主料：火腿或鸡柳或其他喜欢的食材。

辅料：食用油、盐、孜然粉、胡椒粉、五香粉、麻辣鲜、干辣椒粉、细辣椒粉、豆瓣酱、鸡粉、葱花。

做法步骤

第一步：准备适量火腿肠，人多可以多准备些，我这里准备了10根，把外面的塑料包装撕去，打上花刀，装盘备用。

第二步：接着准备一个小碗，加入两勺孜然粉，两勺五香粉，4勺麻辣鲜，3勺干辣椒粉，3勺细辣椒面，一勺郫县豆瓣酱，适量的鸡粉和盐，少许胡椒粉，备用。

第三步：起锅烧油，油可以多放一些，油温升至6成热左右，舀一勺淋在香料上，搅拌均匀，第一次淋油不能用高油温的油，避免把香料炸糊。

第四步：继续把油温升高制8成热左右，再分两次淋入热油，直至香料和油全部混合均匀成糊状，这一步高油温淋入的目的是为了充分激发出香料的香味。

第五步：接着把之前准备好的火腿放入锅中，中火慢炸，炸至过程中不时地用筷子翻动，让或者均匀受热，炸至火腿熟透飘起，捞出控油，接着用签子把火腿串起来，在逐根刷上刚刚制作好的酱料，就可以开吃了。

甜面酱可是煎饼果子的灵魂，好吃的甜面酱可以用在许多地方，我们当地直接把烤好的猪肉沾甜面酱吃，下面就介绍一下甜面酱的制作方法需要材料：普通面粉60克 清水250克 白糖80克 盐10克 老抽20克 生抽10克 食用油少许 白胡椒粉0.5克

制作步骤：1.把面粉和清水都倒入盆中，搅拌成面浆，搅拌到没有颗粒才行，搅拌好后加入生抽，老抽，盐，糖，白胡椒粉，这些调味料的量可以按照自己的口味再进行调整

2.全部调味料加入之后搅拌均匀，过一次筛子，锅中不用加油，倒入筛好的酱汁，小火加热，不停的搅拌

3.一定要全程小火，搅拌酱汁会慢慢变稠，等酱汁变稠有厚度之后就要马上关火，关火后加入一点食用油，如果有葱油就更好了，倒入油后搅拌均匀，就可以出锅了，这样做的甜面酱好吃极了

甜面酱的用处其实非常多，不只是在煎饼果子中，还有吃三汁焖锅、烤鸭、京酱肉丝等等耳熟能详的美食中都有甜面酱的存在。而现在甜面酱买现成的还是挺简单、便宜的，要制作的话也不是特别的难，下面分析一下我了解到的做法给大家。

家庭自制甜面酱

1. 100克普通面粉加上300毫升左右的水，尽量搅拌成均匀的面浆，如果家里有面筛的话，面粉过筛加进水里比较好，一定要搅拌至均匀，没有面疙瘩、颗粒之类的存在；

2. 然后往米浆里加入30毫升老抽，40克左右的白糖，搅拌均匀；

3. 锅里下植物油，烧成熟油之后关火，等油温降下来在开小火，保持温热（温度一定不能太高，不然面浆下去很快就糊了）；

4. 面糊倒进锅中，小火煮的同时不停搅拌，防止沉底结块、焦糊的情况；

5. 这个过程中就可以尝下味道，进一步加点糖、盐调味，等酱汁收到足够浓稠就可以关火了，再加一点点食用油搅拌均匀就OK了。

发酵甜面酱

上面的做法是在家偶尔自己做来应急使用的，一般正规生产甜面酱都是要经过发酵过程的，这个就稍微有点复杂了，简单说说给大家做一个了解吧。现在一般用的都是萃取、添加酶液的方式了，那个就更难掌握了，我们下面说说比较旧式的做法之一。

以前一般是先取所有制备甜面酱用的面粉的一小部分加酵母液和成面团，然后醒发，这个面团就是发酵的引子了。然后把所有面粉加水和面，把这个酵母面团也加进去，彻底揉均匀，这一般都是要机器完成的。揉好的面团静置醒发1小时左右，然后蒸熟，等到冷却下来之后打碎，拌上米曲霉菌进去制曲的阶段（这个阶段时间很长，一般要4天以上了），然后就是拌入盐水，维持温度在50度到55度的发酵过程，最后再给得到的酱醅进行磨细、高温蒸汽杀菌、调节浓稠度等操作就做好了。

1.

