选择的肉是正宗的农村的粮食，猪比较肥，比较大块，五花肉，今天我们就用它来做点腊肉。

还是要先把它改一下刀。现在正是一年中做腊肉的最好时节，做好过后基本上就已经过年了，上回我们做的腊肉都已经吃得差不多了。做腊入这个入我还是喜欢把它切的这样子贼一点，然后这里比较厚，风干起来会快一些，如果这个肉太厚了的话，这样子大块一点，风干比较慢。看到这个入门真的是80惨呐。这个猪奶奶，我们把它割掉，喜欢吃猪奶奶的可以保留这点肉，我一共花了八坨，这样，我们要给它做点口口。

在这个脑壳这里，用刀给它画一个洞洞，主要是方便以后晾晒的时候穿起来，这样子就可以了，大家记住每块肉都打洞哈，不要忘记了，要不然以后晒的时候麻烦。身子轻轻地就能把它挂起来，这个猪肉就处理好了，先把它磕到盆盆头。准备点香料，桂皮，八卦大料，小茴香，香叶，砂仁、干花椒，干海椒，再点陈皮，去籽的草果。所有的香料我会在视频的结尾给大家打出来，大家把文字看完就能够找到香料和盐的用量了。锅内开始下入盐。

先用中小火给它炒过一分钟，然后下入刚才准备好的香料。用小火再给它炒过一分钟的时间，因为这个盐是热呢，所以炒起来非常非常的快，不需要太久，当我们闻到香料味非常浓郁的时候，关火，先把它倒出来。炒的这个盐已经冷却了，叫辣椒来处理这个猪肉了，先把它包出来放到一边。高度白酒三两，实际上只有二两，给老板申报三两，自己喝一两，这个入是不用洗嘞，这还用高度白酒在他身上抹均匀，就将就把入也洗了，也给它有一个杀菌增香的作用，不容易坏，这个入这样子一定每个地方都要抹上高度白酒，这一步非常的重要哦。

这个抹好白酒的乳胶开始抹盐了，盐给它每一个地方都要抹均匀，抹上去一层盐就可以了，不要太厚，太厚的话会刮痕的。这样子，一块肉就已经磨好了，每个地方都抹了眼。这个肉已经全部抹完了，还剩了一点盐，我们不要给它强行抹上去，抹上去会刮痕呢，只需要把香料给它抓起来捏上去就可以了。因为配方里面的盐我都会稍微多加一点，防止不够抹，我们主要是把这个入的每个地方给它抹上一层薄薄的盐就可以了，如果有东西的话，最好是用一个东西给它压起来，这样子会紧实一点。

我们就拿个盖子给它扛起来，这样子腌制五天的时间，每隔24小时要给它翻一面，就是把底下地翻到这个上面来，上面再翻下去。这个水已经染了24个小时了，记得每天都要给它翻面，下面已经染出来了非常多的水，这个水很多朋友可能会问我倒不倒掉，不要倒掉，这个水是盐水。我们要把这个上面呢，给它翻到下面几。把下面的翻上来，这样子把面翻好过后继续给它盖起来，燃起。这个纳入腌制的时间已经腌得差不多了。这样，我们就要找个说事。从我们多这个口口这里给它放进去穿起来。

然后这子把它挂起来，全部穿好之后，我们放到这个开水里面给它烫一下。相当于给它洗一哈，第一个是没得那么寒，第二个是晾出来纳入更好看，然后把它挂起来。放到室外风干可以晒太阳啊，不是不可以晒太阳的。挂起来过后，我们拿用筷子把这个皮给它擀一下，擀下二哈，切出来才好看，顺便用手给它捏一下，把刚才的多余水分给它捏掉。每一块都要擀皮，这个腊肉我们这样子就腌制好了，把它挂起来，像现在这个天气的话，一般封过15天左右就风干了，猪腊肉的季节一般就是在冬至过后，平均气温低于十度，如果高于十度的话，就不容易保存，容易坏，这边呢，是我们以前猪好呢，这个都快要风干了，都快要吃完了，边做边吃嘛，大家一定要学会怎么自己制作腊肉，好了，大家学会了吗。

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