材料
主料:韭菜400g、鸡蛋3个;
辅料:油适量、盐适量、海米适量、味精适量
韭菜鸡蛋包子
1
韭菜洗净,沥干水,切成末。
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2
加入炒碎的鸡蛋末,加入盐、味素调料和好包子馅。
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3
发好的面团做成剂子,干成包子皮。
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4
装入包子馅。
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5
包成包子。
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6
把包子放入锅中,开锅蒸13分钟左右。
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7
出锅成品。
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小贴士
面要发到位,尽量做到皮薄馅大,韭菜蒸的时间不宜过长。
粉丝鸡蛋包子的做法主料5人份
面粉600克
酵母粉6克
泡打粉1克
白砂糖10克
水310克
辅料
韭菜一把
鸡蛋六个
红薯粉丝一把
盐少许
麻油一勺
鸡精少许
十三香少许
步骤1韭菜鸡蛋粉丝包子的做法大全
酵母粉用清水化开,精致两分钟,这样能让酵母的活性充分发挥出来,冬天冷可以用温水,夏天温度高就换凉水
步骤2韭菜鸡蛋粉丝包子的做法图解
加入面粉,白砂糖,泡打粉,面粉是普通的中筋面粉
步骤3韭菜鸡蛋粉丝包子的家常做法
将面团揉成光滑细腻的面团,面团太多的话可以用厨师机揉面,少量的面团或者不怕累的时候可以用手揉,但是面团一定要揉到很细腻的状态,表面不能有面疙瘩,不能出现断裂的面筋,揉好以后就用保鲜膜盖起来,置于温暖的地方发酵大约一小时
步骤4韭菜鸡蛋粉丝包子的简单做法
发酵面团的时候来准备包子馅,红薯粉丝入锅中煮熟,煮熟以后捞出来,切碎备用,也有朋友用绿豆粉丝,但我觉得不如红薯粉丝好吃
步骤5韭菜鸡蛋粉丝包子怎么吃
韭菜洗干净,切掉韭菜根部,那一段是最容易残留农药的地方,切掉比较干净,洗好以后甩干水分,用刀切碎
步骤6韭菜鸡蛋粉丝包子怎么做
自家吃,鸡蛋可以多准备一些,我用了六个,做出来也不多
步骤7韭菜鸡蛋粉丝包子怎么炒
鸡蛋用油锅煎熟,煎熟以后取出来,倒在砧板上,用刀切碎
步骤8韭菜鸡蛋粉丝包子怎么煮
将韭菜,粉丝,鸡蛋放入大点的盆中,加入麻油,盐,鸡精,十三香调味,做成包子馅
步骤9韭菜鸡蛋粉丝包子怎么炖
面团发酵好以后会变为原来的两倍大,拉开面团,内部可见密集的小孔洞,闻起来有一股淡淡的酒香味
步骤10韭菜鸡蛋粉丝包子怎么煸
提前在砧板上撒一些面粉,把发酵好的面团取出来,再次揉光滑,排出因发酵而产生的大量气体
步骤11韭菜鸡蛋粉丝包子怎样煸
揉好的面团搓成长条状,用刀切出均匀大小的面剂子,表面撒一层干面粉,防止面剂子之间互相粘连
步骤12韭菜鸡蛋粉丝包子怎样做
用手掌心按一下面剂子,然后用擀面杖擀成一个圆形,中间略厚,四周略薄,包入一大勺韭菜鸡蛋馅
步骤13韭菜鸡蛋粉丝包子怎样炒
用手捏成包子状,我手手残党,捏包子捏成这样已经是我最大的成就了,包子胚上盖一层保鲜膜,再次醒发十五分钟
步骤14韭菜鸡蛋粉丝包子怎样煮
发酵好的包子冷水上锅蒸,水开后蒸10分钟就可以,蒸制的时间要随着包子的大小而定,通常十几分钟足够蒸好了,只要面团揉到位,什么时候打开锅盖,包子都不会塌陷,不会瘪掉