首先准备黄豆酱150克，如下图所示。

2.

准备一个干净的碗，里面放入150克的黄豆酱，再加入150毫升的水混合搅拌均匀。

3.

然后再加入15克的甜面酱，用勺子混合搅拌均匀即可。

4.

起锅烧油，锅中放入食用油15毫升，中火加热至六成热。

5.

然后再把稀释好的黄豆酱直接倒入在锅中，用小火慢煮十分钟，熬至粘稠的状态即可关火。

6.

如下图所示，炸甩酱就做好了。

炸馍用的甜面酱是一种口味浓郁、甜甜的调味酱，制作方法简单。首先，准备好食材：豆瓣酱、白糖、酱油、蒜末、姜末、葱花、食用油。

然后，在锅中热油，爆香蒜末和姜末，加入豆瓣酱炒出红油，然后加入适量的白糖和酱油，炒匀至糖完全融化。

最后，加入适量的水，煮至酱汁浓稠即可。这样制作出来的甜面酱色泽诱人，口感浓厚，能为炸馍增添丰富的味道。

一、油炸小吃的酱料配方之叉烧酱

原料：葱白80克，洋葱适量，大蒜适量

调料：红曲粉、鱼露各10克，酱油、耗油各50克，白糖60克，食用油、水淀粉各适量

(1)大蒜、葱白均洗干净切碎，洋葱洗干净切碎

(2)耗油加鱼露、白糖、清水、红曲粉、酱油拌匀

(3)热锅注油，倒入葱末和蒜末，翻炒出香味

(4)再加入拌好的调料、洋葱碎，淋入水淀粉，炒至粘稠关火即可

二、油炸小吃的酱料配方之鲜辣酱

原料：干辣椒200克，小虾米50克，姜末20克，大蒜末30克

调料：盐少许，食用油适量，冰糖15克，耗油适量

(1)干辣椒用开水泡软后，用搅拌机打成辣椒酱

(2)将小虾米放入搅拌机，打成虾粉

(3)锅中注油烧热，爆香姜末、蒜末、虾粉

(4)加入辣椒酱、盐，搅拌均匀，加入冰糖、耗油，小火慢熬至浓稠即可

三、油炸小吃的酱料配方之豆豉酱

原料：豆豉150克，蒜末20克，姜末8克，红葱头末10克，辣椒末少许

调料：酱油20毫升，白糖适量，食用油适量

食材用料

肉适量，甜面酱适量，海天豆瓣酱适量，耗油适量，老抽适量，淀粉适量，油适量，葱适量，姜适量，十三香适量，蒜适量

做法

1/10准备肉洗干净切小块，放适量的淀粉，耗油，十三香，老抽，油

2/10然后把肉搅拌均匀腌制十分钟

3/10葱蒜切碎，姜切片，大料准备一个

4/10锅中倒入适量油，油热放大料，还有姜片

5/10爆然后把肉倒入锅中翻炒

6/10肉炒饭发白色的时候放适量的甜面酱

7/10然后再放适量的海天豆瓣酱

8/10把酱翻炒均匀

9/10再把葱蒜碎放入锅中爆香就可以了

10/10倒入碗中

街头油炸小吃的油炸调料的做法很多，不同的地区的口味也有区别，大部分会分咸辣两种选择。咖喱颜色的粉料是孜然粉。以下是较为大众化酱料做法：

用料：甜面酱170g、洋葱一个、大蒜头一颗、花生酱50g、蚝油15g、糖65g、盐、花椒粉、五香粉?

