在我们北方地区 ，蘸酱菜是餐桌上必不可少的一道 美食 ，尤其在初春季节，小青菜刚刚上市，那蘸酱菜更是备受欢迎。我们既然说到了蘸酱菜，那么就必须要说说这个酱了，吃蘸酱菜，一个是用自制的“农家酱”，但是对于我们这些不会“下酱”的人来说，吃自制农家酱真的是一种奢求，除非是亲戚朋友给送来一些农家酱，才可以大饱口福，不然的话，平时只有去超市买来袋装的大豆酱，然后在用些鸡蛋尖椒加工一下，做上一碗鸡蛋酱，然后配上小青菜，来满足自己吃蘸酱菜的需求。

鸡蛋酱

所用食材与配料：大豆酱200克，鸡蛋两个，葱花30克，尖椒两个，食用油20克。

做法与步骤：

尖椒葱花切碎，鸡蛋打到碗里搅拌均匀，大豆酱用水稀释，然后锅中加入食用油，待油温热了以后，将鸡蛋放入锅中，用筷子打散炒熟，在将葱花，尖椒放进去，略微煸炒一下，倒入调好的大豆酱，大火烧开后，转入小火炖六七分钟即可出锅了。

制作完成总结：制作这道鸡蛋酱，不需要多么复杂的工序，只需按照做法步骤执行就可以了，在炸制鸡蛋酱的时候，要多翻炒几次，不然就会粘锅的。

★文中说到了“下酱”这个词，这是我们当地制作农家大酱的一个口语，将制作大酱，称为下酱。

鸡蛋酱从字面上就很好理解，要想做的好吃无非就是从鸡蛋和酱两方面入手。

鸡蛋酱在我家算是万能的调味料，蘸大葱、拌面、搭配花生酱拌凉菜，可谓无所不能！尤其在夏季天气炎热，没有胃口，懒得做饭，我会煮碗面，加入提前炒好放在冷藏的鸡蛋酱，吃的那叫一个舒服！

下面分享我做鸡蛋酱的烹饪方法，希望对你有所帮助，正在阅读的你也可以尝试一下我的方法，简单易操作

开头说过要想做出好吃的鸡蛋酱那就从鸡蛋和酱两方面入手

1.将5个鸡蛋打入碗中，加入葱花，少量盐和胡椒粉搅拌均匀

2.起锅烧热加入少量油，转动锅让油充满整个锅璧，再加入少量油，关小火下入鸡蛋，慢慢翻炒待鸡蛋快成型时，改为中火快速翻炒使其鸡蛋变碎，盛出备用

1.锅留底油加入葱花，蒜末爆香，加入2勺 黄豆酱 1勺 甜面酱 小火慢炒，

2待炒出酱香味后加入适量糖、耗油、味达美翻匀。

将炒好的鸡蛋加入炒好的酱中，加入适量十三香，香油，少量蒜末翻炒均匀即可，放凉后装入密封容器保存。

—我为什么先炒鸡蛋—

鸡蛋酱加入炒好的鸡蛋可以更好的吃出鸡蛋的软糯鲜香，酱汁包裹鸡蛋口感更加纯正。

—我为什么炒鸡蛋要加葱和味—

炒鸡蛋时加入葱可以让鸡蛋吃起来比较香，葱味更浓，如果你不喜欢葱可以省略不加，

加味的目的可以去除鸡蛋的腥味，同时炒制出的鸡蛋酱更有滋味。

—我为什么用两种酱—

黄豆酱 咸中带甜，颗粒状黄豆较多，酱味相对淡一些。

甜面酱 酱香味更浓，无颗粒，两者正好互补！

鸡蛋酱 算是比较大众的 美食 调味品，简单易操作，用途广泛，学会它，这个夏季就不会再枯燥乏味，不会再为吃什么犯愁了！

鸡蛋酱怎么炸好吃 ？我的分享到这里就结束了。

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鸡蛋酱怎么炸好吃？ 你有什么好的方法？

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大家好，分享下我的做法。

我一般做鸡蛋酱是拌过水面条吃，用的是楼下小卖部就能买到的那种小袋装农家大酱。

鸡蛋五、六枚（比较小的那种，大的我觉得四个就够）打入空碗中，用筷子朝一个方向搅打出气泡。

大葱切丝（爱吃的小伙伴们可以多放一点），切好后放入搅打好的蛋液中搅拌均匀。

起锅烧油，油不要多，锅稍热一点就倒入蛋液，小火用筷子迅速搅散、搅碎，不要用锅铲，那样做出来的鸡蛋酱块太大，等蛋液都凝固之后倒入半袋农家大酱（差不多120克），继续用筷子搅拌均匀，再加少量温水，让酱带一点汤汁，然后撒一点点鸡精就可以出锅了。这个分量的酱我家两个人可以吃两顿，没吃完放到保鲜盒里拌粥也可以，不过还是建议少做，现吃现做。