成品图
烹饪技巧
蒸包子的面粉,我们用普通的中筋面粉,中筋面粉的韧性和蓬松度都比较合适
如果想让包子更白更喧软,可以往面粉里加一勺固体的猪油
泡打粉是一种很安全的添加剂,普通超市都有卖,不安全的添加剂是指含铝的泡打粉,在购买的时候,大家选择有明显标识的无铝泡打粉即可,大品牌更可靠
要想让包子不塌陷,褶皱清晰,一定要把面团揉到光滑细腻,醒发的时间不能太长也不能太短,太短了发酵不成功,做出来的包子容易成死面,面皮发硬,吸水,醒发时间过长,通常蒸出来的包子会看不到褶皱或者褶皱不明显
葫芦素馅包子做法?主料
西葫芦
4个
鸡蛋
2个
胡萝卜
2个
饺子粉
500克
辅料
油
适量
盐
适量
鲜香菇
适量
木耳
适量
葱
适量
香油
适量
姜
适量
步骤
1.鸡蛋用油摊好。胡萝卜擦丝后,用素油煸炒。可以多放一些油,因为西葫芦很吃油。
2.鲜香菇煮熟,切末。
3.4个西葫芦,去皮。
4.木耳泡发,煮熟,晾凉后待切末。
5.葱姜切末,待用。
6.西葫芦擦丝,用屉布滤出多余的水分。
7.把各种菜料放在一起搅拌均匀,就可以开始准备包饺子了。
8.饺子粉按比例活好,擀皮。主料
西葫芦
4个
鸡蛋
2个
胡萝卜
2个
饺子粉
500克
辅料
油
适量
盐
适量
鲜香菇
适量
木耳
适量
葱
适量
香油
适量
姜
适量
步骤
1.鸡蛋用油摊好。胡萝卜擦丝后,用素油煸炒。可以多放一些油,因为西葫芦很吃油。
2.鲜香菇煮熟,切末。
3.4个西葫芦,去皮。
4.木耳泡发,煮熟,晾凉后待切末。
5.葱姜切末,待用。
6.西葫芦擦丝,用屉布滤出多余的水分。
7.把各种菜料放在一起搅拌均匀,就可以开始准备包饺子了。
8.饺子粉按比例活好,擀皮。
9.馅料可以多放一些,这样吃起来比较香。
10.都包好后,就准备煮了。
11.因为是素馅,放入饺子后,开锅煮5分钟就可以吃了。
9.馅料可以多放一些,这样吃起来比较香。
10.都包好后,就准备煮了。
11.因为是素馅,放入饺子后,开锅煮5分钟就可以吃了。
西葫芦素包子的家常做法?1、 西葫芦清洗干净后用擦具擦成细丝,然后加入少许食盐翻匀,杀一下水分。
2、 鸡蛋磕入碗中,加入少许食盐搅匀,上锅炒成鸡蛋碎。炒鸡蛋碎一定要热锅冷油,才能将鸡蛋炒得碎些。炒好后盛出放凉备用;泡发好的木耳清洗干净后,切成小块。
3、 西葫芦丝水分杀得差不多后,放入笼布中挤压出水分,注意,挤压出的水分不要倒掉,一会和面要用。
4、 挤尽水分后先放入碗中,我们来和面,面粉中加入酵母,用挤出的西葫芦汁和面,如果西葫芦汁不够,再适当添点清水,先搅拌成面絮状后,再和成面团,和好后放一边醒发至两倍大。个人感觉包子还是要做发面的才好吃。我一般都是晚上准备好馅料和面团,放入冰箱冷藏,早上起来直接做,省去了等待醒发的时间,非常方便。
5、 现在来调馅,将西葫芦丝、炒好的鸡蛋、木耳碎、葱花放入大碗中,先加入食用油搅拌均匀,这样有利于锁住水分。然后再加入生抽、蚝油、香油、食盐拌匀制成馅料。这里食盐可以少加点,因为在鸡蛋液和西葫芦丝中已经加了些了。
6、 面醒发好后放案板上揉搓排气,搓成长条再分割成小剂子。将每个面剂揉圆,再擀成包子皮状,然后放上馅料,包成包子。
素馅包子馅有哪些素馅包子用什么馅料好吃,教你这样做,比放肉还营养,越吃越香
包子是北方人喜欢吃的主食,包子是由面和馅包起来的,有肉馅或者是由素馅做成的,做好的包子皮薄馅多,松软好吃,包子的面皮是发面做成的,还容易消化。肉馅的包子吃着有些腻,有些朋友喜欢吃素馅的包子,素馅包子用什么馅料好吃,而且还要有营养呢?