做法及步骤：

1、准备好材料。（甜面酱这一款会比较咸，所以后面没加盐，大家如果不买这款可以试试看味道决定要不要加盐）

2、洗干净蔬菜，洋葱大蒜切小粒。

3、起油锅，多倒一些油（比炒菜多），油热倒入大蒜，爆香。

4、再倒入洋葱爆香，让其变软。

5、倒入甜面酱170g、花生酱50g、蚝油两大勺、糖65g、五香粉、花椒粉适量，翻炒均匀，倒入300ml-400ml的水煮开，尝一下味道，看咸淡是否合适，如果淡可以加一些盐。

6、最后把锅里的时候东西倒入破壁机打均匀即可。酱就做好啦。

7、竹签子水里泡一下，然后放在厨房纸上吸干水分。（竹签子很脏，要提前处理，再串食物）

8、直接做炸串涮酱即可。

咖喱（也写作咖哩）是由多种香料调配而成的酱料，常见于印度菜、泰国菜和日本菜等东南亚地区菜系，一般伴随肉类和饭一起吃。咖哩是一种多样变作及特殊地调过味的菜肴，最有名的是印度和泰国的咖喱烹饪方法，咖哩已经在亚太地区成为主流的菜肴之一。除了茶以外，咖哩是少数的真正泛亚的菜肴或饮料，但要指出的是，它来自印度。印度口味是以混合各方的风格而做出含有异国风情菜肴而闻名的咖喱菜谱。

参考资料：

煎饼果子中甜面酱的做法具体如下：

食材准备：面粉10g，水100g，生抽1勺，老抽半勺，蚝油1勺，白糖1勺半。

1、将面粉倒入水里。

2、搅拌均匀。

3、搅拌至无颗粒。

4、将所有调料放入面粉水里，开小火并不停的搅拌加热。

5、面糊呈浓稠状，说明已经完成。

6、浓稠状如下状态。

7、甜面酱就完成了。

8、可以将酱料放入玻璃瓶中冷藏保存，冷掉后的甜面酱呈果冻状，用时用勺子取出后加点热水搅拌融化。

甜面酱作为一种调味品，因其香甜的味道，爽滑的口感颇受大众的喜爱。而且做法多样，可以热炒，可以凉拌，也可以蘸着时令蔬菜瓜果生食，首先准备适量面粉、植物油、砂糖、老抽、五香粉、盐，即可制作一份美味的甜面酱了。喜欢重口味的面酱，可以多放些老抽、盐和糖。

