肉用锅子先煎一下，注意要将肉皮的一面朝下，将五花肉的表面煎得焦香酥脆；接着将香葱均匀铺在砂锅底部，姜块均匀放好，肉皮朝下码齐，洒入2中的香料，倒入料酒、老抽、生抽、冰糖，加温水不要没过肉，大火烧沸，转至最小火，盖焖约两个小时，后期入盐调味；炖煮好后就可以开盖，将肉块轻轻翻面，肉皮朝上，用文火再煮半小时即可。

这里要注意东坡肉的制作关键就是要是用砂锅作为炖煮的主要烹饪厨具，然后东坡肉的主要制作方法是靠炖和焖制作而成的。

红烧肉相较于东坡肉的制作方法就更加简单一些了，制作红烧肉的工序中有一项很关键的步骤，那就是要将五花肉炒糖色，这样才能够保证红烧肉制作得色香味俱全。

首先我们需要准备好食材，五花猪肉450克，大葱1根，姜片5片，八角4颗，调味料：冰糖30克，盐1/3小盐，生抽2大匙，老抽1/4小匙，料酒2大匙和清水1000ml；然后就可以处理食材了，先把猪肉切成3 x3公分的方块，大葱切长段，生姜切片；下一步需要将锅内烧开水，放入肉块氽烫约2-3分钟，捞起洗净备用；再向锅内放1大匙油，放入小块冰糖中小火炒糖色，等到至锅内开始冒烟时，冰糖溶化变成深褐色，就可以了；接着加入大葱，姜片，八角炒出香味，再加入五花肉进行小火煸炒，直到将五花肉煸炒出少许油脂，并均匀上色为止；再来只要加入清水，水量刚没过肉块即可，然后加入盐、生抽、老抽、料酒进行调味；然后加盖大火烧开后，转小火焖约60分钟，当汤汁剩1/3时把姜片，八角，大葱夹出；在继续小火焖约50分钟时，开盖中火将汤汁煮至浓稠即可。

其实东坡肉和红烧肉从制作工序上就有很大的区别，东坡肉主要是用焖煮的方式进行制作，而红烧肉主要是靠先炒后炖的工序进行制作，而且红烧肉有一步进行炒糖色的重要工序，而东坡肉则没有；而且两种菜品使用的锅具完全不同，东坡肉用的是砂锅，而红烧肉则用的是炒锅；还有东坡肉的口味偏咸，而红烧肉的口味则偏甜，虽然两种肉都是软糯无比、入口即化的，但是吃到嘴里的满足感是完全不同的，我个人觉得这两种肉的味道都非常不错，我都很喜欢吃。

东坡肉和红烧肉的区别主要表现在食用烹饪方式、口感和刀工上，这两者的共同点是食物原材料都是五花肉。

一、烹饪方式：

东坡肉的烹饪较复杂，要经历多个工序，主要是焖熟的，有着浓郁的香味；红烧肉则不一样，一般都是炒熟的。

二、刀工：

东坡肉的肉块较大，成品基本上都是相互独立的，呈现出方正的方块形状；红烧肉的体积则较小，出锅的时候多是放在一起的。

三、食用口感：

东坡肉的食用口感是非常好的，色泽鲜红，有着较高的颜值，肥而不腻；而红烧肉最大特点在于入口即化。

东坡肉有着较为久远的食用历史，有着薄皮嫩肉、味醇汁浓和香糯而不腻口等优点。

现在，在多个菜系中均有着东坡肉这道菜，但是做法均不一样，最正宗的应该是浙菜中的东坡肉。

传说，东坡肉就是由北宋词人苏东坡创制的，是徐州“东坡四珍”之一，深受人们的喜爱。

什么是东坡肉，东坡肉名字的由来是什么？

宋哲宗元祐四年（1089年）一月三日，苏轼来到阔别十五年的杭州任知州。元祐五年五、六月间，浙西一带大雨不止，太湖泛滥，庄稼大片被淹。由于苏轼及早采取有效措施，使浙西一带的人民度过了最困难的时期。他组织民工疏浚西湖，筑堤建桥，使西湖旧貌变新颜。杭州的老百姓很感谢苏轼做的这件好事，人人都夸他是个贤明的父母官。听说他在徐州、黄州时最喜欢吃猪肉，于是到过年的时候，大家就抬猪担酒来给他拜年。苏轼收到后，便指点家人将肉切成方块，烧得红酥酥的，然后分送给参加疏浚西湖的民工们吃，大家吃后无不称奇，把他送来的肉都亲切地称为“东坡肉”。

自己在家做的自制东坡肉，材料非常简单，不需要添加那些气味浓郁的香料，只需简单几步，自己在家就可以做出东坡肉了，红得透亮，色如玛瑙，夹起一块尝尝，软而不烂，肥而不腻，美味极了，你也学会它，招待客人倍有面子，下面分享下这道菜肴的做法

东坡肉

材料：五花肉1000克、盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花雕酒250克、生抽酱油2汤匙、红烧酱油2汤匙、冰糖20克、水淀粉适量

做法：

1.锅加水，冷水下入五花肉焯水，水烧开后，撇去浮沫，煮10分钟，捞出晾凉。将五花肉切成4X4厘米的方块，将肉块用线绳绑成十字结，扎口朝下

2.将葱段，姜片，蒜粒铺在砂锅底部，防止煮制时肉皮粘锅底，将肉块肉皮朝下，码在砂锅内

3.淋入花雕酒、酱油、加入冰糖，淋入适量水，要没过肉面，大火烧开，转小火焖制60分钟

4.到时间后，加入盐调味，将肉块翻面，继续用小火焖制30分钟

5.到时间后，将肉块取出，放在盘内，蒸锅加水烧开，将盘子放入，蒸30分钟

6.到时间后，将盘子取出，浇上焖肉的原汁即可

喜欢这个菜肴的做法，别忘了点赞、收

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除