用蘑菇做馅料是不错的选择,教你这样做,比放肉还营养,香菇肉质肥厚细嫩,味道鲜美,香气独特,营养丰富,香菇含有的多糖具有可改善肌体代谢,增强免疫能力的好处。杏鲍菇菌肉肥厚,质地脆嫩,具有杏仁香味及如鲍鱼的口感,纤维素含量丰富,人体必需氨基酸,杏鲍菇蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素,所以这个馅料别看是素馅,然而,比放肉还营养,味道鲜美,又鲜又香,下面分享下做法:
蘑菇素馅包子所需材料:面粉、干酵母、水 、杏鲍菇、香菇、胡萝卜、油、盐、葱、姜、十三香、蚝油、生抽、白糖、
做法步骤:
1.包包子首先要和面,材料比例:500克面粉加50%左右的温水,放酵母1%,可加少量的盐,这样蒸出的包子面皮吃着更劲道。把面粉和酵母放在盆内,用温水分次淋入面粉内,边淋边用筷子搅拌,将面粉搅拌至絮状。双手用压手腕的力量挤压面块,反复挤压,直至面块成柔软光滑的面团,充分揉和后,盖上保鲜膜,防止面团表面干燥。放置温暖处或者向阳的地方充分醒发1小时。
2.准备好所需材料,香菇切去根部洗净,胡萝卜去皮洗净。
3.把杏鲍菇和香菇分别焯水至变软,然后把杏鲍菇和香菇切成末,胡萝卜切成末,葱姜切末。
4.把胡萝卜、香菇、杏鲍菇末一起放入盆内,再加入盐、十三香、蚝油、生抽、少许白糖,搅拌均匀。
5.再加入油,搅拌均匀,这样包子的馅料就调好了。调馅用的油要用熟油或者色拉油,色拉油不用炼制,生植物油经过炼制后,就是熟油了,把油放入锅内,加热至冒烟,关火,把油晾凉,就是熟油了,就可以拌馅了,生油没有经过炼制,调馅,有生油味。
6.醒好的面团搓成条状,分成大小均匀的剂子,取一个剂子按扁,擀成皮,包入适量馅料,收口包好,其余的都依样包好。把包好的包子摆在蒸锅笼屉内,要留些间隙,放置10分钟,二次醒发。
7.蒸锅加入水开后,放入装包子的笼屉,蒸15分钟,到时间后,关火,不要开锅盖,焖3分钟,到时间后,把包子取出就可以了。
鸡蛋茴香馅包子的做法做法步骤
1、用温水化开一小勺酵母,倒入中筋面粉中,慢慢揉开,边揉边加适量温水,使面成团… 继续揉啊揉,揉到面团不粘手,有劲道感觉便可放入烤箱发酵模式,40分钟~或者温暖的地方,发至面团为原来2倍大!
2、茴香洗净,切碎~ 不要太碎,否则影响口感噢!
3、鲜葱一小段,切碎…放入切好的茴香中 调和油烧热,晾凉倒入馅中 所有的馅料,加两小勺盐一起搅拌…
4、另取一只大碗,打入三个生鸡蛋 打散~
5、发好的面团,取出,继续在案板上,继续揉~排气!
6、做成饺子两倍大的剂子,干成圆溜溜的包子皮!
7、将茴香馅放入皮中央,压实,中间留个小坑 盛勺生蛋液,慢慢倒入茴香馅中间的小坑,使其慢慢渗透 沿一边开始转圈捏褶,最后收口~ 当当~馅大皮薄的漂亮包子就现身啦!
8、锅中加水烧开,关火 盖帘上铺好笹布,包子进去排排坐! 盖上盖子,闷五分钟,让包子二次发酵,变胖~
9、闷好后,开火,中火蒸15分钟 不要着急掀开盖子,再闷两分钟~ 当当当当~出锅啦~ 白白胖胖的大包子,咬一口,唇齿间都是满满的茴香味道噢!
心情故事
小时候的记忆中,浓郁馨香的茴香馅包子是妈妈的独家美味!大大一口下去,满嘴的幸福~如今,Daisy和小R已亭亭玉立,妈妈虽风韵依旧,但手艺的传承却随岁月成长!或许,正如那句:长大后,我就成了你!
