烧牛腩的家常做法：

主料：牛腩750克、红萝卜2根、土豆1个。

辅料：

姜片若干、大葱段4条、小米辣2个、白糖2小勺、陈醋1小勺、高度白酒1大勺、大料（桂皮/香叶/草果/山奈/八角）适量、耗油1小勺、生抽1大勺、盐适量、调味精适量、料酒适量、食用油适量、郫县豆瓣1勺、香菜3颗、大蒜1把。

做法：

1、买回来的新鲜牛腩洗干净沥干水分、切成两指大小的块。

2、冷水下锅加入料酒，水开后焯水5分钟。

3、准备好土豆和红萝卜去皮洗干净切成大小合适的滚刀块备用。

4、把姜片/大蒜粒/香叶/桂皮/八角/山奈/草果洗净备用。

5、加入准备好的佐料炒香。

6、倒入牛腩一起翻炒上色、加上调料一起翻炒。

7、高压锅闷煮20分钟后倒出来锅中加入盐和调味精、香菜调味。

牛肋条600公克，红萝卜1条，姜片3片，葱2支，太白粉水适量，辣豆瓣1大匙，甜面酱1茶匙，蕃茄酱1大匙，酒1大匙，酱油1茶匙，糖1茶匙

做法

1.牛腩鲜放入沸水中汆烫去除血水，再另取一锅水，放入汆烫过的牛腩煮约45分钟取出放凉切块，剩余牛高汤留下备用。

2.葱洗净切小段;红萝卜削皮切块，备用。

3.起锅，放入2大匙油，油热后爆香姜片、作法2的葱段，加入所有调味料炒香，再加入作法1牛腩块以小火拌炒2分钟。

4.加入作法1的牛高汤至淹过材料1公分，盖锅盖焖煮约30分钟。

5.再放入作法2的红萝卜块与作法3的牛腩块，再烧约15分钟收汁后，以太白粉水勾芡即可

食材用料：牛腩500克；白萝卜350克；小粒冰糖5~6粒；姜8片；蒜半头；八角2颗；生抽一大勺；料酒一勺；油少量；盐4克

做法： 先将牛腩萝卜切中等块大小，放进锅里氽水沥干水备用，姜蒜切片 热锅下油把冰糖放下去小火慢慢熬至冰糖融化放八角蒜姜片爆香 加入牛腩开大火炒至上色加入酱油料酒继续炒2~3分钟关火倒进砂锅加入足量温水小火煲45分 再加入白萝卜煲10分钟加入盐调好味就好了

清炖牛腩汤食材：

牛腩500g、番茄4个（约300g）、番茄酱10g、冰糖10g、葱姜各20g、香料包1个（花椒3g、茴香3g、八角1个、香叶1片、草果1个、丁香3g、桂皮8g）、盐5g、食用油适量。清炖牛腩：

第一步：选一层肉一层油一层筋的上好牛腩，切2厘米左右小块先大火焯水再过水洗净血沫；

第二步：放入砂锅，加花椒、姜片、八角、草果、山楂清水中火炖煮四五十分钟；

第三步：加盐（中途放盐能保证肉的软烂不柴）继续炖煮约五十分钟到肉烂汤清。

土豆炖牛腩做法如下：

主料：牛肉500g，土豆3个。

辅料：桂皮适量，八角适量，花椒适量，小米椒1个，干辣适量，葱/姜/蒜适量，孜然粉适量，料酒适量，老抽适量，盐适量，油适量。

1、牛腩洗净切块，加料酒用清水浸泡两小时，中途换两次水，让血水充分渗出。

2、土豆洗净，削皮切块，泡入凉水中备用。

3、牛腩冷水下锅，煮沸后关火，捞出牛腩，用清水洗净，沥水备用。

4、炒锅内倒入适量的食用油，下花椒、桂皮、八角煸炒出香味，再放入姜片、葱段；倒入牛腩，翻炒两分钟，加入料酒、干辣椒。

5、将牛肉连同汤汁倒入炖锅中，加入足量的热水，转大火煮沸后，再转小火慢炖。炖煮至筷子可戳动时，加入土豆块和孜然粉，大火煮开转小火继续炖煮20分钟。

6、待出锅时，加入食盐、老抽、剩余的孜然粉，大火收汁就可以出锅了。

红烧牛腩最正宗的做法如下：

工具／原料：牛腩1000克、大蒜10克、盐10克、香菜3克、姜10克、八角4克、香叶1克、干辣椒2克、料酒10毫升、生抽10毫升、老抽4毫升、冰糖20克。

1、牛腩买回来先洗净后切成大块，放在锅中加适量水。

2、锅中加入适量料酒。

3、带上锅盖煮5分钟。

4、煮过的牛腩先倒出来，再在盆里多清洗两遍。

5、感觉有的牛腩切的比较大块的，再切小块一点。

6、准备好姜和蒜。

7、准备好八角，大料香叶干辣椒。

8、锅中热油爆香姜蒜。

9、把牛腩沥干水分倒入锅中。

10、加入适量料酒。

11、加入适量冰糖。

12、加入适量生抽。

13、加入少许老抽。

14、把八角大料倒入锅中。

15、倒入适量开水。

16、在炒锅中煮开后，倒在砂锅里面继续小火煮一个小时。

17、开盖加适量盐调味。

18、正宗的红烧牛腩就出锅了。

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