1、首先准备任意分量面粉，如图所示。

2、然后加入水，老抽，白砂糖，搅拌均匀，如图所示。

3、紧接着锅中倒入食用油，预热，如图所示。

4、将面糊倒入锅中，如图所示。

5、加入适量加入五香粉，盐，如图所示。

6、紧接着中火翻炒均匀，如图所示，完成效果图。

放五花肉丁炒香在放入甜面酱炒这样很香。

好吃的甜面酱怎么做的

食材

面粉 1勺

盐 小半勺

老抽 2勺

糖 2勺

油 1勺

水 1碗

鸡精 适量

方法/步骤

1

一勺面粉，加一碗水，调匀，将面粉小颗粒都压开，边搅拌边压。

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2

放糖，放老抽，鸡精，盐。这些都根据自己的口味来放多少。放好后调匀。

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3

开火，锅里放油，和平时炒菜油量差不多。

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4

倒入调好的面粉水，小火用锅铲慢慢搅拌。

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5

甜面酱汁在小火慢慢搅拌下，逐渐变浓稠，继续搅拌煮熟。

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6

这时可以尝尝味道，不足可以再加点。味道可以就关火起锅了。

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7

自己做的甜面酱是不是不亚于买的呢，关键还是在于吃的放心。抹在饼子上或拌面炒菜，还真是很好吃的哦。喜欢吃辣的朋友，还可以调点辣椒油里面。赶快去学着做吧。

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注意事项

1 调面粉一定要多放水，不然熬出的甜面酱会很干。即使做干了也不怕，再加水继续小火搅拌。

2 放的糖，盐，老抽，鸡精等，都根据自己的口味来放多少。不过老抽多放点颜色好看些。

3 全程制作过程都要小火，火大了容易糊锅。

锅里放油，可以不糊锅底，如果不想放油，就要快速搅拌，动作要熟练。个人认为还是放油好，做的也从容一些，放油后味道也会好一些

5 喜欢重口味的面酱，可以多放些老抽、盐和糖。

炸甜酱的做法有很多种，以下是其中一种做法：将甜面酱放入锅中，加入适量的水，煮至浓稠状即可。

然后将煮好的甜面酱倒入碗中，放入冰箱冷藏备用。

等到需要使用时，将甜面酱取出，切成小块，放入锅中加热，直到表面变成金**即可 。

甜面酱兑水稀释，不要太薄，一定要加水稀释。在稀释的甜面酱上加入五香粉和孜然粉，不要搅拌。

开锅烧油，烧热后浇在五香粉上，开始搅拌，油太多了的话会很油腻。

炸串的做法：

1、面粉加水顺一个方向搅拌均匀后，再加少量油继续搅拌，均匀后放置一小时备用。不能太厚，要稀一点。

2、把鸡胗，鸡肝，葱，姜，花椒，八角，盐放入锅中加水煮15分钟，出锅备用。

3、把所有材料切片串竹签。

4、甜面酱加一勺纯净水搅拌均匀后加辣椒油。

5、刷面糊，进油锅，油温在140度左右，正反面共3分钟左右。

6、炸好出锅啦。

自制甜面酱

用料 ?

面粉 1000克

水 适量

生抽 150克

老抽 适量

糖 250克

食用油 50克

盐 一点点

自制甜面酱的做法 ?

锅内加入底油烧热，5成油温时下入面粉，小火慢慢炒匀

再加入黄豆酱油，老抽上色，适量纯净水，一点点盐搅匀

倒入白糖 ，开小火慢慢炒至融化，见酱粘稠就可以关火了

自然凉透之后，放入消毒玻璃瓶里密封即可

做法二：

用料 ?

水 300克

面粉 30克

生抽 一大勺

老抽 一大勺

糖 少许（根据个人口味）

自制甜面酱的做法 ?

面粉和水调匀

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油加热倒入搅匀的面粉水，中小火不断顺时针搅拌。

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加入老抽生抽糖，继续搅拌，烧开面糊变得浓稠。

冷却，用盒子装起来冷藏。

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做法三：

用料 ?

面粉 10克

水 100克

生抽 1勺

老抽 半勺

蚝油 1勺

白糖(根据自己口味进行调节) 1勺半

简单又方便的秘制煎饼果子甜面酱的做法 ?

所有材料称重

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将面粉倒入水里搅拌均匀。

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将所有调料放入面粉水里，开小火并不停的搅拌加热。

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面糊呈浓稠状，说明已经完成。

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浓稠状。

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将酱料放入玻璃瓶中冷藏保存，冷掉后的甜面酱呈果冻状，用时用勺子取出后加点热水搅拌融化。

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小贴士

1.切记一定要先将面粉混入水里搅拌均匀。

2.冷却后甜面酱会成果冻状，需要用的时候放点热水搅拌均匀即可使用。

先将水、老抽、白砂糖和面粉搅拌成面糊后，起锅烧油，将调制好的面糊倒入翻炒片刻，再加入适量五香粉和盐中火翻炒均匀，这样美味的甜面酱就完成了。

准备食材：面粉、老抽、白砂糖、食用油、五香粉、盐。

1、适量水、老抽、白砂糖和面粉搅拌成面糊。

2、起锅烧油，油热后倒入面糊翻炒片刻。

3、再加入适量五香粉和盐中火翻炒均匀，美味的甜面酱就做好了。

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