水烧开后撒一点盐，放入挂面煮熟，然后过凉水。黄瓜切细丝。之后就可以把面条、鸡蛋酱、黄瓜丝拌一起开吃了，很适合夏天吃。

鸡蛋酱怎么炸好吃？

关于鸡蛋酱的做法其实就是素卤的做法；北京除了炸酱面外其实还有素卤；比如鸡蛋木耳黄花素卤；但是鸡蛋酱是单独的；想要炸好吃不简单；分享一个我的做法：辅料；鸡蛋4-5个；盐；胡椒粉；花椒；葱姜沫；黄酱；甜面酱；酱油；虾皮；首先把鸡蛋打散放入盐胡椒粉；打出泡沫；然后锅中放入适量油；放入花椒炸香然后捞出；用花椒油炒鸡蛋；不用大火；注意不要炒的太老；然后捞出备用；锅中放入少许油；放入葱姜炒香；放入虾皮；炒出虾皮的香味；要小火；否则虾皮会糊影响味道；然后放入黄酱和甜面酱；黄酱和甜面酱的比例是三比一；（酱要提前用水和料酒豁开最好放点香油）炒出香味小火；然后放入鸡蛋；放入酱油；加入少量清水或高汤小火慢熬20分钟左右；等到酱汁浓稠；即可出锅！（盐根据个人口味放入适量）

炸鸡蛋酱

“自制麻辣牛肉酱可以拌面条，蘸酱菜，拌米饭”

评分

炒 酱香味10分钟 较低热量

主料 2人份

鸡蛋2个、香其酱适量

辅料

植物油适量、姜15克、葱15克

炸鸡蛋酱步骤1?

食材

步骤2

鸡蛋顺一个方向打散，葱姜切末

步骤3

炒锅入油烧热，下入蛋液摊平，用筷子划散

步骤4

下入葱姜煸炒几下，

步骤5

下入香其酱，

步骤6

淋少许水，加热至粘稠，（用炒勺慢慢搅动防止粘锅糊底）

烹饪技巧

下入酱后用炒勺慢慢搅动防止粘锅糊底

建议炸鸡蛋酱不如蒸鸡蛋酱，蒸鸡蛋酱不论口感还是 健康 度都要远胜于重油炸制的炸鸡蛋酱，蒸鸡蛋酱的做法：取鸡蛋两个打、尖椒一个切丁、香其酱半袋、鸡精半勺、加入50g白开水后打散搅拌，上锅蒸15分钟即可，佐饭、蘸酱、打饭包皆宜

鸡蛋酱我觉得好吃在于酱吧，我昨天做的鸡蛋酱，用的豆瓣酱，香其酱，还有一部分老干妈，还有两个辣妹子辣椒，特别好吃，可以试一试，鸡蛋先炒的嫩滑一些再放酱料

经常做炸酱面拉～

首先准备好豆瓣酱，喜欢辣的准备两段干辣椒，鸡蛋，还有半碗水。

1.炒好碎鸡蛋放入空碗中

2.锅里放油，放入两勺豆瓣酱，开小火满满炒酱，看酱差不多的时候放入干辣椒和炒好的鸡蛋，加入半碗水后等锅里沸腾就好了。

鸡蛋酱茼蒿用料

鸡蛋 4个

茼蒿 一把

豆瓣酱

盐

牛肉粉

葱花

鸡蛋酱茼蒿的做法

将茼蒿菜清洗干净切成段

鸡蛋放在碗中打散

热锅凉油炒鸡蛋，炒六成熟，然后下入切好的茼蒿段和豆瓣儿酱，翻炒均匀

完全炒熟后撒入葱花盐和牛肉粉鸡蛋酱的家常做法 教你鸡蛋酱的家常做法

1、所需要的食材：鸡蛋、青红线椒、大葱、大蒜、生姜、生抽、黄豆酱、白糖、蚝油。

2、先在碗中打入五个鸡蛋，再放入少许清水，搅拌均匀，放入清水炒好的鸡蛋更嫩滑，打散备用。一节大葱把里面葱芯去掉，因为葱芯比较苦。再把大葱切成条然后切成葱花。生姜切丝再切末，蒜子压扁斩成蒜末。

3、线椒和美人椒去蒂以后切辣椒圈备用。小碗中放入一勺生抽、一勺黄豆酱、少许蚝油、两勺白糖，搅拌均匀备用。热锅倒油，放入打好的蛋液炒成鸡蛋碎，然后装入碗中备用。

4、热锅多倒一些油，这样鸡蛋酱保存时间才会长，再放入葱姜蒜爆香，把里面水分炒干，炒香以后放入调好的料汁、鸡蛋碎也放进去，然后不停的翻炒。

5、翻炒两三分钟以后把青红椒圈也放进去，开大火不停的翻炒，把里面水分炒干，这样更香保存时间更长，然后盛入碗中。炒到菜跟油分离，这样吃起来更香，吃半个月都不会坏。

材料：鸡蛋2个、油适量、豆瓣酱适量、白糖适量、老抽适量、蒜蓉辣酱适量、香葱适量。

鸡蛋酱的做法

1、鸡蛋洗净

2、在碗中打散

3、倒少许清水，搅拌均匀

4、碗中取适量豆瓣酱

5、加糖

6、加点老抽

7、加适量清水，搅拌一下

8、香葱切碎

9、锅中放底油，倒入蛋液

10、待鸡蛋炒成型，倒入酱水

11、加点蒜蓉辣酱、葱花出锅

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