羊肉，性温，对于长期生活在高原地区的人来讲， 是一年四季必不可少的食品。羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分。李时珍在《本草纲目》中说：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤。”《本草拾遗》也将羊肉与人参相提并论，认为它能温补、强身、壮体。的确，羊肉既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、肾阳不足、慢性气管炎、虚寒哮喘、体虚怕冷、腰膝酸软、气血两亏、 病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故也被称为冬令补品。

在西宁，羊肉的做法有许多，最经典的莫过于手抓羊肉、涮羊肉、黄焖羊肉、烤羊肉、羊肉盖被等。提起羊肉盖被，那可真是家喻户晓。逢年过节，不管是家人朋友相聚，还是客人远道而来，一道美味的羊肉盖被就令难得的团聚时光变得温暖而难忘。

羊肉盖被的做法其实不难，最首要的就是选料。这道美味用的是羊精排，要肥瘦搭配。将羊排切成两寸长、浸泡在凉水中，去血水， 将羊排控干水分，用花椒粉、草果粉、孜然粉、辣椒粉以及盐、料酒、老抽、生抽对羊排腌制，脆制时要用手细细地抓匀，一般来说，腌制三到四个小时即可，当然， 如果时间长点就更加入味了。在腌制同时，将土豆去皮，切成一厘米厚的薄片， 备好葱、姜、蒜。 一切准备就绪后，就可以点火了。在专用的铝制平底锅中抹一层清油，然后 把土豆片一片一片放入锅底，把腌好的羊排放在土豆片上，倒人水，淹没羊排，放上切好的姜片和蒜，最后把烫面饼子盖在羊排上面，盖上锅盖，接下来就是用文火慢慢烧了。这个过程大概需要一个半小时。也有等做好了才放饼子的，不过这时的烫面饼子是提前烙好的，熟饼放上后，继续用小火焖五到十分钟。饼子覆盖在羊排上面，仿佛给羊肉和土豆片盖了层被子，很形象，羊肉盖被就是这样被人们叫开的。

锅盖盖上后，千万要记住，不要把锅盖掀开，听着锅里面“滋滋”的响声，闻着慢慢从锅沿溢出越来越浓的香气，此刻，最需要的就是耐心了！

一个半小时后，揭开锅盖，撒上葱花，一锅香喷喷的羊肉盖被就好了。这道美食是不用盛到盘子中的，吃的时候连锅端上桌。一揭锅，满屋子都是香喷喷的味道。这是最能代表西宁特点的一道招牌菜了，如果您来西宁，却不曾品尝过这道充满高原特色的美食，那一定是不小的遗憾。

这道菜中的精华——羊排，外焦里嫩，令人满口溢香，除了精心独特的烹调方，法，还有更重要的原因，就是羊肉均来自高原特有的绵羊。这里的绵羊，来自于高海拔、污染少的天然草场，草原上草类丰富多样，绝对的纯天然无公害，因此肉质鲜美细嫩，无膻味， 加之脂肪、胆固醇含量少， 富含人体所必需的蛋白质、氨基酸以及多种微量元素，老少成宜，想不受欢迎都难。当然，羊肉盖被里的土豆片，吃起来绵软香甜，非常可口，上面覆盖的面饼子也因为吸足了华肉的汤汁，不干也不油腻， 又香又筋道，吃一口，十分难忘。

羊肉盖被，成了节日或老招待客人的主打菜肴。 特别是在冬季，来一锅羊肉盖被，菜、肉、饼齐全了，不用担心胆固醇过高，不用担心营养过剩，冬天的味道，暖暖的、香香的，都在这里了。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除