怎么才能做出美味的素馅包子?俗话说“包子好吃不在褶上”,这是一句人人熟知的口头禅,却也是一句显而易见的大实话。包子褶多看上去好看,并不代表它好吃,毕竟包子好吃的灵魂在于馅料。很多朋友不爱爱做包子吃大概就是觉得馅料总是不知道怎么搭配,不知道什么样的馅料好吃。肉包子人人爱吃,馅料也是大家都会的,今天就说说素馅包子的三种好吃馅料吧。保证包出来的包子,连吃4,5个都还想吃呢。
茴香鸡蛋包子
食材:茴香适量,鸡蛋四个,面粉适量,葱姜,盐适量,香油,豆瓣酱
做法:
1、包包子和面为先,面粉和水的比例大概是一斤面粉搭配半斤左右的水就可以啦,面粉里加了酵母和水和好后,开始醒面,冬天天气冷,即便在屋里也需要1,2个小时。
2、等着面醒好的功夫,可以开始做馅料啦,茴香洗净控干水分之后剁成碎末,放到一个大碗中,四个鸡蛋打散后炒成鸡蛋碎放到茴香碗里。放入适量切好的葱姜末,食用油一小勺,香油一小勺,再放入豆瓣酱一大勺,把馅料搅拌均匀。这就是酱香包子的好味道的关键了,做出来的包子很像外面的那种香菇酱包。馅料拌好了,面发的差不多了,就可以包包子啦。
松茸虾皮包子
食材:虾皮适量,白菜适量,莲藕一段儿,松茸适量,葱姜,香油,豆瓣酱
做法:
1、白菜洗净后剁碎,放入适量的盐,攥干水份,莲藕洗净先用擦子擦丝再剁成碎末;
2、虾皮洗两遍,水分攥干后在锅中稍微煸一下,煸干后盛出来就好,锅中不用放太多油,一点就行;
3、松茸也要洗净剁碎,控干水分后在锅中炒一下,热锅凉油,油热以后放点葱花,然后松茸放进去翻炒2分钟;
4、接着就该炒豆瓣酱啦,油热放入一个掰开的干辣椒,撒点葱花,放入两大勺豆瓣酱,炒个1分钟就行;炒好的食材都放到一个大碗里,再把豆瓣酱放入,搅拌均匀,莲藕碎和白菜碎也放进去,再撒点葱姜末,倒入适量香油,搅拌均匀就可以包包子啦。
白菜香菇包子
食材:白菜适量,虾皮一小碗,海米适量,木耳一小碗,香菇适量,盐,豆瓣酱,香油
做法:
1、香菇和木耳先用温水泡一泡,泡软就好;虾皮和海米需要温水洗一洗;白菜洗净剁成碎末;
2、锅中放适量油,油热以后把攥干水分的虾皮放到锅里煸一下,微微发黄就盛出来;
3、接着炒香菇,另起锅油热以后放入适量的葱姜末,再放入切好的香菇碎,翻炒1分钟,放入豆瓣酱三勺,再炒1分钟就可以啦。
4、切好的白菜碎放点盐攥干水分,放到大碗里,炒好的虾皮和木耳碎也放进去,再把泡好的海米和刚刚炒的香菇酱放入,最后撒上葱姜末,根据白咸可以放入适量盐,放入适量的香油搅拌均匀就可以包包子啦。
需要注意的是,包好的包子不要急着上锅蒸,静置再醒15分钟,然后再上锅蒸,包子会更好看好吃哦。
蛋包的制作方法很多人都有吃鸡肉的习惯,鸡肉除了富含蛋白质之外,还含有胡萝卜素、维生素a、纤维素等等,尤其含有钙磷铁等微量元素,几乎所有人都可以放心吃鸡肉,但是身体比较胖的人需要少吃,因为鸡肉吃多了会发胖的,鸡肉的吃法非常丰富,下面教大家做鸡蛋肉末包吃的方法。
第一、鸡蛋包肉沫的做法
1.把肉搅碎放鸡粉生粉拌好
2.鸡蛋打散与肉末待放
3.盛一勺放在放油的不粘锅想煎鸡蛋一样
4.还没等蛋熟把肉末加到蛋上,折叠起来
5.包好了煎到肉末熟透上碟
第二、鸡蛋包肉的做法步骤
1.四个鸡蛋,一勺淀粉,少少盐,搅拌均匀
2.猪肉(叫隔壁老王帮剁碎),碎胡萝卜,碎姜,生抽,一颗蛋,少少盐,搅拌均匀
3.锅里少少油,放蛋液用小火慢慢煎成饼,家锅不给力,只煎出两个,平底锅可以弄三个饼
4.把搅拌出来的肉酱均匀摊在鸡蛋饼上,家没有干净的案板,所以放盘子里弄
5.差不多就这个样子,摊的有点厚了
6.然后卷起来放到锅里蒸,用的是电饭煲,比较懒
小贴士
搅拌鸡蛋液和碎肉的时候一定要少少盐,不然会很咸的。
猪肉要肥瘦一起的那种比较好。
碎肉里放点碎姜为了去腥的。
第三、韭菜鸡蛋包子
材料
原料
低筋面粉250克,色拉油10克,水120克,酵母5克,白糖2克,盐1克
馅料
韭菜80克,鸡蛋2个,盐3克
做法
1.所有材料放入一个容器中
2.揉成光滑的面团(这个很重要,是包子卖相的关键),这时放在一边,盖上保鲜膜
3.韭菜放在碱水中泡10分钟取出用水冲洗干净(这个在刚才揉面的时候就泡,节约时间),这样,可以使韭菜蒸出来颜色是绿的
4.鸡蛋两个搅拌好,油热后,倒入鸡蛋液,用筷子搅拌成碎末状,取出,放在容器中备用,油多一些好,下面就不用放油了。(这一步在揉面之前就炒好鸡蛋,这样就省去了冷却的时间了)
5.韭菜切碎末,加鸡蛋末搅拌好
6.再加盐搅拌好,因为之前韭菜均匀的裹上了油,这时放盐,不会出水
7.将面团分成相同大小的剂子,尽量一下就准,一般分的是35克,总共分了11个。
8.取一个小面团压平。
9.用擀面棍擀圆。
10.翻面后,包入韭菜馅。
11.包好的样子。
12.温水上锅,(蒸笼上刷油,包子底部沾面粉,可以防粘)放置20分钟后,中火蒸20分钟即可。
韭菜鸡蛋包子馅的做法韭菜鸡蛋包子馅的做法:
主料:韭菜400克、鸡蛋3个、面粉500克、温水260克、酵母5克、白糖10克。
辅料:姜适量、香油适量、盐2勺、鸡精小勺、食用油适量。
步骤:
1、面粉加水、酵母、白糖搅拌成絮,下手揉成光滑的面团,放温暖处醒发至2倍大。
2、鸡蛋加盐,炒熟待用。
3、韭菜洗净切碎,和鸡蛋放在一起拌匀,用鸡蛋中的油包裹一下,可以防止韭菜出汤,也不用另外放油。加入姜末香油,搅拌均匀。
4、加一小勺鸡精拌匀即可。
5、面团发酵到两倍大取出来,擀成包子皮。
6、放入适量就彩霞,包成包子。
7、刚包好的包子不要直接上锅,一定要静置20分钟后,再开火。
8、大火上汽后,蒸12分钟就好了。时间不要太长,否则韭菜不再鲜绿,味道也会很差。
9、又白又嫩又香又软的韭菜鸡蛋包子出锅啦!
茭瓜鸡蛋素包子的做法?主料:西葫芦800g、自发粉500g、鸡蛋6只;辅料:油适量、盐适量、鸡粉适量、香油适量、胡椒粉适量、干香菇4朵、木耳适量、粉丝适量、葱适量、姜适量
西葫芦鸡蛋素包子
1
自发粉、鸡蛋、西葫芦
2
西葫芦削皮擦丝,挤干水份。
3
干香菇、粉丝、木耳、葱、姜。
4
香菇泡发切碎、木耳泡发切碎、粉丝烫软切碎、葱姜切碎,鸡蛋炒碎。
5
把所有材料放在一个容器里,并加入油、香油、鸡粉、胡椒粉,拌均匀后加盐,再拌均匀。
6
温水和面,经过2个小时,面发好了。
7
把发好的面揉匀,做成剂子,扞成皮。
8
开包
9
大公告成
10
薄皮大馅的西葫芦鸡蛋素包子上桌啦
小贴士
自发粉,说明上一般写醒发20分钟,应该是不行的。建议25度天气也要发2个钟头。
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